什麼是天貝 + 美味天貝食譜 What is Tempeh

烤天貝食譜

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如果你正想著「什麼是天貝」?那麼你來對地方了!這篇就要來分享天貝相關的知識、哪裡買天貝、如何烤天貝,與適合結合天貝的食譜。

你吃過天貝嗎?如果你和我一樣是 Vegan、全植飲食者,或是對於減少食用肉類有興趣,那麼天貝是個蛋白質來源的好選擇。

我是在變成 Vegan 一陣子之後、從國外影片中才知道天貝這一樣食物,後來在家附近的商店裡發現它更是興奮。

天貝有獨特的風味,第一次吃的時候真的很不習慣它的味道,但後來發現對的調味能讓天貝化身成為非常美味的料理,而且也能製作出非常多的變化。

我喜歡將天貝加入拌炒料理,或是以香煎的方式作為天貝排,夾在三明治或是搭配米飯享用。

這次有包含一些天貝食譜,希望你們有找到其中喜歡的。那麼我們就先一起來認識天貝吧!

什麼是天貝

什麼是天貝?

天貝是一種傳統的印尼大豆製品,由發酵過的黃豆加上獨特的天貝菌製成,外貌是長方型、雪白色的扁平塊狀。

如同也是由黃豆製成的豆腐,天貝富含蛋白質,但因為製程非常不同,因此也有不同的營養價值、口感、滋味。天貝因為在製成中保留了整粒黃豆,因此含更豐富的蛋白質、纖維質,與維生素、礦物質等,像是鈣、鎂、磷。

天貝也含有一些維生素,像是葉酸、維生素 B12、B6 等。以下分享天貝大略的營養面貌:

每 100 公克的天貝含有約 (3):

  • 蛋白質: 18.5 gram
  • 鐵: 2.7 mg (15% of RDI)
  • 鈣: 111 mg (11% of RDI)
  • 鎂: 1.3 mg (65% of RDI)
  • 磷: 266 mg (27% of RDI)
  • 葉酸: 24.0 mcg (6% of RDI)
  • 維生素 B12: 0.1 mcg (1% of RDI)
  • 維生素 B6: 0.2 mg (11% RDI)

PS: 我通常並不會特別去看食物的營養標示,因為此動作容易成癮(進而易導致不正常的飲食),且容易被這些營養標示給吞噬掉你的自主想法與生活。而這裡我只是單純好奇、想了解並分享天貝大致的營養面貌,而不是要去數我”應該”要吃多少天貝。生命太短去計算你每餐吃的熱量或營養了~

什麼是天貝

多虧了天貝的高蛋白質含量和紮實的口感,它也很適合作為一般肉類或是奶類的替代品,條是天貝排、天貝培根,還有天貝三明治等。

天貝吃起來是什麼味道?

天貝的味道非常難形容,而且不同廠商製造的天貝也會有不太一樣的風味。但為了分享,我在這分享天貝對我來說嚐起來的滋味。

天貝的滋味與口感都非常獨特。味道上來說,它帶點堅果那種沉韻的滋味,而再加上發酵過的深度;口感的部份,整體上來說是緊實的,但咬下又有一點咬勁口感,當然這也與你選擇的烹煮方式有關。

我必須承認,我第一次吃天貝的時候,並沒有很喜歡它。我覺得它吃起來的味道很奇怪,甚至覺得我不會再買第二次。(這是真實的故事)

然後,我後來再嚐試第二次,發現天貝其實並不會不好吃,事實上,若用適當的調味來料理,它可以變得非常美味!

所以別讓一次的經驗就對天貝拒而遠之,因為天貝有很大的潛力變成你日後的主食之一,或是你不時就想吃的食物。

什麼是天貝

哪裡買天貝?

可以在一些印尼店、南洋食品雜貨店找到,因為天貝要低溫保存,所以記得往冰箱裡找,或是直接詢問店家會更快速。

若是居住地比較沒有印尼、南洋商店,也可以透過網購的方式查詢取得。但因為天貝需要低溫保存,建議可能一次要購買多一些,運費才划算。

如何料理天貝?

