自製豆漿 – 濃郁 + 去生豆味秘訣 (2 樣食材!不用豆漿機) Homemade Soy Milk

自製豆漿 Homemade Soymilk

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豆漿是我幾乎每天都喝的飲品,雖然市售也很普及,但自己打豆漿的感覺就是不太一樣,對吧? 而且製作它只需要 2 樣食材而已,仔細算也能省下不少,也能依個人口味調整糖量,調到最喜歡的滋味!

自製豆漿 Homemade Soymilk

自製豆漿
2-Ingredient Homemade Soy Milk

豆漿是我從小就愛喝的飲品,記得小時候學校下課,都會去合作社買一瓶豆漿喝,記得每次喝到那冰冰涼涼、帶著豆香味的濃醇豆漿,就覺得好滿足。

開始嚐試著自己做東西的初期,我就是先從自己最常食用的食物開始,而豆漿就是其中一個,而現在我也仍然自己打豆漿,但這背後是有點小故事的,也為了讓我自己煮出滿意的豆漿,嚐試了許多不同的方式,包含現在已經很普及的豆漿機。

2樣食材 自製豆漿 2-Ingredient Homemade Soymilk

我用豆漿機的經驗

記得那時候好像剛好是豆漿機在市場上出現的初期,我也就買了一台較平價的豆漿機,記得當時售價好像是台幣一千還兩千吧。

當時買了豆漿機,很興奮得嚐試打了豆漿,結果一喝,發現味道和我理想的豆漿不太一樣,雖然已經煮過了,但總是覺得有個生豆味,但當時因為還是學生,所以就加減用。

後來那台豆漿機壞了,我還自己騎單車送去廠商公司送檢想修,得到的回覆是面板壞了,但因為那時豆漿機已開始普及話,廠商說我維修的費用倒不如買一台新的,於是就沒有修了。

當時有考慮是否要買新的,但想著那豆漿機煮出來的味道並沒有讓我很愛,加上當時好像是忙錄的大一,有許多報告要交,所以後來有段「空窗期」,沒有自己打豆漿,就是買市售的。

直到後來比較有空,逛賣場時剛好看到一台豆漿機特價,於是就又想給它第二次機會,自己抗回家再煮,結果煮出來的味道還是一樣不儘我的理想,所以那台後來以二手賣掉了。

自製豆漿 Homemade Soymilk

經過這兩次買豆漿機的經驗,我就一直想著到底要怎麼煮出理想的豆漿滋味呢? 於是我就上網向萬能的 Google 大神求助,閱讀了許多篇,直到看到海大司機分享的這一篇,才讓我想做新的嚐試! 就是 ─ 用壓力鍋煮豆漿!

你也可以用電鍋煮,但兩種方式煮出來的味道可能會不太一樣。這次煮豆漿兩種方式(壓力鍋、電鍋)都有分享。

但當時的我也沒有壓力鍋,查了一下,發現知名品牌的壓力鍋都不便宜,而剛好我當時要買淘寶,就有了淘壓力鍋的想法,也是查找了許多不同品牌,最後就買了一個不大的壓力鍋(鍋直徑大約 18 公分而已),煮少量的豆漿使用,使用到現在。

記得第一次喝用壓力鍋煮出來的豆漿,發現真的和用豆漿機煮出來的不一樣,沒有那種我不喜歡的生豆味了,真的就像豆漿店賣的豆漿呢。

2樣食材 自製豆漿 2-Ingredient Homemade Soymilk

而且近期我也又有開始做了個新的嚐試,就是打「發芽豆漿」!

聽起來好像很厲害,但其實就是將原料:黃豆 給發芽。發芽這部份絕對是非必要的,但我最近試了用發芽過的黃豆打豆漿,發現滋味更棒、棒是我理想的豆漿味。

自製豆漿 Homemade Soymilk

浸泡 Soaking

煮豆漿其實就類似自製 杏仁奶核桃奶,只是因為原料是黃豆,所以浸泡過程會需要久一點,約 8 小時,我通常是睡覺前將黃豆浸泡於水中,泡一個晚上。

非必要 – 讓黃豆發芽

而如果你想要讓黃豆發芽的話,會再需要多一點時間,就是把浸泡黃豆的水瀝掉,稍微沖洗後置於容易中,每 2 – 3 小時沖洗過水一次 。

而經過我幾次實驗,發現上面最好可以鋪沾溼的廚房紙巾,發芽速度會更快,有時候在浸泡過後的 1 天內它就會發芽了,但這也是和天氣、氣溫有關,沒有固定的時間,像台灣的天氣 1 – 2 天內應該就會發芽了。

