韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)

韓式蔬菜拌冬粉 Korean Veggie Stir Fry Noodles (Japchae)

充滿著芝麻香與亞洲料理的醬油鹹,以及蔬菜的鮮甜滋味,這道 韓式蔬菜拌冬粉 吃起來夠味、爽口,讓人在炎熱的夏天吃了它也很有胃口。

韓式蔬菜拌冬粉 Korean Veggie Stir Fry Noodles (Japchae)

韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)

好像先前比較少提過冬粉,但其實冬粉也是我除了豆腐之外,從小就愛吃的食物之一。(突然想說要不要列個清單 // 笑)

記得以前若是去火鍋店,在白飯、麵、冬粉之間,我總是會選冬粉;在火鍋店享用它的方式很簡單,就是煮熟後,拌上醬油,加入蔥花、蒜末,有時候還會加一對蘿蔔泥和碎辣椒,這樣簡單的調味搭配,就會讓再飽的我,也不知不覺一口接一口吃完它。而這一道韓式蔬菜拌冬粉,同樣有著這樣的魅力。

韓式蔬菜拌冬粉 Korean Veggie Stir Fry Noodles (Japchae)

會想製作這道韓式蔬菜拌冬粉,是因為先前剛好看到我很喜歡的 Ella 與 Nina 分享的影片,而想到很久沒吃、很想回味的拌冬粉。

也是看了那個影片,才發現原來這道拌冬粉有個特別的名字,叫 Japchae (잡채),字面上的意思就是「綜合蔬菜」,但特別的是,會使用韓式冬粉,韓式冬粉是使用韓國地瓜製成的冬粉。

如果你看得仔細,應該能馬上發現我並不是用韓式冬粉,因為在台灣,韓式冬粉似乎還不是那麼方便取得,也是因為我手邊還有先前買的乾綠豆冬粉沒用完, Haha, So … Why not?

韓式冬粉相較起來口感較常見的綠豆冬粉更硬一些,我個人是覺得用綠豆冬粉也就很美味了。 雖然口感上可能沒有那麼道地,但真正最迷人的是它的風味,當然,如果你手邊有韓式冬粉,或是方便取得,就用韓式冬粉吧!

韓式蔬菜拌冬粉 Korean Veggie Stir Fry Noodles (Japchae)

這道「綜合蔬菜」冬粉裡頭的蔬菜基本上可以滿自由的變化,但我很喜歡 Nina 用茄子、紅甜椒,與高麗菜呈現的顏色與滋味,因此也有使用這三種蔬果,同時再加入紅蘿蔔,另外再加入香菇也是很棒的選擇。

另外若有菠菜,也可以切斷加入一同拌炒,但 … 菠菜前陣子剛好貴到一個爆炸,我就改用了川燙的青花菜搭配而已。

因為這道叫韓式蔬菜冬粉其實就是碗「綜合蔬菜」,所以基本上你可以用任何蔬菜去嚐試,而這次分享的組合,算是我煮過幾次後,自己喜歡的搭配。

韓式蔬菜拌冬粉 Korean Veggie Stir Fry Noodles (Japchae)

這道韓式蔬菜拌冬粉的美味重點,就是抓準它的甜、鹹,與酸味的平衡。 其實任何料理也都是這樣,而這道拌冬粉就有讓我愛不釋口的醬油鹹、少許糖的甜,以及蔬果的甜味。

好了,來動手做吧!
Let’s do this!

完整食譜 Watch How To

韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)

Barrelleaf
充滿著芝麻香與亞洲料理的醬油鹹,以及蔬菜的鮮甜滋味,這道 韓式蔬菜拌冬粉 吃起來夠味、爽口,讓人在炎熱的夏天吃了它也很有胃口。
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Dinner, Lunch
Cuisine: Asian, Korean, vegan
Keyword: Asian, dairy-free, vegan
Servings: 2
Author: Barrelleaf

Ingredients

  • 1 bunch cellophane noodles 冬粉
  • 1/2 Tbsp oil 油
  • 1/4 big yellow onion, sliced 大顆黃洋蔥, 切粗條
  • 1 clove garlic, minced 蒜瓣, 切末
  • 1 bell pepper, sliced 甜椒, 切條, I use half red and yellow each 我用紅、黃甜椒各半顆
  • 1 small carrot, sliced 小條紅蘿蔔, 切絲
  • 1/2 medium aubergine (eggplant), chopped into long chunks 中型茄子, 切長條塊狀
  • A pinch salt 1 小撮鹽
  • black pepper 黑胡椒粉, 適量
  • 80 g cabbage, chopped 高麗菜, 切粗條
  • 1 spring onion, chopped 蔥, 切成蔥花, 非必要

Seasoning 調味醬料

  • 2 Tbsp soy sauce 醬油
  • 1 tsp sesame oil 芝麻油
  • 1 Tbsp mirin 味醂
  • 1/ Tbsp toasted sesame 烤過的白芝麻
  • 1 Tbsp rice wine vinegar 米醋
  • 1/2 Tbsp maple syrup 楓糖漿, 或紅糖
  • 1 small piece ginger, grated 小塊薑, 切末

Instructions

  • 將冬粉泡水備用
  • 於一小碗中,將醬油、芝麻油、味醂、米醋、楓糖漿、白芝麻、薑末放入,攪拌混合後置於一旁備用
  • 取一炒鍋,鍋內放油以中火熱鍋,油熱後放入洋蔥、蒜末,拌炒至聞到香氣,視情況加熱水防黏鍋
  • 放入紅蘿蔔絲、甜椒、茄子,1 小撮鹽與黑胡椒粉,拌炒至蔬菜開始軟化
  • 放入高麗菜絲一同拌炒,至高麗菜也開始軟化
  • 放入事先調好的調味料混合物,以及泡軟、擠乾的冬粉,一同拌炒混合,至冬粉吸入調味醬液,視情況可添加水防黏鍋
  • 拌炒至醬汁收乾、冬粉軟化,再加入蔥花,即可盛碗享用

English Version

  • Soak the cellophane noodles in water and set it aside.
  • In a small bowl, mix the soy sauce, sesame oil, mirin, rice vinegar, maple syrup, sesame, and grated ginger. Set it aside.
  • Add oil to a frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add the onion and garlic to stir fry until they are fragrant. Add water to prevent sticking if needed.
  • Add the carrot, bell pepper, aubergine, salt, and pepper to the pan to stir fry until the veggies start to get soften.
  • The noodles should be soft now. Drain and squeeze the water from the noodles, and add it along with the pre-mixed seasoning mixture to the pan. Stir fry until the noodles absorb the sauce. Add water if necessary.
  • Stir until the sauce are mostly absorbed and the noodles are soft. Add the chopped spring onion. Serve and enjoy.

Video

Notes

  • 我是用台灣常見的綠豆冬粉,道地是用韓式冬粉
  • 保存:放入保鮮盒中,冷藏約可保存 3 天
  • I use green bean starch noodles, which are more common in Taiwan. For more authentic texture, use the Korean glass noodles, which are made of sweet potato starch.
  • Storage: Store in glass containers in the fridge for 3 days.
  • 食譜參考改自 Recipe adapted from Deliciously Ella

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