前陣子想說難得進入秋季，特別開始想享用一些特別有秋季氣息的食材，其中一個就是南瓜，這次要來分享的就是我想做很久的 全素南瓜蛋糕麵包 !

全素南瓜蛋糕麵包
Vegan Pumpkin Bread

如果你了解我，或是看過我先前分享的一些甜點，應該不難發現我是個非常愛南瓜的人，也將南瓜結合進甜點或是早餐食譜，而這次要分享的全素南瓜蛋糕麵包就是很適合當早餐或是點心的一道。

如果你覺得「蛋糕麵包」看起來有點怪，並不意外，因為它的英文名稱為 “Pumpkin Bread“，但是它的口感和我們一般說中文的人，常聯想到的「麵包」很不一樣，是較類似蛋糕的口感，就如同先前分享的「全素香蕉核桃麵包/蛋糕 Banana Bread」，所以畢免誤會，特別加了蛋糕兩個字。其實這次的靈感來源也就是出自香蕉麵包。

【食譜+實作影片】全素香蕉核桃麵包/蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Banana Bread / Cake

 

無蛋奶, 無麵粉, 無精緻糖
No Egg, Dairy-Free, Gluten-Free, & Refined-Sugar-Free

這個南瓜蛋糕麵包是全素的，無蛋奶、無動物性製品，也沒有麵粉與精緻糖。

我的關念&用意 – 關於標 “無麵粉、無精緻糖” 的食譜
The Philosophy Behind My Recipes Tagged “Gluten-Free” & “Refined-Sugar-Free”

這次想在這篇特別提及，近期有與一些讀者討論分享，強調沒有麵粉，主要是希望可以讓對麩質過敏的人也能較安心的享用；而沒有精緻糖，是在於考量到多數人的飲食中大多都包含過於的精緻化、加工食品，所以希望在自己動作做的同時，能把精緻化的加工食材降到最低。像我自己平常飲食還是有包含、攝取麩質，像是全麥義大利麵、全麥麵包等。

當然，如果你手邊沒有某些特定的食材，你也可以用較精緻化的產品替代，因為我使用的糖、油等量都會盡量壓低，所以一點點的精緻糖、一點點精緻油，並不會有什麼關係，但當然，我還是建議先依照著食譜，口感、滋味才會相同。

作法超簡單，只需要兩個碗!
Super Easy, Only Need 2 Bowl to Make It!

好了，回過頭，來談這全素南瓜蛋糕麵包吧! 喔對了，差點忘了說，製作方式很簡單，而且你也只需要兩個碗，一個大碗、一個小碗，就可以搞定，兩個碗代表事後沒有太多東西要洗，這應該絕對是個優點吧!

有著如南瓜的暖橘紅色，還有金錢買不到的暖心
Warming Orange Pumpkin Color & Hearty Filling that Money Can Not Buy

這個南瓜蛋糕麵包的顏色就像南瓜一樣，有著南瓜果肉的橘紅色，看起來就覺得好溫暖，或許也是這樣，讓它成為秋季聞名的食材之一。而且在某種程度上，這南瓜蛋糕麵包對我來說更「暖心」，因為這個南瓜是我的二姑姑在自己的地栽種、分享到阿嬤家的，而小姑姑也分享給我一顆，這南瓜不是用金錢買到的；真的有很多東西、是外面買不到的。

可能是因為秋季，讓我也變得有點感性了，但其實我覺得我骨子裡是個感性的人。(笑)

喔對了，我還是很愛「口感」的人，所以這個南瓜蛋糕麵包也不單調，上頭灑的南瓜籽是點綴，裡頭則藏著最愛的堅果之一 ─ 核桃；後來想時，若用胡桃的話，滋味應該會更棒!

這個南瓜蛋糕麵包和香蕉麵包蛋糕一樣有著我愛的緊實口感，因為南瓜的加入，多了點南瓜的自然甜味。

口感緊實，帶著秋季南瓜滋味，加上碎核桃，增加整體的口感與味道層次。

好了，來動手製作這暖心的南瓜蛋糕麵包吧!

