【食譜+實作影片】奶油磅蛋糕 Pound Cake︱濃而不甜膩 自然奶油香

磅蛋糕 是我一開始接觸烘焙時就有做過的點心之一,記得當時的我不太懂烘焙原理,照著食譜做,還是常把磅蛋糕做失敗,不是變成粿,不然就是沒烤透或蛋糕體組織不好看、不漂亮,到後期較了解烘焙原理與食材,才慢慢發現其實 奶油磅蛋糕 沒有想像中那麼困難。

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會名為「磅蛋糕」,事實上傳統食譜就是將 奶油、糖、麵粉與雞蛋以 1 : 1 : 1 :1 各 1 磅的方式製成,這次有稍減糖的用量,食譜中也有多了泡打粉來增添蛋糕的膨發度。

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因為糖量夠,加上我烤的時間偏久一些,蛋糕外層顏色深、質地有著類似烤量的硬脆感。

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磅蛋糕的成敗完全是看質地,切開來就看蛋糕中心無沉澱或未烤熟的地方,就成功了!

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相較起 海綿蛋糕 或 戚風蛋糕,磅蛋糕算是含油量很重的蛋糕,適合搭配無糖茶飲享用。

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因為我們家人口不多,所以我做的量一次也都不多,加上磅蛋糕油比例高,烤一小條對我們家來說剛剛好;但如果你是要烤給比較多人享用,就將食譜的食材以”乘”的方式計算使用即可。

要特別注意的是若有增加份量,雞蛋最好一顆一顆分次加入,或是直接先將蛋液全打散,再慢慢分次加入。食材的部份最好也都是放置於室溫,才比較不會造成油水分離。

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製作磅蛋糕,最好要有電動打蛋器,依序加入食材、混合攪拌,烘烤時間要依自家烤箱調整,我是烘烤約 30 分鐘。這次沒有特別劃線於蛋糕麵糊上,但這次烘烤出來表面有自然美麗的裂痕。

 

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需要的食材不多,主要就是上頭提到的奶油、低筋麵粉、糖 60、蛋 ,另外還多加了 泡打粉,與我習慣自己加的一小撮鹽,另外可以自行再添加適量喜好的配料,我加了約 1/4 杯的巧克力豆,你也可以加堅果或是果乾,蔓越莓乾或葡萄乾都是很棒的選擇。

那麼來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

奶油磅蛋糕
Pound Cake

  • 參考改自 Adapted from: 深夜裡的法國甜點-耶誕點心盒 (待分享)
  • 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個長條蛋糕模 (我使用的模具內徑 15.5 × 6.5 cm)
    • 一台電動打蛋器
    • A pound cake pan (Mine is 15.5 × 6.5 cm )
    • A hand mixer or electric mixer

  • 食材 :(約 6 人份)
    • 發酵無鹽奶油 45 g
    • 糖 60 g (我用海藻糖與自製香草糖* 各半)
    • 鹽 1 小撮
    • 雞蛋 1 顆
    • 低筋麵粉 60 g
    • 泡打粉 1.2 g
    • 非必要:巧克力豆 60 ml (1/4 cup) (或其它你喜歡的配料)
  • Ingredients:(Serves: 6)
    • 45 g unsalted butter
    • 60 g sugar (I use half Trehalose and half homemade vanilla sugar*)
    • pinch of salt
    • 1 egg
    • 60 g cake flour
    • 1.2 g baking powder
    • Optional: 60 ml (1/4 cup) chocolate chips (or other things you like)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 將雞蛋與無鹽奶油放至室溫
    • 模具抹油
    • 烤箱以 180°C 預熱
    • ————————-
    • Measure all ingredients.
    • Leave the egg and butter to room temperature.
    • Grease the baking pan.
    • Preheat the oven at 180°C.

 ——  實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 將奶油與糖混合攪打至泛白
    2. 加入室溫雞蛋,繼續攪打至均勻
    3. 加入過篩的麵粉、泡打粉,攪打均勻至無粉粒即可,勿過度攪拌
    4. 若有要加配料,這時候再加入,用刮刀拌勻
    5. 將濃稠的麵糊填入抹油的模具中,鋪平表面後放入烤箱,以 180°C 烘烤約 30 – 40 分鐘,至竹籤插入蛋糕中心後取出無麵糊沾黏即可
    6. 取出後先放到網架上20分鐘稍微放涼,之後再脫模取出即可切片享用
  • Directions:
    1. Beat the butter and sugar until pale.
    2. Add the egg and continue to whisk to incorporate.
    3. Add the sifted flour and baking powder, then mix to combine until no flour can be seen. Do not overmix.
    4. If you have add-ins, add them at this moment, then use a spatula to fold them in.
    5. Scoop the thick batter into the greased pan. Smooth the top, then bake at 180°C for 30 – 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.
    6. Leave the pan on a wire rack for 20 minutes to cool down a little before removing from the pan. Slice and enjoy!


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Bon appétit!

 

製作日:2017.08.


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