前陣子不知為何，突然好想吃巧克力甜甜圈。市售的甜甜圈大部份都是油炸的，而且因為自己有接觸烘焙，所以明白外頭甜甜圈含的糖量應該不少，所以就決定來做個比較特別的 全素巧克力烤甜甜圈!
全素雙層巧克力烤甜甜圈 (無麵粉)
Vegan Baked Double Chocolate Doughnuts (Gluten-Free)
照片中的巧克力甜甜圈們不僅無蛋、無牛奶，是全素的，而且它們也沒有使用麵粉、無麩質，因此對麩質過敏的朋友也可以享用!
既然要巧克力，就讓它從頭巧克力到底吧! 除了甜甜圈本身添加了可可粉，表面再加上巧克力淋醬，身為巧克力控的我每每覺得看到這樣的點心或甜點，眼睛如同那淋面發亮 (笑)
此外，為了豐富口感，表面我有再加上烤過的杏仁片，你也可以用其它堅果碎替代。
這次的食譜是參考改自 My Darling Vegan 的食譜，原食譜是使用開心果碎，但因為開心果在台灣價格還滿驚人的，不算是我的常備食材之一，所以… 我才用烤杏仁片，一方面也是覺得烤過的杏仁片和巧克力的滋味很搭。
喔對了，我忘了提，如同我這一年左右製作的全素甜點，它也不含精緻糖，取而代之的是椰糖(顆粒狀)；
相較起一般的精緻砂糖，椰糖的 GI 值較低，不會讓血糖一下子就飆高，而且這個食譜我也有盡可能減量，用的糖量也不多，所以相較起一般的甜甜圈，它真的健康很多!
上頭的巧克力淋醬裡頭的巧克力建議使用 70% 的黑巧克力，因為這款甜甜圈底甜味不明顯，所以我這次是使用 73% 的黑巧克力。
你可以像首圖那樣沾滿甜甜圈表面，也可以用淋的，讓這巧克力烤甜甜圈又有另一種風格。但我個人是喜歡用沾的，因為這樣每一口都有滿滿、濃郁的巧克力滋味!
一般甜甜圈大多是用麵粉，原食譜也是，但想說讓對不能食用麩質的人也可品嚐，才自己修改成這沒有麵粉的食譜，取而代之的是杏仁粉與我前陣子才接觸的新食材：生蕎麥粉。
因為不是使用麵粉，加上又沒有常見烘焙所用的雞蛋，整體口感是和一般的甜甜圈稍有不同；
這個無麩質的烤甜甜圈吃起來較鬆實，粉顆粒口感較明顯一些，較類似乾一點的布朗尼蛋糕，但整體來說，我覺得它就是個迷人不甜膩的巧克力烤甜甜圈。
當天烤出爐，製作好後嚐了一口，忍不住就喀了起來。
我是巧克力控，這樣應該算正常吧 (?)
好了，別只讓我吃，來動手做做看吧!
Let’s do this!
完整食譜 Watch How To
全素巧克力烤甜甜圈 (無麵粉) Vegan Baked Double Chocolate Doughnuts (Gluten-Free)
食材
For the cocoa doughnut batter 可可甜甜圈麵糊
- 25 g almond flour 杏仁粉
- 75 g buckwheat flour 生蕎麥粉
- 17 g cacao or cocoa powder 可可粉
- 25 g coconut sugar 椰糖 (細顆粒狀)
- ½ tsp baking powder 泡打粉
- ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
- A pinch pink salt 喜瑪拉雅山鹽 1 小撮
- 120 ml unsweetened apple sauce 無糖蘋果泥
- 3 Tbsp coconut oil, melted 椰子油, 融化
- 1.5 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 90 ml soy milk or almond milk 豆漿 或 杏仁奶, 自製食譜見註 see Note for homemade recipe
- ½ tsp pure vanilla extract 純香草精
For the chocolate glaze 巧克力淋面
- 60 ml soy milk or almond milk 豆漿 或 杏仁奶
- 100 g chocolate chips (70% or higher) 黑巧克力豆, 建議使用可可含量 70% 以上
- toasted sliced almonds 烤過杏仁片, 適量
作法
- 將烤箱以 175°C 預熱
- 再放入無糖蘋果泥、椰子油、杏仁奶與香草精，混合攪拌均勻成麵糊
- 烤模內上薄薄一層油，將麵糊平均填入模具內，再將烤模底部輕敲檯面使表面平且均勻
- 送入烤箱，以 175°C 烘烤 12-15 分鐘，至用竹籤插入無麵糊沾黏
- 取出烤模，讓甜甜圈留在烤盤裡 5 – 10 分鐘稍放涼，再脫模置於網架上至完全放涼
- 待巧克力甜甜圈放涼時，製作巧克力淋面：將豆漿加熱至即沸就關火，再放入黑巧克力 (若偏大塊，請先切碎)，靜置約 3 分鐘，再混合均勻。若巧克力凝固太快，可用隔水加熱的方式幫助融化混合
- 將每個巧克力甜甜圈沾上巧克力淋面、擺上杏仁片即可享用
- Preheat the oven at 175°C.
- To make the chocolate doughnut: In a large bowl, mix the dry ingredients: almond flour, buckwheat flour, cacao powder, coconut sugar, baking powder, baking soda, and salt.
Add the apple sauce, melted coconut oil, almond milk, and vanilla extract. Mix to combine. - Slightly grease the pan. Divide the batter into each doughnut pan cavity. Gently drop the pan against the counter to smooth the top.
- Bake at 175°C for 12-15 minutes until a toothpick inserted in comes out clean.
- Remove the pan from the oven. Let the doughnuts sit in the pan for 5 – 10 minutes to slightly cool down before transferring onto a wire rack to cool completely.
- While the doughnuts are cooling, make the chocolate glaze: Heat the soy milk to the point before boiling, then add in the dark chocolate chips (chopped if too big). Let it sit for about 3 minutes before stirring until all incorporated. If it gets solid too quick, use a double boiler to help.
- Dip each doughnut into the chocolate ganache and place some sliced almond on top. Enjoy!
備註
- 自製植物奶 - 自製豆漿影片、自製杏仁奶
- Homemade Soymilk (Video), Homemade Almond Milk
- 保存：密封冷藏保存約可放 3 天，冷凍 2 星期
- Storage: Store the leftover in the fridge for 3 days or 2 weeks in the freezer.
- 參考改自 Recipe adapted from My Darling Vegan
- 特別器具 Special equipment
- 一個 6 連甜甜圈烤模
- 一個混合用圓碗
- A 6 cavity doughnut pan
- A round mixing bowl
- 其它巧克力點心食譜：全素無粉藜麥巧克力蛋糕, 全素巧克力香蕉蛋糕 (無麵粉), 全素生巧克力布朗尼+化口巧克力奶油霜 (免烤,無精緻糖)
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