烘焙日期：2015/10/23
想做 南瓜乳酪蛋糕 想很久了，這次終於動手做了! 這次是想說換用oreo當餅乾底，因為剛好看到椰香口味的在特價，所以就買椰香口味的來用，原本還有點怕南瓜搭椰香會很奇怪，結果成品是意外的棒呢~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
南瓜椰香OREO乳酪蛋糕
Pumpkin Coconut Oreo Cheesecake
．食材 Ingredients：(此次使用6″蛋糕模)
．Oreo巧克力椰子餅乾底
椰香Oreo餅乾(連夾餡) Coconut Oreo 50g
Oreo椰香夾餡 Coconut Oreo filling 3個
無鹽奶油 Unsalted Butter 7g
．南瓜乳酪體
a.
奶油乳酪 Cream cheese 140g*
細砂糖 Caster sugar 10g*
南瓜泥 Pumpkin pureé 70g*
蛋黃 Egg york 1個
動物性鮮奶油 Whipping cream 15g
b.
蛋白 Egg white 1個
細砂糖 Caster sugar 20g
PS.
*此次使用的是紐麥福奶油乳酪(Meadow Fresh cream cheese)
*此食譜已減糖，不建議再減
*南瓜泥份量為事先用電鍋蒸熟之南瓜壓成泥的重量，
最後整體的口感偏溼軟，若喜歡乾一些可適量減量
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．奶油乳酪放置室溫軟化
．將雞蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用
．作法/步驟 Step：
1.製作oreo餅乾底：將無鹽奶油以隔水方式融化
2.把oreo放入塑膠袋中壓成細碎狀
3.將融化的奶油與oreo餡一起加入壓碎的oreo中，
鋪於模底，放冰箱冷凍層備用
4.製作南瓜乳酪餡：將室溫軟化的奶油乳酪加a部份細砂糖，攪打至綿滑乳餡狀
5.加入南瓜泥，同樣攪打均勻
6.將蛋黃加入乳酪糊中，攪打均勻
7.再加入動物性鮮奶油，再攪打均勻
接著將烤箱以200℃預熱備用
8.將放於冰箱冷藏的蛋白取出，稍微打出一些泡末後，分次加入b部份細砂糖，將蛋白打至8分發(尾端呈微彎)
9.將打發蛋白1/3的量加入南瓜乳酪糊中，以切拌的方式拌勻
10.再將剩下的打發蛋白加入，同樣以切拌方式輕快拌勻
．切拌方式：使用切拌混合的方式，較不會使麵粉產生筋性。 橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻
11.倒入已鋪oreo底的模具中，輕震幾下震出氣泡
12.接著將分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水) 放入烤箱中，烤盤內注入約1.5公分的熱水，以200℃烤10分鐘，再將溫度降至160℃烤40~50分鐘 至蛋糕周圍凝固，中間還有點微晃時就可以取出放涼了
13.冷卻後將蛋糕(不脫模)放入冰箱冷藏至少4小時 (可以的話最好冰個一天)
冰了一整天後再脫模就可以吃摟~!
黃澄澄的南瓜乳酪蛋糕擁有天然的南瓜色~
看起來就像是一個大月亮呢~!
比例是葉子自己算的，所以其實沒有到100%的把握，因為南瓜的水份比重滿高的，所以在烤之前很怕不成型，但好在還是有成型，只是脫模時就有發現它很「軟弱」，一不小心碰到就會受傷這樣~”
這樣使用南瓜泥時沒有特別過篩，所以還看的到些許南瓜泥，不過口感上並不突兀就是。整體有明顯的自然南瓜甜味，雖然是減糖食譜，但甜味讓葉子覺得很足夠，也不會膩。
加入南瓜泥的乳酪蛋糕口感很溼潤，類似葉子之前做過的 豆腐乳酪蛋糕。
搭配椰香oreo口味，意外的非常搭~! 有oreo巧克力的味道，還有明顯的椰香，忍不住又一口接一口喀了~:9
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