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這些 全素抹茶鬆餅 口感蓬鬆、柔軟，帶有引人注目的天然綠茶色，是我最喜歡的點心或週末早餐之一！
鬆餅是被認為是讓人開心的食物之一，至少對於週日早餐來說是。 而我個人最喜歡/首選通常是製作先前分享過的 Vegan 純素無麩質美式鬆餅。
但我時不時就會想換一下口味（就愛嚐鮮），因此就有了我們眼前這美麗的純素抹茶鬆餅。 （我的意思是在＂眼前＂的照片中。）
身為一個亞洲人，抹茶一直是我很喜歡在不同種食物中嚐試的口味之一。 抹茶自然、溫和的微苦滋味就像黑巧克力的苦甜，讓人我一直不斷想回味。
先前已經有分享過一些抹茶口味的食譜，比如 全素抹茶白巧克力夾心餅乾 (無麩質)、抹茶紅豆隔夜燕麥粥，和 抹茶燕麥棒。 所以當我這次想到做鬆餅時，就想到了抹茶。
這純素抹茶鬆餅有什麼特別之處？
- 這些抹茶鬆餅口感非常鬆軟，主要由燕麥粉和杏仁粉製成。
- Vegan、且不含麩質（但有過敏的朋友請確保檢查所有過敏源）
- 製作這美麗的抹茶鬆餅只需要 10 樣食材
- 作法非常簡單，小朋友也可以一直動手跟著製作
- 可以冷凍保存，也就是備餐的好朋友
所需食材
你只需要這 10 種食材來製作這些美味的抹茶鬆餅：
- 無糖豆漿
- 蘋果醋
- 無麩質燕麥粉
- 杏仁粉
- 抹茶粉
- 泡打粉
- 鹽
- 無糖蘋果醬（延伸閱讀：自製美式蘋果醬 applesauce）
- 楓糖漿
- 純香草精
有關替換食材的部份，請見下榮“你可能有的疑問”和食譜卡的部份。
如何製作純素抹茶鬆餅
- 首先，製作酸奶：在一個小碗中或大奶壺中混合豆漿和蘋果醋，將其置於一旁靜置幾分鐘。
- 接著混合乾料食材：在一個大攪拌碗內，加入燕麥粉、杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和鹽，用打蛋器或叉子將它們混合在一起。
- 然後混合濕料食材：將蘋果醬、楓糖漿和香草精加入酸奶混合物中，用打蛋器將它們均勻地混合在一起。 你也可以用食物調理機或果汁機攪打 10-15 秒。
- 最後，混合乾濕食材：將濕料混合物倒入乾料混合物中，用打蛋器或叉子將所有東西均勻混合，直到看不到粉粒。
- 煎鬆餅：取一不沾平底鍋置於中火上。 鍋熱後分別將約 60 毫升（1/4 杯）的麵糊倒入鍋內（可以用勺子或將麵糊倒入大量杯中，以便於傾倒）。 建議不要把平底鍋擠得太滿，為翻面留一些空間。 將第一面煎約 3-4 分鐘，翻轉另一面再煎 2-3 分鐘，直到兩面都煎熟透。視情況調整火力。
- 享用：將煎熟的鬆餅盛於盤上，搭配任何你喜歡的配料享用。我個人喜歡最簡單的配料就是淋上楓糖漿、灑些椰蓉和搭配新鮮的香蕉切片。
如何保存純素抹茶鬆餅
讓鬆餅完全放涼，之後再將它們放入密封容器中，冷藏保存約 3 天。它們也很適合冷凍保存，所以一次可以做多一些，把冷卻的鬆餅放入可冷凍的食品袋或是容器中，攤平不重疊，冷凍約可保存 2 週。
如何重新加熱
若鬆餅是從冷凍取出，讓它們在室溫下解凍幾分鐘，之後再放入烤箱中，以 175 °C 將它們重新加熱 5～8 分鐘。
成功秘訣
- 用秤量的方式量取食材好來達到精確，尤其是在涉及粉類。
- 使用量匙測量重量較輕的食材。 由於大多數家用廚房秤都無小數點，且其不如商用秤那麼靈敏，因此像是於鹽和泡打粉等重量較輕的食材，量匙是較好的量取選擇。
