【食譜】全素 偽提拉米蘇 (免烤、無麩質) 美味無罪甜點 Vegan, Gluten-free Tiramisu

製作日期:2016/09/16

前一陣子吃了太多甜點,但又熊熊很想吃提拉米蘇,常常和自己的罪惡感天人交戰,後來想想,都做過一些無罪點心了,為什麼不能有健康一點的提拉米蘇呢?

於是就上網查了一下,發現國外有不少人自製這種健康的 全素提拉米蘇。完全沒有使用奶油乳酪或是馬斯卡邦起司,但成品外觀真的就像提拉米蘇!而且重點是做過之後,嘗試滋味,發現雖然他和一般的提拉米蘇不同,但是它的美味度也是不容小覷,因為我自己就忍不住一口接一口得吃~:9

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這款全素提拉米蘇是使用腰果奶油,
替代一般的鮮奶油、奶油乳酪與馬斯卡邦起司,
質地上是比一般加鮮奶油的提拉米蘇硬一些些,
但因為腰果中也是有脂肪,所以還是有綿潤的質地在。

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因為真的覺得很美,忍不住就拍了很多張,
換成選照片的時候一直天人交戰…(苦笑)

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切開來看剖面吧。因為是從冷凍拿出來,會稍微硬一些,
但是用比較厚的刀子切也是滿容易分切的。

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這個全素提拉米蘇因為完全沒有使用奶製品與雞蛋,
嚐到的是腰果奶油的堅果滋味,口感上類似冰淇淋。

偽手指餅乾層雖然不像一般浸泡咖啡液的手指餅乾那般溼軟,
但是有堅果與椰棗的蜜甜味,為整體增加較為強烈的甜味,
與相對起來較溫順的腰果奶油,還有苦香可可粉,
全部搭在一起,豐富的層次感不輸一般的提拉米蘇。

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

全素提拉米蘇
Vegan Tiramisu

(參考:One Green Planet-Raw Tiramisu)

  • 食材 Ingredients:(此次使用長條麵包蛋糕模:內長15.1*寬6.7*高6.7cm)
    • 底層 for the crust:
      • 核桃 walnuts 40 g
      • 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g
      • *即溶咖啡粉 instant coffee 2tsp
      • ———————————
    • 腰果奶油層 for the cashew cream:
      • 腰果 cashews 175 g
      • 椰子油 coconut oil 2 tsp
      • 楓糖漿 maple syrup 1 Tbs
      • 香草精 a hint of vanilla extract 少許
      • 冷開水 drinking water 155+25 g*
      • ———————————
    • 偽手指餅乾層 for the “ladyfingers”:
      • 杏仁粉 ground almonds 30 g
      • 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g
      • *即溶咖啡粉 instant coffee 2 tsp
      • 香草精 a hint of vanilla extract 少許
      • 生可可粉 cacao powder 1 tsp
      • ———————————
    • 表層 for the topping:
      • 生可可粉 cacao powder 適量

PS.
*原英文食譜只有寫咖啡(coffee),我不確定是液體還是粉,
就用了咖啡粉,但是後來想想好像應該是液體咖啡才是,
不過這次用咖啡粉做出的成品也是很不錯的,
下次再試試用液體咖啡的來做比較

*原食譜冷開水只有用155g,但我後來發現太稠,又加了25g水

※ 工貝 tool:一台食物調理機 + 馬力強的果汁機
a food processor & a high-speed blender 

〔此次使用:Cuisinart 美膳雅 迷你食物調理機、recolte 日本麗克特 時尚小型冰沙食物調理機〕

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※ 準備工作 Preparation:
.將生腰果先秤量好,泡冷開水至少4小時(隔夜為佳)
.要製作時:食材秤量好
.模具鋪烘焙紙備用

 

.作法/步驟 Step:
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1.因為”偽手指餅乾層”要冰,先來做它:將手指餅乾層所有食材放到食物處理機中攪打均勻即可

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放了三樣食材很開心的攪打,才突然發現忘了加可可粉和香草精…囧
馬上打開來再加進去一起攪打▲

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2.接著將手指餅乾層倒入模具中,壓平,冷凍備用

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3.接著來做底層(crust):將核桃先放到食物處理機中,攪打成細碎貌(30秒內)

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4.接著再放入椰棗乾和咖啡粉,繼續攪打

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▲成品就長這個樣子

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5.把剛剛放在冷凍庫冰的手指餅乾取出,用保鮮模包好,繼續冰冷凍

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6.再將剛剛做好的底層壓平於模具中,同樣放到冷凍備用
〔就是原本手指餅乾的位置換給底層(crust)〕

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7.再來製作腰果奶油層:將泡水膨脹的腰果瀝乾,倒入果汁機中,再加入其它所有食材
(這次是使用 recolte 日本麗克特 Quatre 小型冰沙食物調理機)

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▲攪打成細緻狀

原食譜冷開水只有用155 g,但我後來發現太稠,
所以又加了25 g水下去攪打。製作時可以先加155 g,
可以再自行視濃稠度適量增添冷開水。

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8.取出放在冷凍的底層,倒入一半份量的腰果奶油,鋪平後冷凍,
冷凍約1-2小時,至腰果奶油層大略凝固

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9.待腰果奶油層冰硬了後,再取出,放上事先做好的手指餅乾層

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10.再倒入剩下的腰果奶油,同樣鋪平,冷凍至其凝固(至少3-4小時)

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11.待其完全凝固後,拉著烘焙紙從模中取出
(我這次是冷凍到隔夜)

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12.撕開烘焙紙,最後在表面上灑上可可粉即可

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最後灑上可可粉的動作應該是讓它化身為提拉米蘇的關鍵,
灑了滿滿的可可粉,聞到的可可香與它的外表,
真的相似度高達95%!(自己講)

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從側面來看,還是稍微可以看到中間的偽手指餅乾層。

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雖然滋味與口感上不完全像一般的提拉米蘇,
但是這一道甜點真的也讓我滿驚豔喜愛的,
忍不住就直接拿著湯匙一口接一口的挖~:9

 


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