純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Swiss Roll Cake

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綿潤的黑糖奶餡加上鬆軟的黑糖蛋糕體，這無蛋奶、Vegan 的純素黑糖核桃蛋糕捲結合日本風味，每一口都讓人意猶未盡！

此篇文由 青葦股份有限公司 贊助

我想做瑞士蛋糕捲想做很久了，但前陣子試做了幾次，成品都不是很滿意，有點挫折，所以就中斷了一陣子。然後我再試了不一樣的口味，滿意的成品就來了！

直接看怎麼做 >>

而這次會推動我再做瑞士捲的鼓勵是來自青葦股份有限公司的 沖繩黑糖蜜。我很久以前第一次吃到日本黑糖蜜的時候就愛上它。

不同於市售有些加了焦糖色素、人工香料或是其它化學添加物的黑糖蜜(Kuromitsu)，這款來自日本沖繩的黑糖蜜成份非常單純天然，僅有黑糖與水，而黑糖就是來自沖繩本地所產的甘蔗所製成。

黑糖蜜是我覺得屬於亞洲食材中如同醬油一樣無法取代的，它有深韻、甜而不膩的味道，能為點心、料理增加深度。這個蛋糕捲如果沒有它的話也會完全不一樣。

相較起普通的蔗糖，黑糖還保留著糖蜜，因此比普通蔗糖留下更多營養，同時也讓它的滋味充滿深度。
黑糖蜜非常萬用，一般在日本常見是搭配小品甜點(Wagashi)、葛餅(Kuzumochi)等，也可以拿它來製作烘焙點心，像是鬆餅、餅乾、麵包、蛋糕等。因為它的甜度較高，所以同個食譜，可能就可以減少原用量。

這個蛋糕捲主要由兩個部份組成：

• 鬆軟、用全麥低筋麵粉、椰棗製成的黑糖蛋糕體
• 綿潤美味、夾著烤香核桃的的黑糖奶油餡

我還在蛋糕體裡頭加了一個特別的食材讓它變得更有「日本味」。它是熟黃豆粉 (Kinako)。如同它的名字提及，它是由烤過的黃豆研磨而成。它的滋味也非常獨特，有著類似烤過的穀粉香氣，讓我非常喜歡。事實上，我對熟黃豆粉很熟悉，因為在我大約 17-18 歲的時候幾乎深愛將它加在我的 大小紅豆薏仁湯 裡。現在我也不時將它加入我的食物來增加滋味。’

這個蛋糕捲相較起先前的食譜有多一些，不過當你最後吃到的時候，我想你會覺得是值得的，至少我是這麼覺得的啦。好了，來看怎麼做吧！

事前準備

首充我們要先前去籽的椰棗（與 120ml 水）以及生腰果（淹過腰果）分別浸泡至少三小時，這個步驟非常重要，因為它會影響成品最後的口感。

製作黑糖蛋糕體

首先我們要先來製作蛋糕體。將全麥低筋麵粉、玉米粉、熟黃豆粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中，混合均勻。
接著在調理機內放入浸泡過的去籽椰棗與浸泡的水、額外再加的水(320g)、花生醬、葡萄籽油，攪打混合均勻。

將椰棗泥糊倒入混合的乾料中，並加入蘋果醋，攪拌混合至無粉粒。

將蛋糕糊倒入鋪烘焙紙的烤盤中（我的烤盤是　２7*38 cm），平鋪蛋糕糊，將烤盤輕敲桌面幾下
放入預熱好的烤箱，以 175 C 烤約 20 分鐘，當你插入一根牙籤到蛋糕中心沒有沾黏時就代表好了。
將烤盤取出，置於網架上放涼，同時我們來製作蛋糕奶餡。

製作黑糖奶餡

將浸泡腰果的水倒掉，再輕柔沖洗一下。

將浸泡過的腰果、豆漿、椰奶奶油、黑糖蜜放入調理機中，攪打混合均勻。一開始可能會看起來偏液體，但靜置一陣子後它就會漸漸變濃稠。

最終組合

將攪打好的內餡倒於放涼的蛋糕體上，平均抹勻於蛋糕體上，邊緣留大約 2 公分。

將烤盤放入冷凍，冰大約 20-30 分鐘使內餡稍微凝固。

將烤盤取出，奶餡上撒上烤過的核桃。

將蛋糕捲由短邊捲起，每向前捲一次時稍微壓一下，使蛋糕捲緊實。

可以馬上切片享用，或再放回冷凍庫冰 10-20 分鐘讓整體變硬一些會比較好切。

希望你有機會可以試試這個蛋糕捲食譜，分享你的心得。而如果你還想看更多不一樣的甜點的話，可以試試：

食材替換 & 備註

我可以用其它粉替代全麥低筋麵粉嗎？

我自己目前還沒有用其它粉類試過這個食譜，因此無法 100% 確定最後的質地會不會一樣，但中筋麵粉是個很好的替代首選。如果你有試其它粉類的話，也可以在下方留言分享你的成果。我會再加註於此篇。

我可以用其它油替代葡萄籽油嗎？

是的，你可以用其它中性的植物油來替代葡萄籽油，像是酪梨油、葵花油等。椰子油應該也沒有問題，但記得使用前融化放涼。

如何保存此瑞士蛋糕捲？

將這個蛋糕捲存放於密封盒中，冷藏約能放 3-5 天，如果想放更久，可以先切片好，放入可冷凍的盒子中，冷凍約能放 2-3 週。

如何享用此瑞士蛋糕捲?

