這個 香煎純素鷹嘴豆球 是我一直很想分享的食譜，其實先前就有製作過幾次，但都是有點隨意得做，這次才終於決定要來分享這個我非常愛的涮嘴純素鷹嘴豆球。
香煎純素鷹嘴豆球
Easy Vegan Pan-Fried Falafel
傳統的鷹嘴豆球 (falafel)是一道傳統的中東餐點，常會搭配口袋餅(pita)享用，一般是用油炸的方式料理，但我不是那麼愛油炸的東西，且在家其實油炸也不方便，所以就決定用煎的；然後有也會做成肉餅的形狀，但我喜歡把它們做成大約兩口大小的小圓球，覺得看起來比較可愛且好食用。
從名字應該就聽的出來，它是由鷹嘴豆做成的，我喜歡這麼稱它，也有人稱之為中東豆泥丸子。據說是起源於埃及，當時人將其做為復活節前 Lent 的肉食替代品，是說乏看之下還真的有點類似肉丸，因此它本來就是一道純素餐點。(歷史參考：Wikipedia)
喔對了，如果你還不認識鷹嘴豆，可以參考先前分享過的此篇：
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BTW, 因為台灣佛教盛行，因此一直有不少人任為吃素不能吃五辛，但事實上 “vegan” 是吃非常多五辛的。我本身並無宗教信仰，但因為我想許多人可能為佛教徒，因為有將食譜分為「全素」與「純素」兩種。純素就是有含五辛的，全素就沒有。因此如果你有這方便的顧慮，可能就稍微注意一下食譜中的用字與食材。
這次的食譜是參考我很喜歡的一位國外 blogger，裡頭原本就有包含這些所謂的”五辛”。
因為我手邊沒有常會搭配的口袋餅 (pita)，就搭配一些手邊有的生鮮蔬果做擺盤了。我覺得這樣的搭配也很好，因為生的蔬果吃起來爽口，可解鷹嘴豆球的油感。
其實這次分享的鷹嘴豆球本身並無添加油，僅有油煎時用的油，所以油量真的比傳統的鷹嘴豆球低很多。我也有想過做成完全無油、用烤的，但試作後發現烤出來的鷹嘴豆球似乎就感覺少了那一味，而且也較難成型，因此還是偏好用油煎的方式。
這鷹嘴豆球有著讓我很愛的口感，不是完全的泥，仍是有點咀嚼、少許塊狀感的。
加上一點芝麻與香菜、孜然粉的滋味，完全不用沾醬就很夠味，但我後來發現它和鷹嘴豆泥也是滿搭的呢!
一旁的醬料，是我一開始想說要搭配，隨意用醬油與楓糖調的全素照燒醬，但後來吃了發現完全不用沾任何醬就很美味涮嘴了! 整個滿足我想吃球狀物的渴望。 (球狀物<-不知該怎麼形容)
好了，來動手做這美味的純素中東鷹嘴豆球吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
香煎純素中東鷹嘴豆球 (無麵粉)
Easy Vegan Pan-Fried Falafel (Gluten-Free)
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from minimalist Baker
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機
- 一個油煎平底鍋
- A food processor
- A frying pan
食材 ：(約 8 – 10 小顆)
- 煮熟鷹嘴豆 120 g
- 新鮮芫荽葉 (台灣俗稱香菜) 或巴西里 1 小把
- 蒜頭 2 瓣
- 洋蔥 40 g, 大略切碎 (約 1/4 cup)
- 白芝麻 1 tbsp
- 孜然粉 1/2 tsp + 1/4 tsp
- 鹽 1/8 – 1/4 tsp, 試味道調整
- 黑胡椒粉 1/8 – 1/4 tsp, 試味道調整
- 燕麥粉 3 – 4 tbsp
- 油 1.5 tbsp (油煎用, 我用酪梨油)
- (無麩質氨基酸)醬油 2 tsp
- Ingredients：(Yield: 8 – 10 small balls)
- 120 g cooked chickpeas
- A handful of fresh cilantro or parsley
- 2 cloves of garlic, chopped
- 40 g yellow onion, chopped (about 1/4 cup)
- 1 tbsp white sesame seeds
- 1/2 + 1/4 tsp ground cumin
- 1/8 – 1/4 tsp pinch of salt, to taste
- 1/8 – 1/4 tsp ground black pepper, to taste
- 2 – 4 tbsp oat flour
- 1.5 tbsp oil (for pan-frying, I use avocado oil)
- 2 tsp liquid amino acid
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟：
- 將鷹嘴豆、芫荽葉、蒜頭、洋蔥、白芝麻，與調味料、香料粉放入食物處理機中，用按壓、停頓(pause)的方式攪打混合均勻，不需要打到很泥
- 取少量混合物試味道，若覺得不夠鹹再加點鹽、不夠辛香，再加點黑胡椒
- 調味好後，將混合物轉移入大碗中，先拌入 2 tbps 燕麥粉，若整體還是太溼、黏手，再添加 1 – 2 大匙，至不會太黏手，再用手將混合物塑型成小圓球
- 將平底鍋用中小火熱鍋，倒入油，油熱後再將小圓球入鍋油煎、不時翻滾至外表成棕金黃色
- 盛盤即可享用 (小心燙喔!)
- Directions:
- Add the chickpea, coriander leaves, garlic, onion, sesame seeds, and the seasoning to a food processor, and pause to combine. You don’t need to puree them.
- Taste and add more salt or black pepper as you feel like it.
- After seasoning, transfer the mixture to a big bowl and stir in 2 tbsp oat flour to mix. If the mixture is still too wet and sticks to your can when touch, add another 1 – 2 tbsp to mix until it is not too sticky. Roll them between your palms to make little balls.
- Add the oil to the man over medium heat. Once the pan is hot, add the balls into the pan to pan-fried and move them occasionally until they are golden brown on the outside.
- Serve and enjoy! (Be careful. They are seriously hot!)
-
- 註
- 剩下的密封冷凍保存，約可放 1 -2 週，要吃前再解凍，用烤箱烤熱來吃即可
- 其它鷹嘴豆食譜：純素香濃鷹嘴豆咖哩, 酪梨鷹嘴豆泥 (純素,無油), 雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯)
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- Notes
- Store the leftover in the freezer for 1 – 2 weeks. Upon serving, defrost and reheat them in the oven until hot.
- Other Chickpea recipes: Vegan Creamy Chickpea Curry, Avocado Hummus (Vegan, Oil-Free), Chinese Chickpea White Fungus (Wood Ear) Soup
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- 註
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Bon appétit!
製作日：2018.05.27
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