製作日期：2015/12/10
這個 義大利蛋白莓果冰淇淋 也是滿久前做的，因為那一陣子突然想吃冰淇淋，都是可惡的暖冬(誤)
不過因為外頭的冰淇淋感覺都加了很多添加劑，所以就打算自己做做看。因為沒有冰淇淋機，就上網查了一些食譜，看來看去，感覺還是Carol老師的最簡單明確，
不過因為家裡沒有冷凍莓果，就把腦筋動到冰箱的莓果果醬上，用莓果果醬來替代，算是偷呷步吧~:9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
義大利蛋白莓果冰淇淋
Berry Meringue Ice Cream
(參考：Carol-義大利蛋白莓果冰淇淋)
．食材 Ingredients：
．待混配料
*莓果果醬 Berry jam 100g
動物性鮮奶油 Whipping cream 150g
．義大利蛋白霜
蛋白 Egg white 4個
細砂糖 Caster sugar 70g
冷水 Cold water 70g
檸檬汁 Lemon juice 1/2tsp
PS.
*原食譜是使用冷凍莓果與糖、酒煮成莓果醬，亦可使用果泥
這次使用果醬是算偷呷步 😛
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．將動物性鮮媺油打至6-7分發，放冰箱冷藏備用
．作法/步驟 Step：
1.打蛋白霜：將檸檬汁與蛋白打至溼性發泡(尾巴呈彎曲狀)
．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡， 再將檸檬汁加入，
攪打至至所需發泡程度
2.煮糖漿：將糖與清水放入鍋中，煮至115°C
3.將煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入溼性發泡的蛋白霜，邊以電動打蛋器高速攪打
打至拿起時，蛋白霜有光澤、尾巴挺立狀態
4.將果醬加入義式蛋白霜中混合均勻
5.待整體溫度稍涼，再加入事先打發的鮮奶油，混拌均勻
6.放入盆中，用保鮮模封住，放入冷凍庫8小時即可
這次做出來的份量比預期的多，
似乎是因為蛋白霜打發後膨大的關係。
後來拿出來挖了一些吃，發現口感是稍膨鬆的，
但多挖了幾口，發現冰淇淋的體積慢慢縮小，
類似蛋白消泡那樣，口感就變得比較緊緻，
像一般的冰淇淋了。
冷凍後的義式蛋白霜帶著綿潤的冰涼甜滋味，
而這次用綜合莓果果醬偷呷步，味道倒滿剛好的，
酸酸甜甜的莓果冰淇淋~味道真的不錯。
但是其實原本只想要吃一點而已，
後來寒流來，它就被塞到冷凍庫了….
以後要抓好份量才是…(摸鬍)
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