自製韓式辣醬/拌飯醬 Gochujang Sauce

自製韓式辣醬/拌飯醬

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鹹香、微甜、辛辣,這個 自製韓式辣醬 是個魔法醬料,能讓平凡的一碗食物變成美味的一餐,而且作法簡單,只需要 6 樣食材!

韓式辣醬(Gochujang),或是稱韓國辣椒醬,是韓國的傳統調味醬料之一。它有明顯的鹹、甜,與辛辣滋味。

在台灣,大多賣場或是超市都找的到市售韓國辣椒醬,但是市售的通常質地會很濃稠、味道較單一,通常會需要再調味過,所以這次想分享這個馬上就能當辣拌醬的韓式辣醬食譜。

自製韓式辣醬/拌飯醬

韓式辣醬/拌飯醬所需食材

  • 味噌:這次要使用的是普通的黃味噌(土黃色),黃味噌的味道較紅味噌溫和,它也是這個韓式辣醬的主要鹹味來源。
  • 糖漿:我這次為了讓味道更豐富,選用了兩種糖漿(楓糖漿 & 棕櫚糖漿),你也可以選用其中一種就好。
  • 韓國辣椒粉:這個韓式辣醬的辛香辣味來源,可以在一些香料行或是亞洲商店取得。網購也可以。
  • 醬油:讓這個韓式辣醬有深度的重要角色。我個人喜歡不要那麼鹹,大多用薄鹽醬油。
  • 氨基椰香調味醬:這個調醬的滋味非常獨特,讓能這韓式辣醬的滋味更有深度。我是在 iHerb 上購買的。
  • 頭:蒜頭讓這韓式辣醬的滋味更有層次,它在這韓式辣醬中是非常必要的,至少對我來說啦。
  • 飲用水:因為飲用水對大多數人說都算隨手可得,因此沒有特別將它算成食材之一。
自製韓式辣醬/拌飯醬

如何製作韓式辣醬/拌飯醬

製作這個韓式辣醬非常簡單,基本上就是把全部食材放入食物調理機中,攪打混合均勻就可以了。最後成品可能會有些許蒜頭碎塊,這並不影響。但若是你偏好完全滑順的質地,你可以將全部食材乘二製作。

自製韓式辣醬/拌飯醬

如何搭配韓式辣醬/拌飯醬

它可以用在任何一般有使用韓式辣椒醬的食譜裡,像是最基本的韓式拌飯,我平常就是直接將它淋在飯上,或是也可以做淋醬,淋在蔬菜上。

其它也適合搭配韓式辣醬的食譜

自製韓式辣醬/拌飯醬

如何保存韓式辣醬/拌飯醬

製作出的韓式辣醬建議放入密封罐中,冷藏保存,約可以放 2-3 週。記得每一次挖取的時候使用乾淨、乾燥的湯匙,不然水氣容易使醬料腐壞。

以上就是這次我想分享的韓式辣醬,希望你也有機會試試(歡迎 tag @barrelleaf)。


如果你還對更多料理有興趣,可以看看:

韓式辣椒醬/拌飯醬 Gochujang Sauce

鹹香、微甜、辛辣,這個自製韓式辣醬食譜是個魔法醬料,能讓平凡的一碗食物變成美味的一餐,而且作法簡單,只需要 6 樣食材!
Author: Barrel Leaf
Prep Time5 mins
Cook Time0 mins
Total Time5 mins
Course: Sauce, 醬料
Cuisine: Asian, Korean
Keyword: 10 ingredients or less, 30 minutes or less, Asian, dairy-free, vegan
Servings: 8 people

食材

作法

  • 將所有食材放入食物調理杯中,蒜瓣記得去皮。用調理攪打混合均勻即可
  • 放入密封罐中,冷藏保存 2-3 週

創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

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2 則留言

  1. 請問老師:楓糖漿可用蜂蜜代替嗎?胺基椰香調味醬是什麼?沒有的話,有什麼可取代,謝謝老師

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