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你好奇常見的牛乳鮮奶油有什麼 Vegan 的替代選擇嗎? 答案：椰奶打發鮮奶油！沒錯，而且你只需要一罐椰漿/椰奶，5 分鐘內完成!
身為一個過去常製作法式點心，如鮮奶油泡芙、慕斯的人，鮮奶油是個不可或缺的重要角色。
所以當我在 2018 年轉變成 Vegan 的時候，我當時想著應該要放棄全部有使用鮮奶油的甜點了，因為，你知道的，我不會再去使用牛乳製成的鮮奶油。
但你知道嗎，在這兩年來的探索，我發現我並不需要全部放棄，因為有一樣非常棒的植物性食材可替代牛乳鮮奶油：椰奶鮮奶油。
椰奶中的高脂肪含量讓它非常適合用來替代一般常見的牛乳鮮奶油。而且在台灣，椰奶也比鮮奶油更容易取得，製作方法也很簡單，我保證。最重要的是，沒有母牛因此受傷害。
如何自製椰奶打發鮮奶油
步驟一：準備一罐全脂椰奶
是的，你聽到（或看到）了，我們是需要全脂椰奶（脂肪含量約 20%），不是當飲料喝的那種喔。
而多虧泰式料理的普遍化，你可以在超市或是賣場就能找到椰奶。我可以在 10 分鐘內就買到。（等等，不對，我在家裡有存貨，所以應該要說 10 秒）
步驟二：冷藏
將未開罐的椰奶罐頭放入冰箱冷藏，最好放到最裡面、最冷的地方，冰一個晚上，低溫會讓椰奶中的脂肪自然分離。
依你所在的地方還有當時的氣溫，可能在你買的時候，椰奶就已經分離了，這樣的話你就可以跳過冷藏這步驟，但是我還是建議有時間的話就事先冷藏，這樣會讓下一個步驟更快速一些。
步驟三：取出上層凝固的部份
冷藏之後，溫柔得取出椰奶罐頭，切記不要搖它。
打開罐頭，用湯匙挖取上層凝固的部份到攪拌碗裡。
如果你住在比較溫暖的地區，像我在台灣，可能你的椰奶上層不會到完全凝固。沒關係的，就是挖取上層比較濃稠的部份。
步驟四：用攪拌器打發
接著，我們要來攪打它，讓它變成像打發的鮮奶油。這個步驟我們會需要一台攪拌機，你可以用桌上型攪拌機，也可以用手持的，我個人是偏好桌上型，因為比較不會那麼累，而且可以在啟動後在旁邊做其它事。
攪打至挖取出的椰奶變膨鬆、輕盈，就像一般打發的鮮奶油。
小撇步：在攪打的時候，可以用冰袋包裹住攪拌，這樣會更容易打發。
步驟五：直接使用，或冷藏至要使用之前
打發的椰奶鮮奶油可以馬上使用，或是冷藏，到要用的時候再從冰箱取出。
如何使用打發椰奶鮮奶油
基本上，大多有寫使用牛乳鮮奶油的食譜都能用椰奶鮮奶油替換，像是慕斯，內餡，表面點綴等。
這個食譜也是我先前分享的 全素椰奶巧克力慕斯 的基底。
我也有將它使用在 自製 Vegan 咖啡星冰樂 的食譜中。
希望這個椰奶製成的打發鮮奶油能給你釋放不能吃鮮奶油的壓力與喜悅的感覺，就像我第一次發現椰奶能製成鮮奶油時那樣。:)
打發椰奶鮮奶油應用食譜：
How to Make Coconut Whipped Cream 自製椰奶打發鮮奶油
食材
- 1-2 canned coconut milk 罐裝全脂椰奶, 400 ml per can
作法
- Refrigerate the full-fat canned coconut milk overnight.
- Gently take out the can from the fridge. Don’t shake it. Open the can and use a spoon to scoop out the upper solid part into a mixing bowl. Save the left coconut water/coconut milk for smoothie bowls, curry, or your beverage.
- Use a stand mixer or hand mixer to whip the coconut cream until it starts to look like whipped cream.
- Use immediately or store it in the fridge until ready to use.
中文版
- 將椰奶罐頭放入冰箱冷藏一晚
- 取出，不要搖，開罐後，用湯匙挖取上層凝固/較濃稠的部份至攪拌盆裡，剩下的可以留著煮咖哩、加入果昔碗，或是調飲
- 用攪拌器攪打挖取出的椰奶鮮奶油至打發、像常見的發泡鮮奶油那樣
- 馬上使用，或冷藏至要使用前
備註
- Storage: Store in the fridge for 2 days.
- 保存：冷藏 2 天
8 則留言
請問你的椰奶使用的品牌是哪一種？
我通常是看成份選擇。常用的食材可以看這裡喔：https://www.barrelleaf.com/shop/#ingredients
（考量網站安全，將外連連結移除）
請問這個可以用嗎
網路上說是全脂 但在打發的過程完全發不起來
我是沒有用過你提到的那款，不過看起來應該是可以的。只是每一牌椰奶都可能有點不太一樣，建議可以注意溫度，或是用我的食材頁面裡頭提到的那款試試喔。
請問一下這款打發後可以擠花嗎?要怎麼保存讓擠花不要攤掉會比較好?謝謝!
這個打起來沒有很穩定，所以我覺得不太適合喔。
請問他會不會稍微預熱就很容易化成水狀
甚至在打發的過程中不是像鮮奶油一般的質地反而有點像麵包碎削的顆粒狀
這個不耐熱喔，會化掉。我是沒遇過顆粒狀的狀態