【食譜】夾心原味蛋糕 Layer Cake (燙麵法) — 柔軟綿潤~單吃就好吃

烘焙日期:2015/9/18

這個 夾心原味蛋糕 是滿久以前(半年多前了),查蛋糕捲的食譜時看到有興趣而做的,會拖到現在寫,是因為之前一直猶豫要不要寫,而會猶豫要不要寫,是因為夾餡做的不太好,但是蛋糕體的部份真的超好吃,考慮好久,最後決定寫蛋糕體就好!

這樣夾餡的部份也可以自由發揮~要夾芋頭、夾地瓜、夾紅豆餡都可以啦 (笑) 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

夾心原味蛋糕
Layer Cake

(參考:玫瑰小姐-芋泥蛋糕)

.食材 Ingredients:(30×25cm)

.燙麵糊
無鹽奶油  Unsalted butter   40g 

低筋麵粉    Cake flour        60g 
牛奶               Milk           50g 
蛋黃           Egg yolk          3個
全蛋         Whole egg         1個

.蛋白霜
蛋白         Egg white         3個 
細砂糖     Caster sugar      60g

PS.
*因為手邊剛好有一小塊紫地瓜,
就隨手切小塊加入麵糊拌,
吃起來沒差所以就沒特別寫上去

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.將三顆蛋的蛋白、蛋黃分開,三顆蛋白放冷藏備用,
  分出來的蛋黃和另一顆全蛋放在一起,打勻成蛋液
.低筋麵粉過篩
.烤箱以185℃預熱

.作法/步驟 Step:
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1.將無鹽奶油與牛奶放入鍋中,以小水加熱至沸後離火
2.將麵粉篩入,並以木匙快速攪拌

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3.再放回爐上,邊加熱邊用木匙拌,至麵團不黏鍋後離火,
再將麵團放入另一盆中

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4.將事先打合的蛋液(含三顆蛋黃、一顆全蛋)分3~4次加入麵團中,
每次加入要充份拌勻再加下一次

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5.將蛋白從冰箱取出,與糖用電動攪拌器攪打,
中性發泡*(打蛋器尾端的蛋白霜呈直微彎勾)

  .打蛋白霜:先將蛋白稍打出白泡,  再將1/3的糖加入,
   攪打至蛋白體積明顯膨大,再將剩下糖的1/2加入繼續攪打,
   等到蛋白霜質地變細緻,再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度。

PS.*原食譜是將蛋白霜打至「末端呈尖立狀」(乾性發泡)
     但個人覺得乾性發泡口感比較鬆,就只有打至中性發泡,口感較綿

6.混合:將打發蛋白霜的1/3先與蛋液麵糊拌勻,
  再將剩下的蛋白霜加入,以切拌方式拌勻

.切拌方式:  橡皮括刀從麵糊中央垂直切,
類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。
   使用切拌混合的方式,較不易使麵糊產生筋性與消泡。

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7.將麵糊倒入已鋪烘焙紙的烤盤*中,抹平表面,輕震一下,
  放進已預熱至185℃的烤箱中,烘烤約15分鐘
(依烤箱功率、麵糊厚度大小自行調整烤溫與時間)

原食譜是使用長30×寬25cm的烤盤,
因為這次使用的烤盤比較大(約35*25),
所以旁邊就用穩的器皿撐住,
沒有一樣大小的烤盤也沒關係嘿~

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8.烤好後馬上抓兩邊烘焙紙,將蛋糕從烤盤內移出,
   並將四邊的烘焙紙撕離開蛋糕,放至完全冷卻

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9.放涼後將蛋糕分切成三等份,就可以和餡一起組合。  組合好後再用烘焙紙包緊,冷藏1小時後再切會比較好切
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這個燙麵法做出來的蛋糕真的非常緊實柔軟,口感綿潤,自己都忍不住一口接一口。

不過那次第一次做的芋頭餡不太優,結果好像因為芋頭沒有蒸軟的關係,所以做出來的口感很粗糙,味道也不太對,就沒有寫了。等我多試幾次,覺得味道口感都對了再分享摟~!

 


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