之前就一直很想做做看生日蛋糕，但因為我們家人口少，平常做的大多又都自己一個人吃，怕沒事做了一個大蛋糕，吃不完反而會傷腦筋。而這次是因為葉爸生日，終於動手做了生日蛋糕，因為很想念小時候吃到的芋泥布丁蛋糕，就決定來做這個 芋泥布丁鮮奶油戚風蛋糕 嘿~!
這次主要是參考Carol老師的食譜，Carol老師的蛋糕用的是海綿蛋糕，但因為個人偏愛戚風蛋糕，(迷之聲：又不是你生日) 加上之前做戚風有小失敗過，想再試一次，就把海綿蛋糕改做戚風蛋糕了。
因為小的忘了表面最好還要有裝飾水果，(加上最近花很多錢買烘焙材料，剛好也沒買什麼水果”)
看到打發的鮮奶油剩得還不少，於是就自己突發奇想，最上層想給它擠滿滿的鮮奶油花海啦~:P
因為買的蛋糕轉檯還沒有送來..(3/20到手，差兩天..”‘Orz) 所以抹表面鮮奶油的時候還滿挫折的。(就是抹不出很平很平的表面說…)
不過以第一顆鮮奶油蛋糕來看，最後的成品還算滿意啦。
下午新鮮製作完成，再放入冰箱冷藏冰了2~3個小時，剛好等葉爸下班、吃完晚餐後回家切蛋糕。不過剛好他的手機壞了，抓著手機沒空理我，就只好我切啦…囧 (我們家其實沒有過生日的習慣，我們小時候還有吃蛋糕，長大就很少了)
因為第一次橫切蛋糕，只用牙籤輔助，雖然切完很順利，但還是有點怕組裝起來剖面不好看。
切下後一看，發現剖面意外地還滿整齊的，只是我的蛋糕體好像比例比較高(比較厚)，所以在想或許可以中間再夾些鮮奶油進去。整體吃下來，葉爸是說還好，不會太甜，只是它說芋泥和布丁有點硬。
我吃了後發現的確如此，芋泥是邊做邊吃的時候就知道了，但布丁會硬倒是有點小意外，想了一下，在想是不是因為雞蛋蛋白比較大的關係，但也是因為它比較硬一些才比較好組裝啦。
第一次做這種鮮奶油蛋糕，雖然有點「搞剛」，但是做完真的還滿有成就感的。
我的鮮奶油蛋糕的首發(debut)也是葉爸的生日，這樣就好記多啦~(笑)
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
芋泥布丁鮮奶油戚風蛋糕
Chiffon Cake with Cream, Taro Paste & Pudding Layer
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: 芋泥布丁鮮奶油蛋糕、原味基本戚風蛋糕
- 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
- 一台電動打蛋器
- A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom
- A hand mixer
布丁夾層 Pudding layer
．食材 Ingredients：(直徑約15cm的模具)
a.焦糖液
細砂糖 Caster sugar 50g
冷水 Cold water 30ml
熱水 Hot water 15ml
b.布丁液*
全蛋 Whole egg 2個
蛋黃 Egg yolk 1個
鮮奶 Milk 100ml
動物性鮮奶油 Whipping cream 50ml
*自製香草糖 Vanilla sugar 25g
PS.
*這次試作發現布丁液的材料會多，
可以約做兩份直徑15*1.5cm的布丁
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．烤箱以150°C預熱
．作法/步驟 Step：
1.先作底層焦糖：將糖與冷水放入鍋中，稍微晃一下鍋子，使糖和水均勻混合，開火加熱至糖呈焦糖褐色
2.關火，將熱水倒入鍋中，用木匙快速攪拌混合均勻
3.倒入模具中備用
4.接著做布丁液：鍋中倒入牛奶與香草糖，不時拌一下確定糖溶化，加熱至滾後熄火
5.另一碗中打散兩顆全蛋與一顆蛋黃
6.將牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒入邊攪拌，之後將蛋奶液過篩1~2次(使口感細緻)
7.倒入已有焦糖底的模具至1.5公分高(剩的蛋液用其他容器裝)
8.放入烤盤內，烤盤內注入熱水，以水浴法的方式，用 150°C 烤 12 – 15 鐘，至布丁近烤模邊緣凝固、無大晃動即可
9.取出，稍微放涼後立即放冰箱冷藏備用 (最好冰上4小時)
不知道是不是焦糖煮得不夠久，偏水液狀態~”
戚風蛋糕體 Chiffon cake
．食材 Ingredients：(6″/直徑15cm蛋糕模)
a.蛋黃糊
蛋黃 Egg yolk 3個
細砂糖 Caster sugar 12g
液體植物油 Vegetable oil 24g
鮮奶 Milk 30g
低筋麵粉 Cake flour 54g
*香草酒 Vanilla wine 1/2tsp
b.蛋白霜
蛋白 Egg white 3個
檸檬汁 Lemon juice 3ml
細砂糖 Caster sugar 36g
PS.
