香煎純素中東鷹嘴豆球 (無麵粉) Easy Vegan Pan-Fried Falafel (Gluten-Free)

這個 香煎純素鷹嘴豆球 是我一直很想分享的食譜，其實先前就有製作過幾次，但都是有點隨意得做，這次才終於決定要來分享這個我非常愛的涮嘴純素鷹嘴豆球。

香煎純素鷹嘴豆球
Easy Vegan Pan-Fried Falafel

傳統的鷹嘴豆球 (falafel)是一道傳統的中東餐點，常會搭配口袋餅(pita)享用，一般是用油炸的方式料理，但我不是那麼愛油炸的東西，且在家其實油炸也不方便，所以就決定用煎的；然後有也會做成肉餅的形狀，但我喜歡把它們做成大約兩口大小的小圓球，覺得看起來比較可愛且好食用。

從名字應該就聽的出來，它是由鷹嘴豆做成的，我喜歡這麼稱它，也有人稱之為中東豆泥丸子。據說是起源於埃及，當時人將其做為復活節前 Lent 的肉食替代品，是說乏看之下還真的有點類似肉丸，因此它本來就是一道純素餐點。(歷史參考：Wikipedia)

喔對了，如果你還不認識鷹嘴豆，可以參考先前分享過的此篇：

BTW, 因為台灣佛教盛行，因此一直有不少人任為吃素不能吃五辛，但事實上 “vegan” 是吃非常多五辛的。我本身並無宗教信仰，但因為我想許多人可能為佛教徒，因為有將食譜分為「全素」與「純素」兩種。純素就是有含五辛的，全素就沒有。因此如果你有這方便的顧慮，可能就稍微注意一下食譜中的用字與食材。

這次的食譜是參考我很喜歡的一位國外 blogger，裡頭原本就有包含這些所謂的”五辛”。

因為我手邊沒有常會搭配的口袋餅 (pita)，就搭配一些手邊有的生鮮蔬果做擺盤了。我覺得這樣的搭配也很好，因為生的蔬果吃起來爽口，可解鷹嘴豆球的油感。

其實這次分享的鷹嘴豆球本身並無添加油，僅有油煎時用的油，所以油量真的比傳統的鷹嘴豆球低很多。我也有想過做成完全無油、用烤的，但試作後發現烤出來的鷹嘴豆球似乎就感覺少了那一味，而且也較難成型，因此還是偏好用油煎的方式。

這鷹嘴豆球有著讓我很愛的口感，不是完全的泥，仍是有點咀嚼、少許塊狀感的。

加上一點芝麻與香菜、孜然粉的滋味，完全不用沾醬就很夠味，但我後來發現它和鷹嘴豆泥也是滿搭的呢!

一旁的醬料，是我一開始想說要搭配，隨意用醬油與楓糖調的全素照燒醬，但後來吃了發現完全不用沾任何醬就很美味涮嘴了! 整個滿足我想吃球狀物的渴望。 (球狀物<-不知該怎麼形容)

好了，來動手做這美味的純素中東鷹嘴豆球吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

香煎純素中東鷹嘴豆球 (無麵粉)
Easy Vegan Pan-Fried Falafel (Gluten-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 參考改自 Adapted from minimalist Baker
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一台食物處理機
  • 一個油煎平底鍋
  • A food processor
  • A frying pan

• 食材 ：(約 8 – 10 小顆)
  • 煮熟鷹嘴豆 120 g
  • 新鮮芫荽葉 (台灣俗稱香菜) 或巴西里 1 小把
  • 蒜頭 2 瓣
  • 洋蔥 40 g, 大略切碎 (約 1/4 cup)
  • 白芝麻 1 tbsp
  • 孜然粉 1/2 tsp + 1/4 tsp
  • 鹽 1/8 – 1/4 tsp, 試味道調整
  • 黑胡椒粉 1/8 – 1/4 tsp, 試味道調整
  • 燕麥粉 3 – 4 tbsp
  • 油 1.5 tbsp (油煎用, 我用酪梨油)
  • (無麩質氨基酸)醬油 2 tsp

• Ingredients：(Yield: 8 – 10 small balls)
  • 120 g cooked chickpeas
  • A handful of fresh cilantro or parsley
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • 40 g yellow onion, chopped (about 1/4 cup)
  • 1 tbsp white sesame seeds
  • 1/2 + 1/4 tsp ground cumin
  • 1/8 – 1/4 tsp pinch of salt, to taste
  • 1/8 – 1/4 tsp ground black pepper, to taste
  • 2 – 4 tbsp oat flour
  • 1.5 tbsp oil (for pan-frying, I use avocado oil)
  • 2 tsp liquid amino acid

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

• 作法/步驟：
  1. 將鷹嘴豆、芫荽葉、蒜頭、洋蔥、白芝麻，與調味料、香料粉放入食物處理機中，用按壓、停頓(pause)的方式攪打混合均勻，不需要打到很泥
  2. 取少量混合物試味道，若覺得不夠鹹再加點鹽、不夠辛香，再加點黑胡椒
  3. 調味好後，將混合物轉移入大碗中，先拌入 2 tbps 燕麥粉，若整體還是太溼、黏手，再添加 1 – 2 大匙，至不會太黏手，再用手將混合物塑型成小圓球
  4. 將平底鍋用中小火熱鍋，倒入油，油熱後再將小圓球入鍋油煎、不時翻滾至外表成棕金黃色
  5. 盛盤即可享用 (小心燙喔!)

• Directions:
  1. Add the chickpea, coriander leaves, garlic, onion, sesame seeds, and the seasoning to a food processor, and pause to combine. You don’t need to puree them.
  2. Taste and add more salt or black pepper as you feel like it.
  3. After seasoning, transfer the mixture to a big bowl and stir in 2 tbsp oat flour to mix. If the mixture is still too wet and sticks to your can when touch, add another 1 – 2 tbsp to mix until it is not too sticky. Roll them between your palms to make little balls.
  4. Add the oil to the man over medium heat. Once the pan is hot, add the balls into the pan to pan-fried and move them occasionally until they are golden brown on the outside.
  5. Serve and enjoy! (Be careful. They are seriously hot!)

• • 註
    • 剩下的密封冷凍保存，約可放 1 -2 週，要吃前再解凍，用烤箱烤熱來吃即可
    • 其它鷹嘴豆食譜：純素香濃鷹嘴豆咖哩, 酪梨鷹嘴豆泥 (純素,無油), 雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯)
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  • Notes
    • Store the leftover in the freezer for 1 – 2 weeks. Upon serving, defrost and reheat them in the oven until hot.
    • Other Chickpea recipes: Vegan Creamy Chickpea Curry, Avocado Hummus (Vegan, Oil-Free), Chinese Chickpea White Fungus (Wood Ear) Soup
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Bon appétit!

製作日：2018.05.27

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