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濃郁綿潤、帶著核桃的堅果香氣與與令人上癮的咖啡焦糖滋味，這款 核桃瑪奇朵起司蛋糕 是至今為止我最喜歡的前三名甜點！ 而這美麗也美味的「起司蛋糕」是 Vegan 全植物、純素的，而且免烘烤，也較健康營養！
焦糖瑪奇朵起司蛋糕背後的故事
我想製作一款咖啡口味起司蛋糕很久了，但我一直無法決定口味的組合……直到幾週前！ 沒錯，就是與焦糖的結合製成的焦糖瑪奇朵口味！
這款瑪奇朵起司蛋糕是我現在非常著迷的多層全素甜點，有著營養的核桃燕麥底，上層則是融入咖啡的核桃「瑪奇朵起司蛋糕」層，以及一層奶油香草「起司蛋糕」層。最後表層是由美味的焦糖核桃完美點綴結尾。
上頭我用＂「」＂包住起司蛋糕四字，是因為這款甜點是 100% 以植物性食材為基礎製成，這意味它不含任何乳製品（因此不含起司）、雞蛋和動物性產品，而仍然具有甜蜜濃郁的滋味，而且它不僅是全素，也是使用更天然的食材製成，你吃了再認真了解食材後，可能會驚訝於它們既美味又較健康的程度！
為什麼你會喜歡這個焦糖瑪奇朵起司蛋糕
- 淡淡的咖啡滋味與香甜焦糖，滋味非常豐富！
- Vegan 全植物、純素食，100% 植物性成分。
- 免烘烤，作法簡單不複雜。
- 超級濃郁、帶來強大的滿足感。
製作焦糖瑪奇朵起司蛋糕需要的食材
- 椰棗：賦予起司蛋糕天然的甜味，同時作為黏合劑。我喜歡用帝王椰棗，也可以用軟潤的椰棗（【談食材】認識椰棗｜營養&種類）。記得要去籽喔！
- 傳統燕麥片：為基底添加更多口感，也讓這款甜點含有更多纖維。（【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異）
- 核桃：從底層到表都有使用核桃，讓這款＂起司蛋糕＂有著獨特迷人、十足的堅果滋味。
- 椰奶奶油：提供我們想要的起司蛋糕的豐富濃郁的口感。是由冷藏過的全脂椰奶因油水分離後可取出上層較濃郁的部份。可參考此篇 自製椰奶打發鮮奶油 裡的照片。
- 香草精：只需一點點即可提升整體風味。
- 即溶咖啡顆粒：為這起司蛋糕增加風味，而那咖啡香可能讓你早上也會想吃它！（眨眼）
- 椰子油：黏合食材，並提供讓人滿足的口感。我個人喜歡用冷壓初榨椰子油，視個人喜好，也可以用去味椰子油。
- 生腰果：我們要事先將腰果浸泡於飲用水中 4-6 小時來軟化，這樣它們與其他食材才能充份結合，製作出綿潤口感的起司蛋糕。
- 豆漿：這是我的首選植物奶，它也使這款起司蛋糕變得綿潤、提高滿足感。建議使用無糖的。想自製可以參考：自製豆漿。
- 楓糖漿：我最喜歡的液體甜味劑。它還為這款起司蛋糕增添了更多風味。
- 椰糖：我非常喜歡椰糖那迷人似焦糖的風味。我們將用它來製作令人難以抗拒的焦糖核桃。
如何製作焦糖瑪奇朵起司蛋糕
這道甜點主要由四個部份組成：核桃燕麥底、瑪奇朵咖啡起司蛋糕層、香草起司蛋糕層，以及焦糖核桃層。
我知道這聽起來很多或很複雜，但別擔心，因為主要的步驟大多就是攪打、混合。
我們將首先用食品處理機混合燕麥底層的食材，然後將其壓入模具中；而之後的兩個起司蛋糕層，都是將其內含的食材攪打混合直至滑順。
這個食譜中我們有使用核桃和腰果這兩種堅果。很重要、要記住的一件事，就是事先將腰果浸泡於飲用水中 4-6 小時，這樣它們才能化身變為綿潤美味的「腰果奶油」。另一個是確保你的椰奶奶油在冰箱冷藏裡準備好了。如果像是在氣溫較高的地方（如台灣），建議可以前一晚就將椰奶放到冰箱冰一夜做預備。
兩個蛋糕層中，我們要先製作咖啡起司蛋糕層，主要由椰奶、核桃、椰棗、即溶咖啡製成。攪攪打好倒入模具後，將其放入冰箱冷凍庫凝固，之後我們再製作香草起司層；這層主要是由腰果、豆漿、楓糖漿和一點椰子油製成，之後一樣倒入模具，再放入冰箱冷藏或冷凍直至完全凝固。
