開始玩烘焙後，也開始自己買食材。對於烘焙食材和對自己吃的巧克力有一樣的想法─ 品質首重。 在沒玩烘焙以前，最常聽到的就是「安佳奶油」，但真的自己走進數個烘焙材料行，慢慢認識奶油，也嚐試不同的奶油風味。才發現原來安佳只是算普通級的奶油牌子之一，而這次要來分享的兩款奶油是算「頂級」的。
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油 Elle & Vire
先來看到的是鐵塔牌無鹽奶油。之前就有聽過，但還沒有真的看過它本人，到烘焙材料行看到它和總統牌，考慮一陣子，最後選了它，結果用過後就整個愛上了。
You could watch this video to know or understand about the ethical reason.
從包裝就可以看的出來是法國產的，因為寫得是滿滿的法文。一條是500g，價格大多是在$170~190間，這一年來有小漲。算是奶油的中高價。(安佳大約$150上下) 〔2016.11.29更新：前陣子奶油又調漲約10元左右， 烘焙材料行500g的法國奶油好像都要$180~$200〕 原本想說應該有成份那邊，但是發現拍到營養標示而已….就再上網查成份，成份也是非常簡單，只有巴斯德殺菌牛乳和乳酸菌，乳脂含量82%、水份16%，產地是法國諾曼地。 然後如果仔細看營養標示，會發現有反式脂肪。當時對反式脂肪還不是很了解，但印象中那好像是不太好的東西，所以後來有再自行上網查，才得到了解答。原來，反式脂肪也有分「天然的」與「人工的」。 「天然的反式脂肪存在於反芻類動物中，像是牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛（反式）亞麻油酸（CLA, conjugated linoleic acid），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。」 (引用自：天下雜誌 此篇 ) 這種天然的反式脂肪是好的脂肪，可以被人分解，甚至也慢慢有研究顯示天然反式脂肪的好處。而人工反式脂肪通常是經有「氫化」的過程產生，這種氫化油「比豬油還可怕」，建議真的儘量不要碰。 更多資訊可見：天下雜誌 此篇、衛生福利部網站
講那麼多~總之很確定這奶油中的反式脂肪是「天然的」，所以就安心的來開裝吧~! 那時是第一次買這種大條的無鹽奶油，原本以為裡頭還有會另一層包裝，結果一打開發現直接是奶油才嚇到…(笑) 從開口這邊發現還有貼心的標出100g的分線，但因為自己用每次的量很不一定，所以大多還是用秤量的方式取用。
一打開來~馬上就聞到一種很特別的氣息，一開始是真的有點不習慣，但愈聞愈香，後來才領悟到那是「發酵」奶油的獨特香氣。
發酵奶油因為發酵過，顏色比未發酵的奶油淺。之前一直覺得直接吃奶油感覺會很膩，但這天然發酵奶油奶香氣息十足，卻沒有那種太過濃的奶膩味。
Isigny Ste Mère(伊思妮)
再來看到的是伊思妮。她應該算是目前用過最頂級高貴的吧。單條500g售價大部份是$190~210。
包裝上寫清楚期限與相關的產品資訊。可以看到成份的部份非常簡單，只有乳脂與乳酸菌種。乳脂脂肪含量82%、水份 16% (和鐵塔牌差不多) 品名的部份還有特別寫是「產區限定」A.O.P。一開始也不知道AOP是什麼意思，查了一下，是Appellation d’Origine Protégée的縮寫….指的是原產地法定保護區認證（產品需於限定產區生產） 2016.08.31更新：「現在歐盟產區限定AOP認證」代表「法定產區AOC」 [A.O.C.為A ppelations d’Origines Contrôlée 法定產區管制（產區命名）] (引用來源：元寶實業-Isigny) Isigny在1986年六月30號時獲得到政府法定產區的認證，根據法國政府的法令，法定產區代表著： 1. Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。 2. 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。 3. 其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含β胡 蘿蔔素、碘和油酸的牧草。 4. 保證以傳統方法製作 5. 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。
一打開~馬上就聞到一股特別的發酵奶香氣息。
顏色和鐵塔牌奶油還滿相近的，但感覺有稍微再偏黃一些些。味道嚐起來乳味比較濃，雖然乳脂含量相近，但伊思妮給我的感覺是比較「濃」的。
這兩款奶油因為都是法國產，且也都是發酵奶油，在某種程度上來說味道、香氣都是算相近的，但是用於烘焙上，品嚐成品，個人是比較喜歡鐵塔牌的味道，整體感覺比較清爽、不膩，也是因為這樣，它是目前的愛用牌子。也有用過藍絲可、飛雪金磚與總統牌的奶油，但是都沒拍照。之後如果有再買再拍照分享。 雖然相較起一般的奶油它的價格是真的較高，但是就是喜歡那發酵的天然奶油香氣。 —>>> 2016.09.01 新增 <<<—
法國艾許奶油 Beurre Échiré
相較起上頭兩種奶油，法國艾許奶油可能比較多人不認識，主要原因應該是因為它身價不凡，也就比較少人負擔的起。小小一個用金箔紙包裝50g就要價80元左右，算起來大概是鐵塔牌或是一般奶油的4~5倍價格。 會這麼高貴，是因為它的產量相較起其它奶油來說算少，Échiré 是位於法國西方一個僅有約3000居民的小村莊，一直都是以生產頂級鮮奶油及奶油而聞名世界。從採集生乳、經過篩選，再經歷15小時的天然發酵與熟成，最後將小量的鮮奶油移至木桶中攪拌，使之成型為奶油，再將分離出來的奶油球用山泉水洗滌，才完成奶油的製作。 (參考：艾許奶油ÉCHIRÉ – Gourmet’s Partner.聯馥食品 法國官網 Website : www.echire.com) 與伊思妮奶油(Beurre D’Isigny)一定有A.O.C產區認證。(Appellation D’Origine Contrôlée 原產地法定區域管制)
或許就是因為艾許奶油的高價，不僅是一般玩烘焙的人，連烘焙店都很少有，應該說至少我逛過的烘焙店都沒有。 沒有這樣的通路，也就讓我一直無法品嚐體會艾許奶油的滋味，直到前一陣子在一家烘焙店品嚐到用艾許奶油製作的鹽可頌，一吃真的有驚為天人的感覺。一般可頌都讓人覺得很油膩，但這用艾許奶油所製作出的可頌非常爽口、完全不油膩，吃的到天然奶油香氣，但卻沒有那種油膩或油味，讓它馬上就成為我心中的第一名奶油~!只是它價格真的會讓一般人怯步，偶爾品嚐是真的很幸福。
2018 新增聲明公告
我於2018年七月已轉採全植物飲食 (Vegan)，因為不再回答動物性製品的問題嘍。
by Nora 葉子
撰文日：2015/04月 最後更新日：2018/11/19
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