- 使用烘焙量杯和量匙時，請將食材鬆開、挖取、再剷平多出的食材。
- 不要過度混合麵糊。 過度混合通常會導致最終成品感變得不好，所以只需要混合直到所有食材均勻結合即可。
你可能有的疑問
結語
這些抹茶鬆餅鬆軟可口，一咀嚼口感處處瀰漫著淡淡的抹茶香味，享用它們最簡單的方法就是淋上一些楓糖漿和一小把椰蓉。我分享給我那位英國男友，他也很喜歡。 所以希望這可以作為某種見證！
希望你會像我一樣喜歡這些純素抹茶鬆餅。 如果你有製作，或是有任何疑問，歡迎在下方留言或在 Instagram 上標記我 （@barrelleaf）
謝謝你們。 — Nora 葉子
更多 Vegan 全植物／純素食譜：
全素抹茶鬆餅 (無麩質) Vegan Matcha Pancakes
食材
- 120 ml 無糖豆漿, *
- 1/2 tsp 蘋果醋, **
- 80 g 無麩質燕麥粉
- 18 g 杏仁粉, 烘焙用杏仁粉，非中國南北杏
- 4 g 抹茶粉
- 1/2 Tbsp + 1 tsp 泡打粉
- 1/8 tsp 鹽
- 60 g 蘋果醬, 無加糖 ***
- 40 g 楓糖漿
- 1/2 tsp 純香草精
作法
- 先製作酸奶：在一個小碗中或大奶壺中混合豆漿和蘋果醋，將其置於一旁靜置幾分鐘。
- 接著混合乾料食材：在一個大攪拌碗內，加入燕麥粉、杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和鹽，用打蛋器或叉子將它們混合在一起。
- 然後混合濕料食材：將蘋果醬、楓糖漿和香草精加入酸奶混合物中，用打蛋器將它們均勻地混合在一起。 你也可以用食物調理機或果汁機攪打 10-15 秒。
- 最後混合乾濕食材：將濕料混合物倒入乾料混合物中，用打蛋器或叉子將所有東西均勻混合，直到看不到粉粒。
- 煎鬆餅：取一不沾平底鍋置於中火上。 鍋熱後分別將約 60 毫升（1/4 杯）的麵糊倒入鍋內（可以用勺子或將麵糊倒入大量杯中，以便於傾倒）。 建議不要把平底鍋擠得太滿，為翻面留一些空間。 將第一面煎約 3-4 分鐘，翻轉另一面再煎 2-3 分鐘，直到兩面都煎熟透。視情況調整火力。
- 享用：將煎熟的鬆餅盛於盤上，搭配任何你喜歡的配料享用。我個人喜歡最簡單的配料就是淋上楓糖漿、灑些椰蓉和搭配新鮮的香蕉切片。
Video
備註
- *豆漿：你也可以嘗試使用杏仁奶或燕麥奶作為不含大豆的替代品。 但根據我的經驗，豆漿在這個食譜中效果最好。
- **蘋果醋：你也可以用檸檬汁或是白酒醋代替蘋果醋。
- ***蘋果醬：此處指美式蘋果醬（applesauce），我大多是用 自製蘋果醬。也可以用香蕉泥，但記住這樣的話最後的鬆餅會有香蕉味。 此外，由於香蕉中的天然甜味，最終的鬆餅味道會比使用蘋果醬的稍微甜一些些。
- ****鬆餅尺寸大小：如果每個鬆餅使用 60 毫升麵糊，此食譜可製作約 8～10 個鬆餅。 但歡迎依個人喜好調整麵糊份量來讓這些鬆餅變成你想要的尺寸。
- 保存方式：讓鬆餅完全放涼，之後再將它們放入密封容器中，冷藏保存約 3 天。它們也很適合冷凍保存，所以一次可以做多一些，把冷卻的鬆餅放入可冷凍的食品袋或是容器中，攤平不重疊，冷凍約可保存 2 週。
- 重新加熱方式：若鬆餅是從冷凍取出，讓它們在室溫下解凍幾分鐘，之後再放入烤箱中，以 175 °C 將它們重新加熱 5～8 分鐘。
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