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充滿深韻、類似堅果的滋味，黑芝麻醬的滋味在我心中無可替代，而帶有如果深度滋味的它，作法是令人驚訝的簡單，而且只需要 1 樣食材！
我想大部份的亞洲人對芝麻都算熟悉，畢竟它就是亞洲的食物，像是 黑芝麻糊、黑芝麻糖等傳統甜點點心都是黑芝麻的代表作。
而除了花生醬，黑芝麻醬也是我深愛的抹醬之一，尤其是最近吃它的速度與花生醬不分上下，所以心想，就來自製黑芝麻醬吧！
所需食材
如同標題提及，製作黑芝麻醬實際上只需要一樣食材，就是黑芝麻！
它的作法和自製花生醬差不多，不過這邊要特別說的是，黑芝麻的品質對於打黑芝麻醬來說非常重要！
我先前有試著打過滿多次的，但總覺得就是沒有辦法打出市售一些深韻濃稠的滋味，後來換了食材，才打出讓我滿意的黑芝麻醬，所以打黑芝麻醬用的黑芝麻品質是關鍵之一。
怎麼選黑芝麻呢？
用來打黑芝麻醬的黑芝麻一定要確保它是深焙過的，有兩種方式可以確保：
- 將購買的生黑芝麻放入鍋中，以中小火炒約 8-10 分鐘
- 直接買炒熟的黑芝麻
我知道第二點可能有一點像走捷徑，但我覺得它不算，它就是確保我們要來打成黑芝麻醬的黑芝麻烤焙味與香氣足夠。
在台灣，熟芝麻算是相當普遍好買，超市、雜糧店應該都找的到。而如果你是在西方國家，可以往亞洲雜貨商店或是超市裡的亞洲食品區找找看。
如何製作黑芝麻醬
一旦你有熟黑芝麻，那麼我們就已經成功一半了。剩下最簡單的步驟就是將熟黑芝麻放入強壯的食物調理機或是食物處理機中攪打混合。
我想特別提的是，傳統黑芝麻醬的作法是用專業的研磨機器磨製而成，但是因為我與大多數的人應該都沒有專業的機器，所以食物處理機或是調理機是較親切的選擇。
為了避免你漏看，我再強調一，要用「強壯」的食物調理機或是食物處理機。我建議用食物調理機，如果你有的話。
我大多都是用我的 Vitamix 調理機製作（affiliate link, 無贊助），因為用它製作比較快速。（雖然我也有一台強壯的食物處理機）
就是將熟黑芝麻放入食物調理機，攪打混合至醬的質地。
一開始黑芝麻會先變成芝麻粉，如果你是要粉，那麼打到這樣就可以了。但我們這次是要做芝麻醬，所以就繼續攪打。如果你有調理棒的話，建議搭配使用。
持續攪打，視用的機器還有攪打的量，大概 3-8 分鐘能製作成濃稠的黑芝麻醬。
這時候應該就能聞到非常迷人的芝麻香，此時也是最適合偷吃的時候!
如何保存黑芝麻醬
不同於堅果醬，黑芝麻醬可以保存在室溫、陰涼乾燥處很久，大約一年。可以這麼能放，是因為黑芝麻富含維生素E，它是一種天然的抗氧化劑。
但是記得每一次要挖取黑芝麻醬時，要用乾淨、乾燥的餐具挖出，或是直接用倒的。
另外你可能會想問…
一定要有好的機器嗎？
如果你天天吃黑芝麻醬，想自己做，那麼好的機器是一個值得的投資。
一開始看起來可能會覺得有點貴，但是如果你像我一樣也會打堅果醬、自製醬料等，那長久來看並不貴，甚至可能還會比較省。
除此之外，你也可以有更多的樂趣在廚房。我沒有後悔買過那些有點貴但是品質好的器具，因為有了它們，我能製作的東西比以前多了更多。（我有把我的器具整理在 Shop 頁面）
但是如果你只是偶爾吃芝麻醬，大約半年或一年才買一次，而且你也不常在廚房，那麼就買市售的吧。（但是你在這裡，所以我想你心中某一部份應該還是有想自製芝麻醬的，對吧？😉）
我可以加糖或加鹽嗎？
當然，你可以加鹽或是來調味你的芝麻醬。但我自己大部份是沒有加，或是只加一點糖，因為我之後可能會拿它們來製作其它點心或是烘焙食譜。
有件事想特別提，就是在我過去測試幾個星期下來，我也發現添加的糖種類也會影響黑芝麻醬最終的質地。
如果你用楓糖漿或是其它液態糖漿，你的黑芝麻醬最後的流動性會降低。這聽起來可能有點不太直覺性，不過這是真的。我有加楓糖漿和黑芝麻一起攪打，它們就會稍微結團一點，而沒有那麼高的流動性。
疑難解答
為什麼我打出來的芝麻醬不太會流動？
如果你的芝麻醬沒什麼流動性，以下是幾個可能：
- 使用的機器：如果我上提到，選用合適、好的機器是很重要的。最好確定你使用的機器別人也有用過來成功打出黑芝麻醬。
- 打的份量：沒錯，打的份量也很重要。確定你倒入的黑芝麻量高於機器刀片的 5 公分，如果你用的是 Vitamix 64oz 的杯子，那麼依此食譜提供的用量應該是沒問題的。你也可以看看 自製堅果醬 這一篇。
- 黑芝麻品質： 我知道這樣聽起來可能有點挑剔，但有時候魔鬼就藏在細節裡。有些市售的黑芝麻（大多是黑芝麻粉）可能有被抽過油，而我們是需要黑芝麻裡的油脂來打成黑芝麻醬，所以最好確保你的黑芝麻品質是好的。
為什麼我打的黑芝麻醬和市售的味道不一樣？
首先我想先強調，打出來醬的味道會因為芝麻烤焙的程度不同而有所相異，這也是 Tahini 和 sesame paste 的主要差別。（中東芝麻醬 Vs 亞洲芝麻醬）
有一種方式來達成你理想的味道是直接和賣芝麻醬的店家購買熟黑芝麻，如果他們要販售的話，或是買市售包裝上有寫「深焙」的黑芝麻。
希望以上的分享對你有幫助，如果你有自製芝麻醬，也歡迎在下方留言分享你的經驗與心得！
若你和我一樣愛芝麻，你可能也想試試：
自製黑芝麻醬 Black Sesame Paste
食材
- 600 g 黑芝麻, 若是用熟的，從第 2 步開始
選加
- 糖, 依個人口味添加
作法
- 將生黑芝麻放入鍋中，以中小火拌炒 8-10 分鐘，至聞到明顯的黑芝麻香氣
- 讓黑芝麻放涼一下，再放入食物調理機攪打。若有調理棒的話建議使用幫助攪打。芝麻一開始會變成粉，之後會成團，最後會變成有流動性的醬。如果沒有調理棒的話，視情況停下來做刮杯的動作
- 試味道，依個人喜好可添加糖。將黑芝麻醬倒入乾淨、乾燥的罐中，隨你享用！
備註
- 保存：將黑芝麻醬放入密封罐中，置於乾燥陰涼處可保存約 9-12 個月
2 則留言
您好，
請問是不是要買深焙/熟黑芝麻,否則打出來的黑芝麻酱就有苦味的,是嗎？
謝謝！
Hi 黑芝麻本身本來就會有一點點苦味，主要應該是看黑芝麻本身的品質與產地。另一個是炒芝麻的時候要注意，不要炒焦，不然打出來的也會有焦苦味。