什麼是天貝 + 美味天貝食譜 What is Tempeh

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如果你正想著「什麼是天貝」？那麼你來對地方了！這篇就要來分享天貝相關的知識、哪裡買天貝、如何烤天貝，與適合結合天貝的食譜。

你吃過天貝嗎？如果你和我一樣是 Vegan、全植飲食者，或是對於減少食用肉類有興趣，那麼天貝是個蛋白質來源的好選擇。

我是在變成 Vegan 一陣子之後、從國外影片中才知道天貝這一樣食物，後來在家附近的商店裡發現它更是興奮。

天貝有獨特的風味，第一次吃的時候真的很不習慣它的味道，但後來發現對的調味能讓天貝化身成為非常美味的料理，而且也能製作出非常多的變化。

我喜歡將天貝加入拌炒料理，或是以香煎的方式作為天貝排，夾在三明治或是搭配米飯享用。

這次有包含一些天貝食譜，希望你們有找到其中喜歡的。那麼我們就先一起來認識天貝吧！

什麼是天貝？

天貝是一種傳統的印尼大豆製品，由發酵過的黃豆加上獨特的天貝菌製成，外貌是長方型、雪白色的扁平塊狀。

如同也是由黃豆製成的豆腐，天貝富含蛋白質，但因為製程非常不同，因此也有不同的營養價值、口感、滋味。天貝因為在製成中保留了整粒黃豆，因此含更豐富的蛋白質、纖維質，與維生素、礦物質等，像是鈣、鎂、磷。

天貝也含有一些維生素，像是葉酸、維生素 B12、B6 等。以下分享天貝大略的營養面貌：

每 100 公克的天貝含有約 (3)：

• 蛋白質: 18.5 gram
• 鐵: 2.7 mg (15% of RDI)
• 鈣: 111 mg (11% of RDI)
• 鎂: 1.3 mg (65% of RDI)
• 磷: 266 mg (27% of RDI)
• 葉酸: 24.0 mcg (6% of RDI)
• 維生素 B12: 0.1 mcg (1% of RDI)
• 維生素 B6: 0.2 mg (11% RDI)

PS: 我通常並不會特別去看食物的營養標示，因為此動作容易成癮（進而易導致不正常的飲食），且容易被這些營養標示給吞噬掉你的自主想法與生活。而這裡我只是單純好奇、想了解並分享天貝大致的營養面貌，而不是要去數我”應該”要吃多少天貝。生命太短去計算你每餐吃的熱量或營養了～

多虧了天貝的高蛋白質含量和紮實的口感，它也很適合作為一般肉類或是奶類的替代品，條是天貝排、天貝培根，還有天貝三明治等。

天貝吃起來是什麼味道？

天貝的味道非常難形容，而且不同廠商製造的天貝也會有不太一樣的風味。但為了分享，我在這分享天貝對我來說嚐起來的滋味。

天貝的滋味與口感都非常獨特。味道上來說，它帶點堅果那種沉韻的滋味，而再加上發酵過的深度；口感的部份，整體上來說是緊實的，但咬下又有一點咬勁口感，當然這也與你選擇的烹煮方式有關。

我必須承認，我第一次吃天貝的時候，並沒有很喜歡它。我覺得它吃起來的味道很奇怪，甚至覺得我不會再買第二次。（這是真實的故事）

然後，我後來再嚐試第二次，發現天貝其實並不會不好吃，事實上，若用適當的調味來料理，它可以變得非常美味！

所以別讓一次的經驗就對天貝拒而遠之，因為天貝有很大的潛力變成你日後的主食之一，或是你不時就想吃的食物。

哪裡買天貝？

可以在一些印尼店、南洋食品雜貨店找到，因為天貝要低溫保存，所以記得往冰箱裡找，或是直接詢問店家會更快速。

若是居住地比較沒有印尼、南洋商店，也可以透過網購的方式查詢取得。但因為天貝需要低溫保存，建議可能一次要購買多一些，運費才划算。

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如何料理天貝？

天貝和豆腐一些，很適合作為料理的主食，搭配不同的醬料呈現出不一樣餐點。
最簡單的作法就是用醃漬 + 煎烤方式來料理。作法如下：

• 第 1 步驟：將天貝切塊。若用烘烤的方式，我喜歡將天貝切成小丁塊，這樣每一塊都不易重疊，當然你也可以切成片塊或其它你偏好的形狀，只是要記得形狀也會影響烘烤時間與入味程度。

• 第 2 步驟（非必要）：蒸天貝。若有時間，建議可以用水蒸的方式將天貝先蒸 10 分鐘，此步驟能確保天貝熟透，且讓天貝更容易吸附醬汁。

• 第 3 步驟：醃漬調味。我喜歡的基本醃漬調醬組合就是楓糖漿、醬油、米醋，又及芝麻油或橄欖油，你也可以視個人喜歡再添加辣醬、胡椒等。之後就將混合好的調味醬料與天貝混拌。

• 第 4 步驟：放入烤箱烘烤。有兩種方式：1) 與調味醬一起烤，2) 與調味醬分開乾烤。
  • 1) 與調味醬一起烤：若一開始就是用可進烤箱的烤盤混合天貝與醬料，可以直接送入烤箱，以 175 C 烘烤大約 30 分鐘，至天貝吸掉大部份的醬汁，呈現深棕色。
  • 2) 與調味醬分開乾烤：烤盤上鋪烤墊，將天貝塊取出，間隔置於烤盤上，烘烤 25-30 分鐘，每 10 分鐘取出，將天貝表面刷上剩餘的調味醬。烤好的天貝邊邊會看起來有一點微黑，整體也呈現深棕色。

烤好的天貝是很棒的食譜配料，或是單純就是一道主餐外的配餐。這邊分享幾個很適合加入這烤天貝的食譜：

• 簡易素食羅漢齋
• 全植物泰式黃咖哩
• 全植泰式炒河粉
• 濃郁泰式花生椰奶天貝 (可略掉原本食譜中的天貝)
• 濃郁泰式花生高麗菜沙拉

如何保存天貝？

我知道你可能會想，只要把天貝放入冰箱，像豆腐一樣冷藏就可以了。但事實上真的沒那麼簡單，因為天貝不僅在味道上特別，也因為它的「活性」而在保存部份也要注意。這裡的「活性」是只天貝含有的天貝菌會使天貝在冰箱也持續發酵。

所以這裡分享簡單的經驗法則：

• 若你在兩天內就會煮它，冷藏保存。
• 若你在兩天後才會煮它，冷凍保存。

當你買天貝的時候，包裝上應該會有「建議賞味期限」；若沒有的話，可以問老闆。

以我自己的經驗，若是從店裡直接買的新鮮天貝，大多可以在冰箱存放 1-2 天；但若是你知道你在兩天之後才會煮它，那麼建議就將天貝放到冷凍保存。

建議這麼做的原因，並不是因為天貝在第三天就會壞掉，而是因為天貝在冷藏還是會持續發酵，因此若短時間內沒有要烹煮，放到冷凍才能停止天貝繼續發酵。

天貝冷凍保存能放很久，但我還是建議在一個月內食用完畢，因為就像（大多）食物，新鮮吃最好。

希望這篇文章對你有幫助，會讓我對天貝有興趣，也想嚐試。

若你還想看更多食譜，可以試試我的 微辣天貝飯糰 或是 全植粉紅醬扁豆燉煮。