記得第一次看到自己養出發芽的黃豆時,真的超級興奮,好像自己的小孩一樣。看到飽滿的黃豆長出長長的尾巴,看起來好可愛呢。

先前有朋友對發芽豆有疑慮,因此有查了不少資訊,並找到已有研究顯示,發芽過後的黃豆製品能提升整體蛋白質含量,降低脂肪、胰蛋白酶抑製劑 (trypsin inhibitor)、植酸 (phytic acid)。

Since sprouting is a natural non-thermal non-chemical process it results in better quality-processed products like milk, tofu, and okara. 

Effect of sprouting of soybean on the chemical composition and quality of soymilk and tofu by D. Agrahar Murugkar
自製豆漿 Homemade Soymilk

攪打 Blending

接著回頭過來正式的煮豆漿流程,將浸泡過的黃豆水瀝掉、稍微沖洗一下,再加入另外的水,放到果汁機 or 調理機中攪打混合均勻。

自製豆漿 Homemade Soymilk

水量我大多都是用生黃豆的 5 倍 (體積/毫升計算)。如:100 ml 的黃豆,就用 500 ml 的水。 可以自行嚐試幾次、調整成自己喜歡的比例。

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透過豆漿袋集豆渣
Sifting through Nut Milk Bag

也因為我是要過濾豆渣,所以有買「豆漿濾袋」,你也可以買「紅茶袋」(比較小),但我用過滿多次紅茶袋(可加熱)後,發現它用過多次乾掉後會變得有一點太硬,所以現在是改用改用另一種不同材質的 珍珠過濾袋,在煮之前就先濾掉豆渣。

喔對了,豆漿袋、紅茶袋使用前要記得先用熱水煮沸過一次,去掉雜質。袋子上若有標籤也要記得撕掉喔。我們這裡的目的是集合豆渣在袋中,煮的時候豆渣也才不會沉於底部而黏底。

我也有試過將豆渣分出來、沒一起煮,但煮出來的豆漿就讓我覺得沒有很濃郁、變得比較稀。

可能疑問:一定要濾掉豆渣嗎?

我是用我愛的 Vitamix 調理機打,實際上打出來的質地已是很細密的了,有些人會用煮熟的黃豆打、不過渣,直接喝。

但是我個人是不喜歡含豆渣的口感,而且覺得連豆渣一起喝有一點”太營養”了,因為我常是把豆漿當普通飲品喝而已,並不是我的一餐,加上從以前大家就是會把豆渣濾掉的,杏仁奶、堅果奶也都會過濾,那麼為何豆漿不過濾呢?

Anyway, 我覺得到最後都是個人選擇。

2樣食材 自製豆漿 2-Ingredient Homemade Soymilk

用可加熱的過濾袋(如紅茶袋)>> 可連豆渣一起煮

把豆漿混合液倒入過濾袋後,擠出多餘的空氣,再把豆漿袋的開口綁緊,蓋上鍋蓋,將豆渣一起煮。

因為豆漿加熱是會膨發的,所以切記鍋內的豆漿量不要超過鍋子高度的 1/2,再保險一點就是 1/3,所以如果一次要煮大量,記得就要用大一點鍋子。

自製豆漿 Homemade Soymilk

用不可加熱的過濾袋(如珍珠過濾袋)>> 事先濾渣

如果是使用不可加熱的過濾袋,像是珍珠過濾袋,就在煮之前先擠出豆漿液,將豆渣與豆渣袋取出,再用壓力鍋或是電鍋煮。(詳細步驟寫於下方)

2樣食材 自製豆漿 2-Ingredient Homemade Soymilk

用壓力鍋煮

以中火加壓煮,至壓力到達後,轉小火,煮約 15 分鐘即可。之後不要動它,讓它自然洩壓完全。我通常都是放 1 個小時以上。

之後打開鍋蓋,如果是連豆渣一起煮的,再擠豆漿濾袋擠出豆漿,就有豆漿可以喝嘍!