天貝和豆腐一些,很適合作為料理的主食,搭配不同的醬料呈現出不一樣餐點。
最簡單的作法就是用醃漬 + 煎烤方式來料理。作法如下:

  • 第 1 步驟:將天貝切塊。若用烘烤的方式,我喜歡將天貝切成小丁塊,這樣每一塊都不易重疊,當然你也可以切成片塊或其它你偏好的形狀,只是要記得形狀也會影響烘烤時間與入味程度。
  • 第 2 步驟(非必要):蒸天貝。若有時間,建議可以用水蒸的方式將天貝先蒸 10 分鐘,此步驟能確保天貝熟透,且讓天貝更容易吸附醬汁。
  • 第 3 步驟:醃漬調味。我喜歡的基本醃漬調醬組合就是楓糖漿、醬油、米醋,又及芝麻油或橄欖油,你也可以視個人喜歡再添加辣醬、胡椒等。之後就將混合好的調味醬料與天貝混拌。
  • 第 4 步驟:放入烤箱烘烤。有兩種方式:1) 與調味醬一起烤,2) 與調味醬分開乾烤。
    • 1) 與調味醬一起烤:若一開始就是用可進烤箱的烤盤混合天貝與醬料,可以直接送入烤箱,以 175 C 烘烤大約 30 分鐘,至天貝吸掉大部份的醬汁,呈現深棕色。
    • 2) 與調味醬分開乾烤:烤盤上鋪烤墊,將天貝塊取出,間隔置於烤盤上,烘烤 25-30 分鐘,每 10 分鐘取出,將天貝表面刷上剩餘的調味醬。烤好的天貝邊邊會看起來有一點微黑,整體也呈現深棕色。
烤天貝食譜

烤好的天貝是很棒的食譜配料,或是單純就是一道主餐外的配餐。這邊分享幾個很適合加入這烤天貝的食譜:

如何保存天貝?

我知道你可能會想,只要把天貝放入冰箱,像豆腐一樣冷藏就可以了。但事實上真的沒那麼簡單,因為天貝不僅在味道上特別,也因為它的「活性」而在保存部份也要注意。這裡的「活性」是只天貝含有的天貝菌會使天貝在冰箱也持續發酵。

所以這裡分享簡單的經驗法則:

  • 若你在兩天就會煮它,冷藏保存。
  • 若你在兩天才會煮它,冷凍保存。

當你買天貝的時候,包裝上應該會有「建議賞味期限」;若沒有的話,可以問老闆。

以我自己的經驗,若是從店裡直接買的新鮮天貝,大多可以在冰箱存放 1-2 天;但若是你知道你在兩天之後才會煮它,那麼建議就將天貝放到冷凍保存。

建議這麼做的原因,並不是因為天貝在第三天就會壞掉,而是因為天貝在冷藏還是會持續發酵,因此若短時間內沒有要烹煮,放到冷凍才能停止天貝繼續發酵。

天貝冷凍保存能放很久,但我還是建議在一個月內食用完畢,因為就像(大多)食物,新鮮吃最好。

微辣天貝飯糰 Spicy Tempeh Onigiri Rice Balls

希望這篇文章對你有幫助,會讓我對天貝有興趣,也想嚐試。

若你還想看更多食譜,可以試試我的 微辣天貝飯糰 或是 全植粉紅醬扁豆燉煮

美味簡單烤天貝

天貝本身帶著一點深韻滋味,配上鹹鹹甜甜的醬料,加上烤過的香氣,是非常棒的主餐餡料或是配菜。
Author: Barrel Leaf
Prep Time40 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: 配菜
Cuisine: vegan, 亞洲
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, vegan
Servings: 4 people

食材

  • 150 g 天貝
  • 1 Tbsp 楓糖漿
  • 2 Tbsp 薄鹽醬油
  • 適量 黑胡椒粉
  • 1 tsp 白芝麻油
  • 少許 tabasco 紅椒汁, 或是拉差香甜辣椒醬

作法

  • 將天貝切成約 2.5 公分大小的立體小丁魂
  • 於一烤皿中,放入其餘食材,混合均勻
  • 拌入天貝,讓天貝均勻沾附,靜置 30 分鐘,中間時翻面一下。後 10 分鐘將烤箱預熱至 175 C
  • 將天貝放入烤箱烘烤 25-30 分鐘至天貝顏色變深,醬汁也大略收乾,即可享用

創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

參考資料:

  1. https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/tempeh
  2. https://core.ac.uk/download/pdf/159180596.pdf
  3. https://www.healthline.com/nutrition/tempeh

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2 則留言

    1. Hi, 天貝就是種發酵的產品。因為每個人可能對它的感覺會有點不太一樣,我不確定會不會說像腐乳,不過建議可以多買不同品牌的吃吃看!

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