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充滿著芝麻香與亞洲料理的醬油鹹,以及蔬菜的鮮甜滋味,這道 韓式蔬菜拌冬粉 吃起來夠味、爽口,讓人在炎熱的夏天吃了它也很有胃口。
韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)
好像先前比較少提過冬粉,但其實冬粉也是我除了豆腐之外,從小就愛吃的食物之一。(突然想說要不要列個清單 // 笑)
記得以前若是去火鍋店,在白飯、麵、冬粉之間,我總是會選冬粉;在火鍋店享用它的方式很簡單,就是煮熟後,拌上醬油,加入蔥花、蒜末,有時候還會加一對蘿蔔泥和碎辣椒,這樣簡單的調味搭配,就會讓再飽的我,也不知不覺一口接一口吃完它。而這一道韓式蔬菜拌冬粉,同樣有著這樣的魅力。
會想製作這道韓式蔬菜拌冬粉,是因為先前剛好看到我很喜歡的 Ella 與 Nina 分享的影片,而想到很久沒吃、很想回味的拌冬粉。
也是看了那個影片,才發現原來這道拌冬粉有個特別的名字,叫 Japchae (잡채),字面上的意思就是「綜合蔬菜」,但特別的是,會使用韓式冬粉,韓式冬粉是使用韓國地瓜製成的冬粉。
如果你看得仔細,應該能馬上發現我並不是用韓式冬粉,因為在台灣,韓式冬粉似乎還不是那麼方便取得,也是因為我手邊還有先前買的乾綠豆冬粉沒用完, Haha, So … Why not?
韓式冬粉相較起來口感較常見的綠豆冬粉更硬一些,我個人是覺得用綠豆冬粉也就很美味了。 雖然口感上可能沒有那麼道地,但真正最迷人的是它的風味,當然,如果你手邊有韓式冬粉,或是方便取得,就用韓式冬粉吧!
這道「綜合蔬菜」冬粉裡頭的蔬菜基本上可以滿自由的變化,但我很喜歡 Nina 用茄子、紅甜椒,與高麗菜呈現的顏色與滋味,因此也有使用這三種蔬果,同時再加入紅蘿蔔,另外再加入香菇也是很棒的選擇。
另外若有菠菜,也可以切斷加入一同拌炒,但 … 菠菜前陣子剛好貴到一個爆炸,我就改用了川燙的青花菜搭配而已。
因為這道叫韓式蔬菜冬粉其實就是碗「綜合蔬菜」,所以基本上你可以用任何蔬菜去嚐試,而這次分享的組合,算是我煮過幾次後,自己喜歡的搭配。
這道韓式蔬菜拌冬粉的美味重點,就是抓準它的甜、鹹,與酸味的平衡。 其實任何料理也都是這樣,而這道拌冬粉就有讓我愛不釋口的醬油鹹、少許糖的甜,以及蔬果的甜味。
如果你想試試更多亞洲料理,可以試試我的 全植韓式拌飯、日式洋蔥豆腐,以及全植韓式泡菜。好了,來動手做吧! Let’s do this!
韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)
食材
- 1 bunch cellophane noodles 冬粉
- ½ Tbsp oil 油
- ¼ big yellow onion, sliced 大顆黃洋蔥, 切粗條
- 1 clove garlic, minced 蒜瓣, 切末
- 1 bell pepper, sliced 甜椒, 切條, I use half red and yellow each 我用紅、黃甜椒各半顆
- 1 small carrot, sliced 小條紅蘿蔔, 切絲
- ½ medium aubergine (eggplant), chopped into long chunks 中型茄子, 切長條塊狀
- A pinch salt 1 小撮鹽
- black pepper 黑胡椒粉, 適量
- 80 g cabbage, chopped 高麗菜, 切粗條
- 1 spring onion, chopped 蔥, 切成蔥花, 非必要
Seasoning 調味醬料
- 2 Tbsp soy sauce 醬油
- 1 tsp sesame oil 芝麻油
- 1 Tbsp mirin 味醂
- ½ Tbsp toasted sesame 烤過的白芝麻
- 1 Tbsp rice wine vinegar 米醋
- ½ Tbsp maple syrup 楓糖漿, 或紅糖
- 1 small piece ginger, grated 小塊薑, 切末
作法
- 將冬粉泡水備用
- 於一小碗中,將醬油、芝麻油、味醂、米醋、楓糖漿、白芝麻、薑末放入,攪拌混合後置於一旁備用
- 取一炒鍋,鍋內放油以中火熱鍋,油熱後放入洋蔥、蒜末,拌炒至聞到香氣,視情況加熱水防黏鍋
- 放入紅蘿蔔絲、甜椒、茄子,1 小撮鹽與黑胡椒粉,拌炒至蔬菜開始軟化
- 放入高麗菜絲一同拌炒,至高麗菜也開始軟化
- 放入事先調好的調味料混合物,以及泡軟、擠乾的冬粉,一同拌炒混合,至冬粉吸入調味醬液,視情況可添加水防黏鍋
- 拌炒至醬汁收乾、冬粉軟化,再加入蔥花,即可盛碗享用
English Version
- Soak the cellophane noodles in water and set it aside.
- In a small bowl, mix the soy sauce, sesame oil, mirin, rice vinegar, maple syrup, sesame, and grated ginger. Set it aside.
- Add oil to a frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add the onion and garlic to stir fry until they are fragrant. Add water to prevent sticking if needed.
- Add the carrot, bell pepper, aubergine, salt, and pepper to the pan to stir fry until the veggies start to get soften.
- The noodles should be soft now. Drain and squeeze the water from the noodles, and add it along with the pre-mixed seasoning mixture to the pan. Stir fry until the noodles absorb the sauce. Add water if necessary.
- Stir until the sauce are mostly absorbed and the noodles are soft. Add the chopped spring onion. Serve and enjoy.
Video
備註
- 我是用台灣常見的綠豆冬粉,道地是用韓式冬粉
- 保存:放入保鮮盒中,冷藏約可保存 3 天
- I use green bean starch noodles, which are more common in Taiwan. For more authentic texture, use the Korean glass noodles, which are made of sweet potato starch.
- Storage: Store in glass containers in the fridge for 3 days.
- Adapted from Deliciously Ella