自製豆漿 Homemade Soymilk

用傳統電鍋煮

若是用傳統電鍋煮,在外鍋放兩米杯水,之後放入內鍋,加蓋。

很重要的一個步驟是放一根筷子在鍋蓋與鍋體中間,留一個縫隙,避免豆漿沸騰後液出來。(我先前有液出過,很難洗,可以避免真的就避免啊~)

最後可以視個人喜好添加糖,我平常是習慣喝無糖豆漿,或是有時候做些搭配,將豆漿加入咖啡,煮成咖啡豆乳,再加了肉桂粉、椰糖,就很美味。

自製豆漿 Homemade Soymilk

剩餘的豆渣怎麼辦?

喔對了,剩餘的豆渣別丟掉,它們就是含有豐富的蛋白質和纖維,可以留著製作 全素豆渣燕麥餅乾豆渣燕麥穀片,之後還會分享更多的豆渣食譜。剩下的豆渣我大部份沒有馬上要用,都會先冷凍保存, 要用時再解凍。

2樣食材 自製豆漿 2-Ingredient Homemade Soymilk

這些步驟看起來好像很麻煩,但常煮的我覺得一點也不會,大多時間只是需要讓黃豆浸泡而已,剩餘的就是:攪打、煮、擠,就好了。一起來自製豆漿吧!

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自製豆漿 Homemade Soy Milk

豆漿是我幾乎每天都喝的飲品,雖然市售也很普及,但自己打豆漿的感覺就是不太一樣,對吧? 而且製作它只需要 2 樣食材而已,也能自行加糖調整到自己喜歡的甜度!
作者: Nora Hsu
準備5 minutes
料理20 minutes
浸泡8 hours
總共8 hours 25 minutes
哪道菜: Drinks
料理別: Asian
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, vegan
份量: 4 people

食材

  • 180 ml 非基改生黃豆, 1 米杯
  • 900 ml , 5 米杯, 另須更多浸泡用

作法

  • 將黃豆浸泡於水中 8 小時 (使用食譜份量外的水)
  • 將浸泡的水瀝掉,將黃豆稍微沖洗
  • 將黃豆與食譜內份量的水一同放入果汁機/調理機中,攪打混合至滑順

用壓力鍋煮豆漿

  • 取一過濾袋/紅茶袋,將豆漿袋置於鍋子上,再將打好的豆漿倒入 (若是用紅茶袋或可加熱的豆漿袋,事先將紅茶袋高溫殺菌)
  • 用可加熱的豆漿袋:將袋口擠出多餘空氣,綁緊開口,將豆渣連同豆漿一同放入壓力鍋中煮;用不可加熱的過濾袋:將豆漿透過袋中擠出,濾出豆渣,移出豆漿袋,煮豆漿
  • 煮至壓力到達,待壓力到達 (壓力鍋應該會發出聲音或有指示) 後轉小火,煮 12-15 分鐘
  • 之後待其自然洩壓完全再開蓋,用乾淨的雙手從豆漿袋中擠出豆漿即可,如果已事先將豆漿袋取出即可略過*

用電鍋煮豆漿

  • 將過濾袋/紅茶袋置於電鍋內鍋,再將打好的豆漿倒入 (若是用紅茶袋或可加熱的豆漿袋,事先將紅茶袋高溫殺菌)
  • 將過濾袋/紅茶袋擠出多餘空氣,綁緊開口,將豆渣連同豆漿一同放入壓力鍋中煮;用不可加熱的過濾袋:將豆漿透過袋中擠出,濾出豆渣,移出豆漿袋,煮豆漿
  • 電鍋外鍋放兩杯水,放入盛豆漿的內鍋,加上蓋子,蓋子與電鍋間放根筷子留個縫,避免豆漿液出
  • 切下開關煮,待電鍋跳起,再將豆漿從電鍋中取出,加蓋隔水稍放涼,再取出豆漿袋擠乾,若已事先將豆漿袋取出即可略過*

備註

  • *剩餘的豆渣可以留著,製作 全素豆渣餅乾豆渣燕麥穀片,或是當植物肥料
  • 保存:製作好的豆漿,放涼後密封冷藏保存約可放 3 天;豆渣的部份,若 3 天內沒有要使用,放冷凍保存。
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4 則留言

  1. 想詢問一下,如果是先用電鍋加水煮熟黃豆後,再用果汁機打完過濾豆渣、味道和電子鍋煮會差很多嗎?

  2. Hey! Just want to ask where did you get the pot in the first picture. It looks great! (The one with wooden lid)

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