將這個蛋糕捲從冷藏取出後就能直接享用，若是從冷凍庫取出，就讓它解凍 5-10 分鐘 （視當時的氣溫）。

這個蛋糕甜但又不會太甜，這句也是我愛的甜點的座右銘。蛋糕體的口感鬆軟但同時能連結在一起，裡頭的黑糖奶餡濃而不會太過厚重，而我必須要說裡頭的烤核桃真的把這個蛋糕捲再帶上另一個境界！

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• 沖繩黑糖蜜：MOMO 購物網、樂天市場
• 官網：https://www.cyanplusgroup.com/
• 粹廚趣：https://www.facebook.com/foodieplustw

圖釘

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純素日式黑糖核桃蛋糕捲 Vegan Black Sugar Walnut Swiss Roll Cake

綿潤的黑糖奶餡加上鬆軟的黑糖蛋糕體，這無蛋奶、Vegan 的純素黑糖核桃蛋糕捲結合日本風味，每一口都讓人意猶未盡！

作者: Nora Hsu

準備3 hours hrs 30 minutes mins

Freezing30 minutes mins

總共4 hours hrs

哪道菜: 甜點

料理別: Japanese, 瑞士

Keyword: black syrup, dairy-free, vegan

份量: 8 people

食材

黑糖蛋糕體

• 170 g 椰棗, 去籽
• 440 g 水, 分開成 120 g 與 320 g
• 150 g 全麥低筋麵粉, *
• 2 Tbsp 玉米澱粉
• 2 Tbsp 熟黃豆粉
• 1 ½ tsp 小蘇打粉
• 1 tsp 泡打粉
• ¼ tsp 鹽
• 3 Tbsp 花生醬, 或其它滑順堅果醬
• 1 Tbsp 葡萄籽油, **
• 55 g 沖繩黑糖蜜
• 2 Tbsp 蘋果醋

黑糖奶餡

• 150 g 生腰果
• 90 ml 無糖豆漿, 或其它植物奶
• 6 Tbsp 椰奶奶油, 從一罐冷藏過的全脂椰奶挖取***
• 4.5 Tbsp 沖繩黑糖蜜
• 70 g 烤核桃, 略切, 額外加表面點綴

作法

事前準備

• 將去籽的椰棗（與 120ml 水）以及生腰果（與淹過腰果的水）分別浸泡　3-6 小時

製作蛋糕體

• 將烤箱以 175 C 預熱，烤盤鋪烘焙紙 （我的烤盤是　27*38 cm，也可用美式常見的 10*15″ 烤盤）
• 將全麥低筋麵粉、玉米粉、熟黃豆粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中，混合均勻
• 在調理機內放入浸泡過的去籽椰棗與浸泡的水、額外再加的水(320g)、花生醬、葡萄籽油，攪打混合均勻
• 將椰棗泥糊倒入混合的乾料中，並加入蘋果醋，攪拌混合至無粉粒
• 將蛋糕糊倒入鋪烘焙紙的烤盤中，平鋪蛋糕糊，將烤盤輕敲桌面幾下
• 放入預熱好的烤箱，以 175 C 烤約 20 分鐘，當插一根牙籤到蛋糕中心，取出沒有沾黏時就代表好了
• 將烤盤取出，置於網架上放涼，同時我們來製作蛋糕奶餡

製作黑糖內餡

• 將浸泡腰果的水倒掉，再輕柔沖洗一下。
• 將浸泡過的腰果、豆漿、椰奶奶油、黑糖蜜放入調理機中，攪打混合均勻。一開始可能會看起來偏液體，但靜置一陣子後它就會漸漸變濃稠

最終組合

• 將攪打好的內餡 2/3 的份量倒於放涼的蛋糕體上，平均抹勻於蛋糕體上，邊緣留大約 2 公分
• 將烤盤放入冷凍，冰大約 20-30 分鐘使內餡稍微凝固。剩餘的內餡冷藏備用
• 將烤盤取出，奶餡上撒上烤過的核桃
• 將蛋糕捲由短邊捲起，每向前捲一次時稍微壓一下，使蛋糕捲緊實
• 可以馬上享用，或再放回冷凍庫冰 10-20 分鐘讓整體變硬一些會比較好切
• 淋上最後剩的奶餡。如果太濃可以加一點水調和。最後表面再撒上一些碎核桃即可切片享用

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備註

• *麵粉：我目前還沒有用其它麵粉試過，所以無法100%確定其它麵粉製成的口感會完全一樣，但是中筋麵粉會是個好的替代選擇
• **油：也可以用其它味道中性的植物油替代，像是葵花油、酪梨油
• ***椰奶奶油：將全脂椰奶罐頭（通常是鐵罐裝）放入冰箱最冷處冷藏一晚，使用前再打開挖緊上層凝固／較濃稠的部份（可參考此篇 自製椰奶鮮奶油）。或是也可以用市售的椰子奶油，使用前先融化成液體，放涼一些再使用

Nora

我是 Nora 葉子，一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者，2018 年轉變成 Vegan，希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。可於此查看我的器具食材。若我的分享對你有幫助，可透過支持我的創作（或請我喝杯咖啡🤎）。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.