*香草酒是將香草莢放入烈酒
(Rum 蘭姆酒, Whiskey 威士忌, Brandy 白蘭地等)中浸泡長達一段時間製成，也可以用蘭姆酒取代
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．將雞蛋的蛋白、蛋白分開，蛋白放冷凍備用
．烤箱以 160°C 預熱
．作法/步驟 Step：
1.蛋黃糊部份：將糖與蛋黃放入盆中，打至不見糖粒
2.將植物油加入蛋黃糊中，攪拌均勻
3.接著再加入香草酒，拌勻
4.接著將麵粉與牛奶分兩次加入蛋糊中，攪拌均勻 (注意不要過度攪拌，只要混合即可)
5.接著打蛋白霜：將蛋白與糖、檸檬打至乾性發泡(打蛋器尾端挺立)
．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡， 再將1/3的糖與檸檬汁加入，攪打至蛋白體積明顯膨大，再將剩下糖的1/2加入繼續攪打，等到蛋白霜質地變細緻，再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度
6.將1/3的蛋白霜與蛋黃糊以切拌方式拌勻，再將剩下的蛋白糊拌入
．切拌方式：使用切拌混合的方式，較不會使麵粉產生筋性。橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻
7.將麵糊倒入模具中，稍微震一下(震出氣泡) 放入已預熱好的烤箱，以 160°C 烤 10 分鐘(取出劃線)，再調降至150°C烤約 22 ~ 25 分鐘(用竹籤插中心沒有沾黏的麵糊)
8.出爐後(我習慣也震幾下)，立刻倒扣放涼
因為我沒有煙囪模(所以無法用酒瓶倒扣)，也沒有蛋糕用的倒扣叉，所以就把網架架高，直接倒扣在網架上，所以正面有點醜…
不過因為正面會當底，還會抹上鮮奶油看不到所以沒差啦~啊哈哈 😛
完全脫模，看底部就覺得滿意多了~
PS.我用的是分離模，都直接用手按壓脫模
因為戚風蛋糕比較軟，為了隔天方便切分，我是放冷凍層備用。
接著要來做芋泥了。芋泥我是當天做的，因為前一天晚上在遠一點的市場看到切好的，小小一籃50元覺得小貴就沒買，想說當天早上在家附近的市場買，結果只有看到一家有賣，而且只有賣一整顆的。1斤居然要95元啊…
原本還在考慮到底要不要買，但因為都做了布丁和蛋糕，加上很久沒吃，繞了兩圈市場，還是回頭買下企。要貴就給它貴這麼一次吧~!! 挑了這一顆一坪，99元…
(雖然已經下決心，但聽到價格心還是冷了一下…Orz)
芋泥 Taro paste
．食材 Ingredients：
*芋頭 Taro (去皮淨重) 約300g
細砂糖 Caster sugar 40g*
二砂 B-Grade white crystal sugar 約5g*
動物性鮮奶油 Whipping cream 15~30ml*
PS.
*這次買到的是大甲芋頭，不知道是不是因為品種的關係，
蒸很久都蒸不軟~”感覺比較偏乾硬一些
*糖的份量可依個人口味增減
*鮮奶油可視芋頭的泥潤度酌量增減
※ 準備工作 Preparation：
．將芋頭去皮，秤量取用所需份量
．食材秤量好
1.芋頭切成小塊，放入電鍋中，外鍋加1.5~2杯水蒸透 (至叉子可以輕易穿過芋頭的程度)
PS.*因為第一次蒸沒有軟，我後來又蒸了兩次，還是沒有很軟…Orz
2.趁芋頭還熱，依序將糖、鮮奶油加入攪拌均勻
3.如果像我一樣蒸不軟、或更滑潤的口感，可以用均質機給它攪一下
花了好一番力氣才弄出勉強能接受的芋泥。這次做出的芋泥味道就覺得還滿接近市售芋泥的味道，比之前做的好多了，但是口感上還是沒有到很綿潤..(苦惱)
↓↓↓ 之前做的粗糙芋泥餡照片：
https://www.barrelleaf.com/layer-cake/
．外表裝飾：表層鮮奶油、焦糖杏仁碎
．表層鮮奶油
動物性鮮奶油 Whipping cream 300ml
細砂糖 Caster sugar 30g
將鮮奶油與糖用電動打蛋器打至全發(不流動狀態)，冷藏備用。
．最後組合：
● 6吋(直徑15cm)戚風蛋糕 1個
● 布丁(直徑約15cm) 1片塊
● 芋泥 約350g
● 打發鮮奶油 適量
● 焦糖杏仁碎 適量
1.將六吋戚風蛋糕橫切成三等份
2.底層放一片蛋糕，再放上布丁片塊
3.再放上一片蛋糕
4.接著再抹上芋泥
5.再放上最後一片蛋糕
怕文字看了覺得太複雜，
所以送上”圖文字”↓↓↓(笑)
主要分層就是長這樣。
蛋糕片蛋糕片
芋泥芋泥芋泥
蛋糕片蛋糕片
布丁布丁布丁
蛋糕片蛋糕片
6.組裝完成後用手稍微壓一下把蛋糕和餡壓緊
7.抹上表層鮮奶油做最後裝飾
-
- 註
- 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 – 5 天
- 其它蛋糕食譜：聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕,
- 更多甜點食譜：點我
- 更多烘焙食譜：點我
- 我的器具與食材：點我
- Notes
- Store the leftover cake in the fridge for 3 – 5 days.
- Other Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake, Vegan Chocolate “Cheesecake”
- More Dessert recipes: HERE
- More Baking recipes: HERE
- My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
- 註
© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容，請使用自己的話重新撰寫整個食譜，並包含原食譜網址連結。
最後還是要說：葉爸生日快樂~~
Happy birthday!
Joyeux anniversaire!
製作日期：2016/03/17、18 (四、五)
You Might Be Interested ….
【食譜+實作影片】奶油磅蛋糕 Pound Cake︱濃而不甜膩 自然奶油香
香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting
🔽 新創 FB社團，歡迎大家加入 🔽
『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
[Facebook．IG．YouTube．Profile．Website]
*Note: This page contains affiliate links, which supports me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. Thank you for reading and supporting Barrel Leaf.
