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濃郁的巧克力布朗尼加上膨鬆的巧克力慕斯霜，每一口咬下都是滿足。這從頭到腳、從裡到外都有真實的黑巧克力巧克力布朗尼結合全食物的基底食材，作法簡單、無麩質，重點是真的無敵美味！
有兩樣東西我永遠都做（吃）不膩，一是燕麥穀片，另一樣就是巧克力布朗尼。
我想，你應該和我一樣，永遠不覺得布朗尼食譜太多的。
先前已經有分享過不少用特別食材製作的全素/全植物布朗尼，像是 酪梨布朗尼、豆腐巧克力布朗尼、黑豆巧克力布朗尼等。
那麼你想說這次會用什麼特別的食材嗎？應該算是有不一樣的食材，但是沒有到前面提到的那麼特別就是。但別因為這樣就離開！因為它們真的非常非常美味，而且裡頭也有個秘密食材！
直接看怎麼做 ► 全植物巧克力布朗尼 & 慕斯霜
而這巧克力布朗尼特別的是有加入濃咖啡還是真實的黑巧克力，因此巧克力的滋味非常香濃。
此外，這布朗尼裡食材並沒有奶油或是植物油，而是用我愛的花生醬還有蘋果泥，讓整體吃起來還是很溼潤。
而這次的巧克力布朗尼還有搭配膨鬆的巧克力慕斯霜，讓濃郁的它吃起來不過厚重，口感也更有層次。
全植物巧克力布朗尼所需食材
- 黑巧克力：這次的巧克力布朗尼中有不少黑巧克力，它是濃郁與溼潤口感的來源之一！這次是使用 70% 可可含量的巧克力，最後成品苦甜度將將好。
- 濃咖啡、香草精：加強巧克力的可可滋味。
- 燕麥粉：不用麵粉，改用燕麥粉，讓麵糊味道不單調。若對麩質敏感，可用無麩質認證燕麥粉。
- 葛根粉：讓口感溼潤且有濃郁感。也可以用樹薯粉替代。
- 無糖可可粉：增加整體的可可深度，也讓這布朗尼黑得更性感！
- 椰糖：甜味來源，也你可以用蔗糖。
- 泡打粉、小蘇打粉：讓這布朗尼有鬆度一些，不會太厚重。
- 花生醬：讓這巧克力布朗尼有著豐厚的口感，同時也有淡淡的花生醬香氣。也可以用其它堅果醬替代。
- 蘋果泥：偷偷結合進蘋果，讓口感更溼潤，但你吃不出它的存在。
- 植物奶：調合麵糊的溼度用。任何一種植物奶都可以。
- 黑巧克力豆：原本是想說它是非必要的，但我覺得若你忽略會錯過非常美好的事，所以… 它是必要的！
巧克力慕斯霜所需食材
- 黑巧克力：沒錯，又有黑巧克力。我們這次要從頭到腳、從裡到外都是滿滿的巧克力！記得要選用 70%，甜度才會比較剛好喔！
- 鷹嘴豆水：它是這個巧克力慕斯霜的秘密武器。最方便的方式就是買一個鷹嘴豆罐頭，最好是無添加鹽的，打開來，倒取罐頭裡的液體使用。而若你像我一樣平常自己有煮鷹嘴豆，就直接取煮鷹嘴豆的液體就可以了。對了，最好事先將鷹嘴豆水放入冰箱冷藏，這樣子會比較好打。
如何製作全植物巧克力布朗尼
這次製作的巧克力布朗尼也算很簡單，算是「兩個碗」食譜，還有加一支刮刀，就可以完成的麵糊，你只要：
- 用熱咖啡融化巧克力
- 混合乾料
- 將花生醬、蘋果泥、香草精加入巧克力咖啡液，混合
- 溼料混合乾料
- 烘烤 20 分鐘，取出稍微放涼
比較複雜一點點的是巧克力慕斯霜的部份，因為我們這次要將鷹嘴豆水攪打成類似蛋白霜的樣貌，所以會需要一台攪拌機。
先前我用手持的攪拌機打有時候會不小心噴出來，或是拿久了手痠，這次用 KitchenAid 5Q 桌上型攪拌機，真的輕鬆且快速很多。
或許你會像我一樣，一開始對於鷹嘴豆水能變成類似蛋白霜這件事半信半疑，但相信我，它真的可以！
如何製作全植物巧克力慕斯霜
- 用隔中加熱或是微波的方式融化黑巧克力
- 將鷹嘴豆水攪打發泡成像蛋白霜的樣子
- 緩緩得加入融化的黑巧克力
- 攪打到有一點偏液態時，將攪拌盆放入冰箱冷藏 30 分鐘
- 取出再攪打約 30 秒，至質地膨發即可
因為鷹嘴豆水霜比常見的蛋白霜還要敏感脆弱，所以在加融化的巧克力時切記注意溫度，還有需要緩緩加入，不能一次就給它大辣辣的全下去。
這個巧克力布朗尼常溫或溫熱吃，口感比較鬆軟，冰過後口感會比較紮實一些，可以依個人喜好、當時的心情來選擇。
一口咬下，濃濃的巧克力味就在口中散開來，加上膨鬆的巧克力慕斯霜，真的是… （不多說，我先繼續吃啦）
濃郁但不厚重的巧克力布朗尼加上膨鬆的巧克力慕斯霜，希望愛巧克力的你有機會也試試！
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食材
巧克力布朗尼
巧克力慕斯霜
- 120 g 70% 黑巧克力, 略切
- 120 ml 鷹嘴豆水, 冰的
- A pinch of 鹽
作法
製作布朗尼：
- 烤箱以 175 C 預熱。取一 8 吋方型烤盤，烤盤內鋪烘焙紙
- 將 40g 切碎巧克力放入碗中，倒入熱咖啡。靜置幾分鐘讓巧克力完全融化。置於一旁稍放涼備用
- 取一攪拌碗，放入燕麥粉、葛根粉、可可粉、椰糖、泡打粉、小蘇打粉，以及鹽。混拌均勻
- 將花生醬、蘋果泥、香草精加入巧克力咖啡糊，混合均勻
- 將溼料倒入乾料碗中，稍微混拌，再加入植物奶，混拌均勻。麵糊是濃稠的
- 最後拌入黑巧克力豆。將麵糊倒入烤盤中，平均鋪開
- 放入烤箱烘烤 20-22 分鐘，直到表面明顯結實凝固。取出置於網架上放涼
製作巧克力慕斯霜：
- 將黑巧克力用隔水加熱或微波方式融化，置於一旁冷卻備用
- 將鷹嘴豆水倒入桌上型攪拌機的攪拌盆中 (或用手持式攪拌機)，攪拌約 5 分鐘，加入 1 小撮鹽，繼續攪打
- 讓攪拌機持續攪打，慢慢分次加入融化的黑巧克力。視當時室溫與食材溫度，混合糊可能會偏液態狀。將攪拌盆放入冰箱冷藏約 30 分鐘，讓混合物冷卻、稍微凝固
- 再回去攪打約 1 分鐘，至混合物變得輕盈，切記不要過度攪打
- 將巧克力慕斯霜抹於放涼的巧克力布朗尼上頭，可以再撒上喜歡的配料，切塊，吃吧！
Video
備註
- 保存：密封冷藏 4 天，冷凍 2 週
2 則留言
请问没有鹰嘴豆水，可以用什么取代呢？豆水可以吗？
沒特別寫就沒有喔。FAQ – https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/