微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

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微辣天貝飯糰 帶著天貝的大地滋味,鹹甜的內餡加上美味的米飯,讓人忍不住就一口接一口。

這陣子突然愛上幾樣天貝料理,其中一個就是這微辣天貝飯糰。這鹹中帶甜的調味真的與天貝的獨有風味很搭。

在台灣天貝不算普遍,許多人都還不認識天貝,於是這次就先來介紹一下它一下。

什麼是天貝

什麼是天貝?

天貝是一種傳統的印尼大豆製品,由發酵過的黃豆加上獨特的天貝菌製成,外貌是長方型、雪白色的扁平塊狀。仔細看能看到一粒粒黃豆的顆粒貌。

天貝除了含豐富的蛋白質,也含有纖維質,與維生素、礦物質等,是非常營養的食物選擇一之。

它有著經過發酵的獨特風味,單吃有時會吃到一點苦苦的的味道,一般人應該都不太習慣,因此調味非常重要。

天貝可以在一些印尼店或是南洋食品店的冰箱裡找到,或是也可以直接問店老闆。如果居住地比較沒有這類的店面,也可以透過網購的方式取得。

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

天貝和豆腐一樣都是黃豆製品,但因為製程不同,口感、風味也很不一樣。天貝有著較紮實的口感,同時有明顯的發酵滋味。但同樣的是,它們都是很棒吸附味道的食材,可以做為一道料理的主食。

這次就是以天貝作為內餡的食材,搭配一些調味料,就能製作吃讓人驚豔的美味飯糰。而且作法也很簡單,主要就是將米飯煮熟、混合調味料,再將天貝與調味料拌炒一下,最後組合在一起就可以了。

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

結合韓式辣椒醬、醬油、香油等的亞洲調味,再加上全植美乃滋,讓天貝的苦味淡去,而其中帶著類似堅果的滋味與調味料結合得非常完美,搭配上香甜的米飯、海苔與芝麻,真的讓我吃了就想一口接一口。

若時間允許的話,建議可以前一天就先製作好米飯餡料,分別冷藏一晚,這樣餡料的味道會更入味。

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

經過調味料洗禮的天貝真的變得很美味。如果你先前對天貝印像沒那麼好,強烈建議你試試看這個微辣天貝飯糰!

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

這微辣天貝飯糰帶著天貝的大地滋味,鹹甜的內餡加上美味的米飯,還有全植美乃滋,讓人忍不住就一口接一口。
Author: Barrel Leaf
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Refrigerate30 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Lunch
Cuisine: Asian
Keyword: dairy-free, vegan
Servings: 6 people

Ingredients

米飯

  • 2 cup (480 ml) 壽司米, 洗淨
  • 2 cup (480 ml)
  • 1/4 tsp
  • 2 tsp 糯米醋

內餡

  • 150 g 天貝, 切成小丁塊
  • 1 tsp 白芝麻油
  • 1 小塊
  • 1 Tbsp 薄鹽醬油
  • 1 tsp 椰糖漿, 或 2 tsp 糖
  • 15 g 韓國辣椒醬
  • 1/4 tsp 香菇粉
  • 1/8 tsp 五香粉
  • 40 g 全植美乃滋, 我用《醇美全植物》裡的食譜
  • 30 g 海苔絲
  • 2 tsp 熟白芝麻

Instructions

  • 製作米飯:米洗淨後,加上水、鹽、糯米醋浸泡 15 分鐘,再用電鍋或是壓力鍋煮熟。製熟後取出,放涼後加蓋冷藏備用
  • 於一深盤中放入醬油、椰糖漿、韓國辣椒醬、香菇粉、五香粉,混合均勻
  • 將天貝丁塊放入醬料中,與醬料混拌
  • 以中火熱一不沾平底鍋中,鍋肉後放入白芝麻油與天貝丁塊,拌炒約 3-5 分鐘,至天貝吸附醬汁即可,可視情況加熱水於鍋中防沾黏
  • 將炒好的天貝餡料移入碗中,放涼後加蓋,放入冰箱冷藏至少 30 分鐘
  • 將天貝餡料取出,加入全植美乃滋拌勻
  • 取出冷卻的米飯,取一張保鮮模覆蓋住 6 吋盤,上頭放上約 1/2 杯 (120 ml) 的米飯,壓平,再放入約 2 大匙的適量餡料,接著將飯糰包起來
  • 用食物處理機將海苔絲打細碎,倒出於碗中,拌入一些烤香白芝麻,再將飯糰裹上海苔粉即可

Notes

  • 建議製作好的飯糰當天享用,或是不加海苔,密封冷藏保存 3 天,要吃前再裹上海苔與芝麻
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