最後，我們來製作焦糖核桃，先將椰糖與水製成焦糖醬，之後拌入核桃塊。這個步驟會需要動作快一點，不然焦糖會變得太硬。之後將其添加到起司蛋糕上，冷藏等待焦糖凝固後，就可以切塊並享用！
額外成功秘訣
- 秤量食材：當涉及甜點時，我總是建議用秤重的方，以獲得最準確的食材份量。
- 將腰果浸泡 4-6 小時：一定要提前浸泡腰果，這樣它們才能與其它食材充分結合。
- 有耐心：在添加第二層起司蛋糕的混合物前，確保第一層起司蛋糕層已完全凝固。
這款全植物焦糖瑪奇朵咖啡起司蛋糕真的超美味！順甜迷人的滋味加上濃郁的口感，讓我把這個蛋糕消滅後不久又再做了一個。希望你們也會喜歡！如果有製作分享在 IG 上的話，歡迎 tag 我 @barrelleaf 與我分享你的成品照！
全素核桃焦糖瑪奇朵起司蛋糕 (免烤) Vegan Walnut Caramel Macchiato Cheesecake
食材
核桃燕麥底層
- 35 g 椰棗, 如 帝王椰棗, 去籽*
- 45 g 傳統燕麥片, **
- 20 g 核桃, 烤熟
- 1 小撮 鹽
全植物瑪奇朵咖啡起司蛋糕層
焦糖核桃層
- 6 Tbsp 椰糖
- 2 Tbsp 飲用水
- 1/8 tsp 肉桂粉
- 1 小撮 鹽
- 60 g 核桃, 略切
作法
- 在一個 6 吋（15 公分）蛋糕圓模內底部鋪烘焙紙備用。
製作核桃燕麥底層
- 將椰棗放入食物處理機中，快速攪打切細碎。
- 加入燕麥片、核桃和鹽。再次攪打，直到混合物用手指間按壓時能夠黏在一起。如果太乾，加一茶匙水，並再次攪打以幫助黏合。
- 將混合物轉移到準備好的模具中。均勻壓扁形成層底。之後將其放入冰箱冷凍備用。
製作瑪奇朵咖啡起司蛋糕層
- 從罐裝椰奶中挖出椰奶奶油。
- 將所有食材用 高速調理機 中攪打至滑順，視情況停下來刮杯整理。
- 將模具從冰箱中取出。將咖啡起司蛋糕混合物倒入，將模具於檯面上輕撞幾下，使混合物均勻分佈。
- 將模具放回冰箱冷凍 2～3 小時，或至其凝固。
製作香草起司蛋糕層
- 將所有食材用高速調理機中攪打至滑順無顆粒。中途視情況停下來做刮杯的動作，以確保所有食材混合均勻。
- 從冰箱中取出模具，確保咖啡起司蛋糕層已凝固，再倒入香草起司蛋糕混合物。
- 用矽膠刮刀將混合物均勻鋪平，再將其放回冰箱冷凍 2～3小時，直到其完全凝固。
製作焦糖核桃
- 將椰糖、水、肉桂粉放入不沾平底鍋中，以中火加熱。
- 一旦糖完全溶解並且混合物開始冒泡，加入核桃快速混拌，看見糖液濃縮後熄火。這一步驟要很快進行。若是煮過久，焦糖可能會變得太硬。
- 從冰箱中取出蛋糕，將焦糖核桃平均倒於表層上，之後再將其放回冰箱 10～20 分鐘，直到焦糖凝固。
- 從模具中小心取出蛋糕。切塊即可享用！ 如果將其放置於冷凍超過 2 小時，建議將蛋糕移至冰箱冷藏 2～3 小時解凍後再切塊享用。
Video
備註
- *椰棗：你可以使用 Medjool dates 帝王椰棗 （我的最愛）或 Deglet Noor Dates 等軟椰棗。如果你的椰棗偏乾的，請將它們在沸水中浸泡 20 分鐘，然後在使用前瀝乾水份。
- **傳統燕麥片：傳統燕麥片較即食燕麥片粗大，口感較豐富。兩種的差異可參考：【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異。
- ***椰奶奶油：冷藏全脂椰奶的頂層濃厚的部分。你可以看此篇 自製椰奶打發鮮奶油 食譜中的照片作為參考。
- 保存方式：將製作好的起司蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存 3～5天。也可以將整個切成片塊狀，然後將部份放入冰箱冷凍庫中，最多可保存兩週。
