【食譜+實作影片】無罪地瓜巧克力布朗尼 (全素+無麵粉) 不可思議的健康美味 Best-ever Guilt-free Sweet Potato Brownies (Vegan, Gluten-Free)

我是一個很喜歡吃巧克力布朗尼的人,但自從開始玩烘焙之後,發現它還真的是讓人又愛又恨,因為大部分的布朗尼的奶油含量都還蠻高的,然後本郎大學有被檢測出膽固醇過高,之後就有”盡量”比較少吃(還是有吃無誤:P)也開始試著想要去做比較健康的版本。之前有看過不少食譜是用香蕉製作,但我自己試過了好幾個香蕉巧克力布朗尼食譜,覺得口感和味道都不是很理想,所以放棄了好一陣子。

直到前一陣子看到影片有使用地瓜製作 地瓜巧克力布朗尼,覺得很新奇的,而且思考了一下地瓜的澱粉特性感覺是行的通的,於是也就動手試做了 The Happy Pear 的食譜,只是它的食材和我的有些不太一樣(像椰棗),加上地瓜的水份可能也有不同,所以就抓個大概,做出來發現成品真的很接近一般的巧克力布朗尼呢!

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烘烤完成時散發出的香氣真的就像一般的巧克力布朗尼。

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當下真的覺得很神奇,看到成品也覺得它一點也沒有地瓜的蹤影。


表面加了核桃與小的巧克力鈕扣,烤好的時候還有一點半融的樣子,讓這個巧克力布朗尼看起來更誘人了。

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側面看真的有一點像普通的蛋糕體,但是他真的沒有麵粉,也沒有加任何的膨鬆劑。

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迫不及待得切開來看剖面,發現裡頭還是有點泥潤感,但又和之前用香蕉做的那種質地不一樣。(香蕉做的成品我個人覺得比較像”粿”)

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切的時候布朗尼還有點溫熱度,讓表面的巧克力有點沾手。

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一吃,發現這個地瓜巧克力布朗尼真的很接近一般的巧克力布朗尼,吃起來綿潤但紮實,沒有太奇怪(像用香蕉那種)明顯的味道,然而地瓜的甜味也讓它不用加太多楓糖就有一定的甜味在。

這個甜點的可可粉也扮演很重要的角色,個人最推薦使用生可可粉(cacao powder),但它比較難買的到,也是建議使用品質好的熟可可粉(cacao powder)。

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表面的70%黑巧克力與核桃的香氣為更豐富了整體的滋味與口感,真的讓這個布朗尼嚐起來是不可思議的美味。我吃是覺得完全吃不到地瓜的味道,真心覺得真的找到了(膽固醇)救星!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

無罪地瓜巧克力布朗尼
Guilt-free Sweet Potato Brownies

  • 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
  • 參考改自 Adapted from: The Happy Pear
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 特別器具 Special equipment:

  • 食材
    • 紅肉地瓜 125 g (洗淨帶皮蒸熟後淨重)
    • 去籽椰棗乾 20 g
    • 生可可粉 3 Tbs
    • 杏仁粉 25 g
    • 鹽 1小撮
    • 整粒杏仁 15 g
    • 椰子油 2 Tbs
    • 楓糖漿 1 Tbs
    • 表面裝飾:碎核桃、70%巧克力圓鈕扣or巧克力豆
  • Ingredients
    • 125 g steamed sweet potatoes
    • 20 g pitted dates
    • 3 Tbs raw cacao powder  3 Tbs
    • 25 g ground almonds
    • A pinch of sea salt
    • 15 g whole almonds
    • 2 Tbs coconut oil
    • 1 Tbs maple syrup
    • A small handful of chopped walnuts and 70 % chocolate chis

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  •  準備工作 Preparation
    • 地瓜洗淨,蒸熟後秤量所需份量,大略切塊
    • 烤箱以 160°C 預熱
    • Wash the potato and steamed them until fork-tender. Measure the amount needed and chop them into chunks.
    • Preheat the oven at  160°C.

.作法/步驟 :

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1.將蒸熟大略切塊的地瓜放入食物調理機中,攪打稍成泥狀

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2.接著加入海鹽、椰棗乾、杏仁粉、可可粉,再用食物處理機攪打均勻

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3.再放入椰子油、楓糖漿與整顆杏仁粒,再攪打均勻

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▲完成的時候大概是這個樣子。

這個階段真的就很像一般巧克力布朗尼的麵糊了,只是因為用的是地瓜,所以質地比較偏泥稠狀。

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4.均勻成團後,將整塊麵糰放入模具中壓平 (因為每顆地瓜含水量可能不同,若覺得太乾可以加適量的水幫助攪打) 最後表面可以塞一些堅果點綴,我用了碎核桃,還放了一些70%黑巧克力鈕扣。

5.放入已預熱好的烤箱,以160°C烤約20分鐘

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6.烘烤完成之後,拉著烘焙紙,將布朗尼移至架上放涼即可

 



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Bon appétit!

 

製作日:2016/09/19


—->>>2016.12.02新增<<<—-
地瓜布朗尼

前陣子買了廚神料理機(比較大的食物處理機) 又做了一次這個地瓜布朗尼。

地瓜布朗尼2

這次表面改放地瓜切塊,看起來更健康了(笑)


— 2017.01.21新增 —

 ——  實作影片 ——✂


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無罪地瓜巧克力布朗尼 (全素 無麵粉) Best-ever Guilt-free Sweet Potato Brownies (Vegan, Gluten-Free)
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