 

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(※ 可延伸但勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素南瓜蛋糕麵包 (無麵粉)
Vegan Pumpkin Bread (Gluten-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個長條蛋糕/麵包模 (我的模: 20*11*6 cm)
  • A small loaf pan (Mine is 20*11*6 cm)

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• 食材 ：(約 6 人份)
  • 蒸熟去皮南瓜, 壓成泥 120 g
  • 椰子油, 融化 1 Tbsp
  • 純杏仁醬 1 Tbsp // 自製杏仁醬食譜
  • 楓糖漿 2 Tbsp
  • 亞麻籽粉 1/2 Tbsp
  • 水 1.5 Tbsp
  • 純香草精 1/2 tsp
  • 燕麥粉 70 g // 我是自行用研磨機將 傳統燕麥片 磨成粉
  • 杏仁粉 (最好用無帶皮的杏仁粉) 35 g
  • 泡打粉 1/2 tsp
  • 小蘇打粉 1/4 tsp
  • 核桃 或 胡桃, 略切碎 45 g
  • 鹽 1 小撮
  • 南瓜籽 1 小把

• Ingredients：(Serves: )
  • 120 g steamed pumpkin, puree
  • 1 Tbsp coconut oil, melted
  • 1 Tbsp almond butter // Homemade Almond Butter Recipe
  • 2 Tbsp maple syrup
  • 1/2 Tbsp ground flaxseeds
  • 1.5 Tbsp water
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 70 g oat flour // I pause the rolled oats in a grinder
  • 35 g almond flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp baking soda
  • 45 g walnuts or pecans, roughly chopped
  • A pinch of salt
  • A handful of pumpkin seeds

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• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • 模具鋪烘焙紙或抹點油
  • Measure all ingredients.
  • Line the pan with baking paper or slightly grease it.

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• 作法/步驟：
  1. 將烤箱以 175 C / 350 F 預熱
  2. 將水與亞麻籽粉置於一小碗中，混合均勻，靜置於一旁備用
  3. 壓成泥的南瓜、椰子油、杏仁醬、楓糖漿、純香草精於一大攪拌碗中攪拌混合均勻
  4. 將亞麻籽水混合糊與南瓜糊混合均勻
  5. 加入燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽，攪拌混合至無乾粉可見
  6. 拌入切碎核桃/胡桃
  7. 將混合糊填入模具中，鋪平，上頭灑上南瓜籽
  8. 放入烤箱，以 175 C / 350 F 烘烤約 25 – 30 分鐘，置竹籤插入沒有明顯溼麵糊
  9. 移出置於網架上稍放涼，約 15 – 20 分鐘再脫模，即可切塊享用 (我自己覺得熱熱的吃較美味)

• Directions:
  1. Preheat the oven at 175 C / 350 F.
  2. Mix the water with the ground flaxseeds in a small bowl to make the “flax egg”, and it set aside.
  3. In a big mixing bowl, add the pumpkin puree, melted coconut oil, almond butter, maple syrup, and vanilla extract. Mix them together.
  4. Pour the “flax egg” to the pumpkin mixture. Mix to incorporate.
  5. Add the oats flour, almond flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix to combine all until no flour can be seen.
  6. Stir in the chopped walnuts or pecans.
  7. Transfer the mixture to the lined/greased pan. Smooth the top then sprinkle some pumpkin seeds on top.
  8. Place in the oven to bake at 175 C / 350 F for 25 – 30 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out with no wet mixture.
  9. Move onto a wire rack to cool down for about 15 – 20  minutes. Then remove it from the pan, slice (or chop) to enjoy. I personally like to serve the pumpkin bread warm.

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• 註
  • 保存：剩下的放密封盒冷藏保存，約可放 4 – 6 天；欲長期保存可放冷凍，約可放 1 個月，要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可
  • 其它南瓜食譜：南瓜黑豆酪梨墨西哥薄餅杯 (純素), 巧克力香料南瓜焦糖條 (全素,無麵粉,免烤), 迷你椰香南瓜派 (全素,無麵粉,無堅果)
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• Notes
  • Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 4 – 6 days or in the freezer for up to 1 month. Just let them thaw at room temperature or heat in the oven or microwave until warm.
  • Other Pumpkin recipes: Pumpkin, Black Bean, And Avocado Tortilla Cups,  Chocolate Spiced Pumpkin Caramel Bars (Vegan + GF + No-Bake), Mini Coconut Pumpkin Pie (Vegan + GF + Nut-Free)
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Bon appétit!

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