【食譜+實作影片】全素豆腐巧克力慕斯 (無加糖) Vegan Tofu Chocolate Mousse (No Sugar Added)

製作日期:2017.08.

我愛巧克力,而巧克力慕斯就是我心中最完美的甜點之一。一般常見版的巧克力慕斯食譜中,我試過最愛的是 Pierre Hermé 大師的,這一年來接觸全素食譜,也試過用不同的食材製作巧克力慕斯,像是酪梨鷹嘴豆水(Aquafaba)等等;豆腐其實在試作 Jamie Oliver 的巧克力慕斯 中就有用到,但那個食譜試作出來我並沒有很滿意…所以後來又看了許多類似的食譜再自己調整,做出這個目前有我最滿意的口感與濃度的 豆腐巧克力慕斯

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這個豆腐巧克力慕斯需要的食材並不多,若去掉大家應該都有的飲用水與鹽,就只有四樣食材而已! 無蛋無奶,也沒有再另外添加任何糖,製作過程也非常簡單,一般在 15 分鐘內就能完成,後續只需要時間讓它進冰箱冷藏凝固一下就是。

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冰大約 3 – 4 個小時就可以享用了。食用時,我喜歡在上頭再灑上一些喜歡的配料,照片中我加的是可可碎豆,我也很喜歡加碎核桃或榛果,豐富整體的口感。

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挖下是有點緊實、稍硬的口感,但並不會到太過於難挖。

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雖然是用豆腐製作,沒有蛋、也沒有鮮奶油或任何奶,但用好的黑巧克力,還是讓這巧克力慕斯散發出誘人的可可香氣。

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雖然挖起來似乎是稍偏硬的質地,但一放入口,有口中的熱氣的加持,讓這巧克力慕斯呈現濃郁而又滑潤的口感。我使用的是 73 % 的黑巧克力,你可以用任何你喜歡的黑巧克力,但建議至少要 70% 以上,成品滋味才夠濃郁。

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豆腐本身味道並不重,但有滑嫩的質地,而且豆腐的熱量也低,品嚐甜點的同時也沒有太大的負擔。

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這食譜真的讓我試了滿多次、才調整到我滿意的滋味與口感,真的忍不住一口接一口。來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

豆腐巧克力慕斯
Tofu Chocolate Mousse


  • 食材 :(約 2 – 3人份)
    • 黑巧克力 (至少 70%), 條塊狀的話切碎使用  40 g
    • 嫩豆腐 110 g
    • 生/熟可可粉 1 Tbs
    • 飲用水 2 Tbs
    • 純天然香草精 1 tsp
    • 鹽 1 小撮
  • Ingredients:(Serves: 2 – 3)
    • 40 g dark chocolate (at least 70%), chopped if you use bars
    • 110 g silken tofu
    • 1 Tbs cacao / cocoa powder
    • 2 Tbs drinking water
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • a pinch of salt

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

 ——  實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 於一小鍋中煮少許水,待水滾後熄火,將置於耐熱容器中的巧克力放上,用蒸氣慢慢將巧克力融化,等待同時我們來處理豆腐
    2. 將嫩豆腐的水盡量瀝乾,與其它食材一同放入食物調理機中攪打至滑順
    3. 待巧克力完全融化後,再將攪拌好的豆腐混合物倒入巧克力容器中,用刮刀混合均勻 (還是處於爐上)
    4. 將混合好的巧克力糊倒入容器中,密封冷藏約 3 – 4 小時即可。享用時可再灑上喜歡的配料
  • Directions:
    1. Add a small amount of water to a little pan and bring to a boil, then turn off the heat. Add chocolate to a heat-proof bowl and place it on top of the pan. Melt the chocolate with the steam. When the chocolate is melting, we can move on to handle the tofu.
    2. Drain the tofu and blend along with other ingredients in a food processor until smooth.
    3. After the chocolate has completely melted, add the tofu mixture. Stir to combine (still on the stove).
    4. Pour the mixture into an container. Refrigerate for 3 – 4 hours then they are ready to be enjoyed. Add some toppings if you want.


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我很愛這豆腐巧克力慕斯!
Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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豆腐巧克力慕斯 Tofu Chocolate Mousse
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