【食譜】香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting

製作日期:2017.09.07

發現自己好一陣子沒有做一般正常的蛋糕 (笑),但之前買的無鹽奶油還睡在冰箱裡,於是就想做個能一次就用買多奶油的邪惡蛋糕。要消耗大量奶油,一開始我馬上就想到磅蛋糕,但是又覺得之前已經有做過不少次,且熟悉磅蛋糕的口感,所以就想做比較特別的,剛好看到桌上盛產已成熟的香蕉,於是就加入覺得會很搭的巧克力咖啡,製作出這個 香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 濃郁美味蛋糕。

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香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 = 新鮮香蕉 + 巧克力 + 咖啡
Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting

巧克力配香蕉很常見,但我個人是覺得香蕉與咖啡的味道更搭! 所以就把咖啡給加進來,給巧克力加上咖啡就成了摩卡! 不同於一般在台灣常見的蛋糕是用海綿或戚風蛋糕加上打發鮮奶油,這個蛋糕的蛋糕體有比例較高的巧克力與奶油,搭配打發的奶油霜 (Butter Cream),所以我才會說它真的還滿邪惡的,它絕對是個適合分享、特殊場合 (節慶、假日) 的甜點!

香蕉摩卡巧克力蛋糕 banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting (4)

這次因為有點想趕在日落前製作好拍照 (我下午才開始做的),製作好的摩卡奶油霜就立即使用,沒有再冰一下,台灣秋天還是滿熱的,所以奶油偏軟,看起來有點偏醬感;

冰過之後的奶油霜就會變得比較硬、比較美了,只是我覺得這個蛋糕適合 18 – 20°C 品嚐,因為蛋糕體有含巧克力與奶油,冷藏過後口感上會比較硬,當然如果你喜歡吃硬一點的口感也是可以直接就從冰箱冷藏拿出來吃。

香蕉摩卡巧克力蛋糕 banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting (5)

因為這個蛋糕體也有含奶油,所以我就沒有把奶油霜塗滿滿,只有抹在夾層與表面,讓它有點像「裸蛋糕」的樣貌。也因為這樣,這次製作的奶油霜有剩,剩下的奶油霜也可以直接拿來當麵包餡料或是抹醬。

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當天製作好,馬上就切出一塊來品嚐。下刀的時候就能感受到這蛋糕體比一般的海綿蛋糕與戚風蛋糕還紮實。

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因為蛋糕體油脂比例較一般的高,所以我還特別用分蛋法,讓蛋糕整體吃起來不會像一般的巧克力布朗尼那樣那麼沉重,但嚐起來還是有濃郁的巧克力的奶油香氣。喔對了,我用的是發酵奶油,口感上比較不會那麼膩,但這蛋糕真的很濃郁,一小塊就很滿足了! 加上新鮮的香蕉切片與摩卡奶油霜,真心覺得這樣的搭配滋味比單純的巧克力+香蕉更棒!

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這個蛋糕需要的食材比一般多,製作的步驟也稍多,但不算太難。這次蛋糕的部份也有加入香蕉泥,讓蛋糕體也有微微的蕉甜滋味。

香蕉摩卡巧克力蛋糕 banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting (2)

這次使用分蛋法外,還有使用兩種糖,一種是二砂、另一種是我自製的香草糖。自製香草糖很簡單,其實就是把糖和香草莢長時間放在一起,讓糖吸收香草莢的味道。我的香草糖是已經與香草莢待了兩年,所以味道已非常濃,如果你沒有製作,也可以用普通的細砂糖,再取香草莢的籽或是加天然香草精。

喔對,因為怕蛋糕太沉重,所以我還有加了一點泡打粉來增加蛋糕的膨鬆度,烤出來的蛋糕表面有點裂開,但別擔心,因為之後還會抹奶油霜,就會遮掉嘍。(笑)

香蕉摩卡巧克力蛋糕 banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting (3)

相較起蛋糕,製作奶油霜非常簡單,就是把糖粉與奶油打發,然後再把其它食材加入混合均勻就可以了。我覺得最好玩的是最後的組合步驟,將香蕉切片一片一片排好排滿有莫名的滿足感,突然讓我覺得我好像像《生活大爆炸》裡頭的 Sheldon 一樣需要「Closure」的人~ (笑)

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來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜
Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting


  • 食材 :(約 6 – 8人份)
    • 香蕉摩卡巧克力蛋糕
      • 無鹽奶油 40 g
      • 黑巧克力 40 g
      • 即溶傳統咖啡粉 2 tsp + 水 2 tsp
      • 雞蛋, 大 2 顆
      • 二號砂糖 20 g
      • 香蕉泥 60 g
      • 可可粉 20 g
      • 低筋麵粉 30 g
      • 泡打粉 1/4 tsp
      • 香草糖 15 g (若無,用一般細砂糖 +香草精 1/2 tsp 替代)
      • 鹽 1 小撮
    • 摩卡奶油霜
      • 無鹽奶油 75 g
      • 牛奶 2 Tbs
      • 可可粉 3 Tbs
      • 糖粉 4 Tbs
      • 即溶傳統咖啡粉 1/4 tsp + 水 1/4 tsp
      • 鹽 1 小撮
    • 香蕉夾層
      • 新鮮香蕉 1 大根
  • Ingredients:(Serves: 6 – 8)
    • For the Banana Mocha Chocolate Cake
      •  40 g unsalted butter
      • 40 g dark chocolate
      • 2 tsp instant coffee powder +  2 tsp water
      • 2 large eggs
      • 20 g b-grade white crystal sugar
      • 60 g banana, mashed
      • 20 g cocoa powder
      • 30 g cake flour
      • 1/4 tsp baking powder
      • 15 g vanilla sugar (using regular castor sugar with 1/2 tsp vanilla extract to replace)
      • A pinch of salt
    • For the Mocha Frosting
      • 75 g butter
      • 2 Tbs milk
      • 3 Tbs cocoa powder
      • 4 Tbs icing sugar
      • 1/4 tsp instant coffee powder + 1/4 tsp water
      • A pinch of salt
    • For the Banana Filling
      • 1 large banana

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 製作巧克力蛋糕:烤箱以 175℃ 預熱;模具內抹油;將雞蛋的蛋白與蛋黃小心分開
    2. 將巧克力以隔水加熱的方式融化;香蕉用叉子壓成泥備用
    3. 另一碗中用打蛋器將蛋黃與二號砂糖攪打混合均勻至看不見糖粒、蛋黃顏色變淡
    4. 將融化的黑巧克力、事先混合好的咖啡液 (即溶傳統咖啡粉 2 tsp + 水 2 tsp) 與蛋糖混合液混合均勻,之後再將香蕉加入巧克力蛋奶混合糊混合均勻
    5. 篩入麵粉、可可粉與泡打粉,用打蛋器混合至無粉粒即可,不要過度攪拌
    6. 於另一盆中將蛋白與香草糖、鹽打至中性發泡,再將蛋白霜分兩次以切拌的方式拌入巧克力麵糊中
    7. 將麵糊倒入烤模,抹平表面,放入烤箱,以 175 ℃ 烘烤 30 – 35 分鐘,至竹籤插入蛋糕中心沒有沾黏
    8. 取出置於網架上,讓蛋糕在模具中完全放涼,等待同時來製作奶油霜
    9. 製作摩卡奶油霜:將奶油與糖粉、鹽用電動打蛋器打至蓬發,再加入牛奶、可可粉與咖啡液,攪打混合均勻即可。製作好的摩卡奶油若有時間最好可以冷藏 30 分鐘後再使用,若趕時間要立即使用(像我就是),攪打時,盆子底部建議墊個冰枕或冰塊水
    10. 最後組合:將冷卻的巧克力蛋糕橫切成兩厚片,底層蛋糕先抹上一層摩卡奶油霜,放上新鮮香蕉切片,再擺上另一片蛋糕,再抹上一層摩卡奶油霜,擺上香蕉切片點綴即可切片享用
  • Directions:
    1. To make the Chocolate Cake: Preheat the oven at 175℃. Grease the pan. Separate the egg yolks from the whites.
    2. Melt the chocolate by using a bain-marie (double boiler). Mush the banana with the back of a fork.
    3. In another bowl, whisk the egg yolks and the b-grade white sugar until the sugar has dissolved and the mixture becomes a little pale.
    4. Mix the melted chocolate, coffee (2 tsp instant coffee powder +  2 tsp water) and the egg yolk mixture together. Then Add the mushed banana and mix until fully combine.
    5. Sift in the flour, cocoa powder, and baking powder. Mix until there is no flour left. Do not overmix.
    6. In another bowl, whisk the egg whites along with the vanilla sugar and salt until you get a stiff peak form.
    7. Gently stir in the egg whites to the chocolate mixture in two times until all incorporate.
    8. Pour the batter into the pan. Smooth the top then bake at  175 ℃ for 30 – 35 minutes until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.
    9. Move onto the wire rack to let the cake cool down completely in the pan. Meanwhile, let’s make the icing.
    10. To make the Mocha Icing: Whip the butter and the icing sugar with an hand mixture until it becomes fluffy. Then add other ingredients and whisk until all combine. The mocha frosting is better to refrigerate for 30 minutes before using. If you’re in a hurry (like me), I’ll recommend use a icing bath while whipping.
    11. To combine: Cut the cake into 2 layers. Spread the frosting on the bottom layer then place sliced bananas on the frosting. Add the other layer of the cake, frost, and place more sliced bananas to decorates. Enjoy!


香蕉摩卡巧克力蛋糕 banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting (4)

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Bon appétit!


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香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting
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