我愛巧克力,而巧克力慕斯就是我心中最完美的甜點之一。一般常見版的巧克力慕斯食譜中,我試過最愛的是 Pierre Hermé 大師的,這一年來接觸全素食譜,也試過用不同的食材製作巧克力慕斯,像是酪梨、鷹嘴豆水(Aquafaba)等等;豆腐其實在試作 Jamie Oliver 的巧克力慕斯 中就有用到,但那個食譜試作出來我並沒有很滿意…所以後來又看了許多類似的食譜再自己調整,做出這個目前有我最滿意的口感與濃度的 豆腐巧克力慕斯。

全素豆腐巧克力慕斯 (無加糖)
Vegan Tofu Chocolate Mousse (No Sugar Added)
這個豆腐巧克力慕斯需要的食材並不多,若去掉大家應該都有的飲用水與鹽,就只有四樣食材而已! 無蛋、無奶,也沒有再另外添加任何糖,製作過程也非常簡單,一般在 15 分鐘內就能完成,後續只需要時間讓它進冰箱冷藏凝固一下就是。
冰大約 3 – 4 個小時就可以享用了。
食用時,我喜歡在上頭再灑上一些喜歡的配料,照片中我加的是可可碎豆,我也很喜歡加碎核桃或榛果,豐富整體的口感。
挖下是有點緊實、稍硬的口感,但並不會到太過於難挖。
雖然是用豆腐製作,沒有蛋、也沒有鮮奶油或任何奶,但用好的黑巧克力,還是讓這巧克力慕斯散發出誘人的可可香氣。
雖然挖起來似乎是稍偏硬的質地,但一放入口,有口中的熱氣的加持,讓這巧克力慕斯呈現濃郁而又滑潤的口感。
我使用的是 73 % 的黑巧克力,你可以用任何你喜歡的黑巧克力,但建議至少要 70% 以上,成品滋味才夠濃郁。
豆腐本身味道並不重,但有滑嫩的質地,而且豆腐的熱量也低,品嚐甜點的同時也沒有太大的負擔。
這食譜真的讓我試了滿多次、才調整到我滿意的滋味與口感,真的忍不住一口接一口。來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
豆腐巧克力慕斯
Tofu Chocolate Mousse
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機
- 密封罐 或其它盛裝容器
- A food processor
- Air-tight jars or other serving containers
- Ingredients:(Serves: 2 – 3)
- 40 g dark chocolate (at least 70%), chopped if you use bars
- 110 g silken tofu
- 1 Tbs cacao powder/cocoa powder
- 2 Tbs drinking water
- 1 tsp pure vanilla extract
- a pinch of salt
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟:
- 於一小鍋中煮少許水,待水滾後熄火,將置於耐熱容器中的巧克力放上,用蒸氣慢慢將巧克力融化,等待同時我們來處理豆腐
- 將嫩豆腐的水盡量瀝乾,與其它食材一同放入食物調理機中攪打至滑順
- 待巧克力完全融化後,再將攪拌好的豆腐混合物倒入巧克力容器中,用刮刀混合均勻 (還是處於爐上)
- 將混合好的巧克力糊倒入容器中,密封冷藏約 3 – 4 小時即可。享用時可再灑上喜歡的配料
- Directions:
- Add a small amount of water to a little pan and bring to a boil, then turn off the heat. Add chocolate to a heat-proof bowl and place it on top of the pan. Melt the chocolate with the steam. When the chocolate is melting, we can move on to handle the tofu.
- Drain the tofu and blend along with other ingredients in a food processor until smooth.
- After the chocolate has completely melted, add the tofu mixture. Stir to combine (still on the stove).
- Pour the mixture into an container. Refrigerate for 3 – 4 hours then they are ready to be enjoyed. Add some toppings if you want.
- 註
- 剩下的慕斯密封冷藏約可放 3 天
- 其它巧克力慕斯食譜:全素酪梨巧克力慕斯、全素巧克力慕斯 (Aquafaba)、Pierre Hermé 巧克力慕斯、Jamie Oliver 全素巧克力慕斯杯
- 更多甜點食譜:點我
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- Notes
- The leftover can be stored in the fridge for about 3 days.
- Other Cheesecake recipes: Vegan Avocado Chocolate Mousse, Vegan Aquafaba Chocolate Mousse, Pierre Hermé’s Chocolate Mousse, Jamie Oliver’s Vegan Chocolate Pots
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Bon appétit!
製作日:2017.08.04
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Facebook 社友–Amber Chiang:非常美味
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2 則留言
您好:
雖然您過程中沒有加奶蛋,但是用的70%巧克力本身不是奶素的嗎?還是哪裡有賣純素無奶的巧克力呢?
Hi, 基本上看產品資訊上寫沒有蛋奶的即可