傳統的美乃滋是用蛋加油製作，且市售的美乃滋通常都含不少添加物，而近年來接觸純素與全食物飲食，也想做個無蛋的 全素美乃滋。先前有試過幾個食譜，但製作出來的味道都不是很滿意，直到前陣子才終於試出覺得與一般美乃滋頗接近的全素美乃滋!

全素美乃滋
Raw Vegan Mayonnaise

這個美乃滋真的是全素的，無蛋、無奶，也沒有精緻糖，裡頭還有一樣秘密食材! 等會兒再揭曉。

無蛋, 無奶, 全植物
No-Egg, Dairy-Free, Plant-Based

因為沒有蛋關係，所以顏色比較沒那麼黃，但味道上已經調到讓我覺得與一般美乃滋接近的；而且自己做的好處就是，你可以挑選更好的食材，像是橄欖油與芥末醬。橄欖油用的是初榨橄欖油，味道較一般的橄欖油強烈一些，當然你若不習慣，用普通的橄欖油就好；我很喜歡法式狄戎芥末醬(Dijon mustard)，如果你沒有，也是可以用較常見的黃芥末醬取代，但味道上會有些許不同就是。

會想製作美乃滋，也是因為感覺到近日氣溫愈來愈高，比較想吃輕食、三明治麵包類的，這時候麵包除了餡料要美味外，也需要美乃滋來增加風味，但想到外頭的美乃滋都有不少添加物，乾脆自己動手做，然後要做的話，就想做特別一點，所以就有這個全素美乃滋嘍!

那一樣秘密食材…
The Secret Ingredient ….

喔對，上頭有提到這個全素美乃滋含有一樣秘密食材，它是一種蔬菜、外表是白色的，在台灣的菜市場很常見到，而它的加入讓整體的口感變得更滑，你有猜到是什麼嗎…?

答案是…. 花椰菜!! 而且這次很特別的是這次也完全不用開火煮它，只需要一台馬力強的調理機就可以嘍!

好了! 來動手做吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素美乃滋
Raw Vegan Mayonnaise

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: the Blender girl
食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
特別器具 Special equipment:
- 一台高速食物調理機
- 一個密封罐
- A high-speed blender
- An air-tight container

食材：(約 200 ml)
- 飲用水 2 Tbs (1/8 cup)
- (初榨)橄欖油 2 Tbs (1/8 cup)
- 生腰果 60 g (1/2 cup), 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
- 生白花椰菜, 挑洗淨花蕊部份 2 Tbs
- 檸檬汁 1 Tbs
- 法式狄戎芥末醬 1/2 tsp
- 椰糖漿或楓糖漿 1 tsp
- 蘋果醋 1/2 tsp
- 鹽 1/8 tsp, 可再視個人口味添加

Ingredients：(Yield: 200 ml)
- 2 Tbs (1/8 cup) drinking water
- 2 Tbs (1/8 cup) (extra-virgin) olive oil
- 70 g (1/2 cup), raw cashews, soaked for 4 – 6 hours then drained
- 2 Tbs raw cauliflower florets
- 1 Tbs lemon juice
- 1/2 tsp Dijon mustard
- 1 tsp palm syrup or maple syrup
- 1/2 tsp apple cider vinegar
- 1/ 8 tsp salt, taste, add more if needed

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.

作法/步驟：
1. 把浸泡腰果的水倒掉，再用份量外的飲用水稍微洗淨
2. 將所有食材放入食物調理機中攪打混合至滑順
3. 試味道，若覺得不夠鹹，可再添加適量鹽，攪打混合均勻即可

Directions:
1. Drain out the water from the cashews and gently rinse them.
2. Blend all ingredients in a blender until creamy and smooth.
3. Taste and add more salt to blend again if you find it underseasoned.

註
- 剩下的放於密封罐中冷藏保存，約可放 3 – 5 天
- 其它醬料食譜：墨西哥酪梨醬 (純素), 全素腰果奶油乳酪糖霜 (無奶製品), 素濃郁蘑菇白醬 (無麵粉)
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Notes
- Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 5 days.
- Other Sauce & Spread recipes: Guacamole (Vegan), Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Dairy-Free), Creamy Mushroom Pasta Sauce (Vegan+Gluten Free)
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