烘焙日期：2015/9/18
這個 夾心原味蛋糕 是滿久以前(半年多前了)，查蛋糕捲的食譜時看到有興趣而做的，會拖到現在寫，是因為之前一直猶豫要不要寫，而會猶豫要不要寫，是因為夾餡做的不太好，但是蛋糕體的部份真的超好吃，考慮好久，最後決定寫蛋糕體就好!
這樣夾餡的部份也可以自由發揮~要夾芋頭、夾地瓜、夾紅豆餡都可以啦 (笑)
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
夾心原味蛋糕
Layer Cake
(參考：玫瑰小姐-芋泥蛋糕)
．食材 Ingredients：(30×25cm)
．燙麵糊
無鹽奶油 Unsalted butter 40g
低筋麵粉 Cake flour 60g
牛奶 Milk 50g
蛋黃 Egg yolk 3個
全蛋 Whole egg 1個
．蛋白霜
蛋白 Egg white 3個
細砂糖 Caster sugar 60g
PS.
*因為手邊剛好有一小塊紫地瓜，
就隨手切小塊加入麵糊拌，
吃起來沒差所以就沒特別寫上去
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．將三顆蛋的蛋白、蛋黃分開，三顆蛋白放冷藏備用，
分出來的蛋黃和另一顆全蛋放在一起，打勻成蛋液
．低筋麵粉過篩
．烤箱以185℃預熱
．作法/步驟 Step：
1.將無鹽奶油與牛奶放入鍋中，以小水加熱至沸後離火
2.將麵粉篩入，並以木匙快速攪拌
3.再放回爐上，邊加熱邊用木匙拌，至麵團不黏鍋後離火，
再將麵團放入另一盆中
4.將事先打合的蛋液(含三顆蛋黃、一顆全蛋)分3~4次加入麵團中，
每次加入要充份拌勻再加下一次
5.將蛋白從冰箱取出，與糖用電動攪拌器攪打，
至中性發泡*（打蛋器尾端的蛋白霜呈直微彎勾）
．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡， 再將1/3的糖加入，
攪打至蛋白體積明顯膨大，再將剩下糖的1/2加入繼續攪打，
等到蛋白霜質地變細緻，再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度。
PS.*原食譜是將蛋白霜打至「末端呈尖立狀」(乾性發泡)
但個人覺得乾性發泡口感比較鬆，就只有打至中性發泡，口感較綿
6.混合：將打發蛋白霜的1/3先與蛋液麵糊拌勻，
再將剩下的蛋白霜加入，以切拌方式拌勻
．切拌方式： 橡皮括刀從麵糊中央垂直切，
類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。
使用切拌混合的方式，較不易使麵糊產生筋性與消泡。
7.將麵糊倒入已鋪烘焙紙的烤盤*中，抹平表面，輕震一下，
放進已預熱至185℃的烤箱中，烘烤約15分鐘
(依烤箱功率、麵糊厚度大小自行調整烤溫與時間)
原食譜是使用長30×寬25cm的烤盤，
因為這次使用的烤盤比較大(約35*25)，
所以旁邊就用穩的器皿撐住，
沒有一樣大小的烤盤也沒關係嘿~
8.烤好後馬上抓兩邊烘焙紙，將蛋糕從烤盤內移出，
並將四邊的烘焙紙撕離開蛋糕，放至完全冷卻
9.放涼後將蛋糕分切成三等份，就可以和餡一起組合。 組合好後再用烘焙紙包緊，冷藏1小時後再切會比較好切
這個燙麵法做出來的蛋糕真的非常緊實柔軟，口感綿潤，自己都忍不住一口接一口。
不過那次第一次做的芋頭餡不太優，結果好像因為芋頭沒有蒸軟的關係，所以做出來的口感很粗糙，味道也不太對，就沒有寫了。等我多試幾次，覺得味道口感都對了再分享摟~!
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