【食譜】溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素, 無麵粉) Fudgy Avocado Brownies (Vegan + Gluten-Free)

前陣子手邊有很多酪梨,就動了很多腦筋,想把它融入料理與甜點,先前有分享製作的 綿潤酪梨巧克力派 (全素)全素酪梨巧克力慕斯全素酪梨綠檸檬派,都是免烤的,想說也想把酪梨融入烘焙,就查了一下,發現不少人都利用酪梨製作巧克力布朗尼,但很少全素的,於是這次就參考一個食譜,將部份食材做替換與小調整,製作了這個全素的 溼潤酪梨巧克力布朗尼

溼潤巧克力酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (1)

酪梨巧克力布朗尼 – 全素, 無麵粉, 無精緻糖
Avocado Brownies – Vegan, Gluten-Free, and Refined-Sugar-Free

如果沒特別說的話,你可能覺得這只個正常的巧克力布朗尼吧? 而且食材之一還是酪梨!

一般的布朗尼大多都含有高含量的奶油與糖;高含量的奶油是為了讓整體更香、口感更濃郁化口,這一點,化口這部份就由酪梨來擔當,而香氣與甜味則是好的可可粉與天然非精緻的糖漿來達成。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (6)

此外,它也不含麵粉,而是使用杏仁粉與少量的可可粉,讓它的口感變成較偏溼潤 (fudgy)的口感。如果你是比較喜歡偏蛋糕的口感(caky),那我會推薦你製作這個 無麵粉濃郁巧克力布朗尼,但要特別說的是,那款並不是全素的就是。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (2)

我很喜歡把布朗尼烤到邊邊有點微膨、表面稍微龜裂的樣子,不知道為什麼,就是覺得這樣子的布朗尼看起來特別誘人好吃。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (7)

這次表面我也沒有加太多裝飾,就是單純灑上一層生可可粉來增添整體的可可香氣。你可以再加上你喜歡的堅果搭配,讓整體滋味更豐富。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (3)

表面的可可粉我是灑得不少,讓它整體吃起來是偏微苦的黑巧滋味。如果想吃甜一些、有口感一些,我覺得融入黑巧克力豆是很不錯的選擇。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (4)

側邊看,可以看到還是有烘烤出如同一般布朗尼類似蛋糕的糕體;

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (5)

但相較之下,在移動它時應該就能發現它比一般的布朗尼還溼潤、偏軟一些。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (8)

製作布朗尼,我一個人不吃所以不會做太多,就不會用一般常見那種長方型麵包/蛋糕模,而是用長型的麵包/蛋糕模,然後再分切成 8 塊;但如果要做給多人分享,就把這個食譜的全部食材乘以 2 去製作,改用常見的方型 8 吋烤盤就可以了。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (9)

因為這個布朗尼並沒有使用太多粉,所以是要等到放涼才切開,才會比較好切,也會讓口感嚐起來是較適中的潤口度。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (10)

這個布朗尼是真的很溼潤、很濃郁的口感,甜度我並沒有調很高,就是我愛的苦甜滋味。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (12)

不知道為什麼,覺得這個酪梨布朗尼好”性感”,忍不住一直按快門~ (笑)

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (13)

冷藏過後的口感也是會稍微變紮實一些,但不會像一般使用奶油製成的布朗尼冰過那麼硬。

溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (11)

來做做看這個有秘密食材的全素布朗尼吧!

Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素 + 無麵粉)
Fudgy Avocado Brownies (Vegan + Gluten-Free)


  • 食材 :(約 6 – 8人份)
    • 黑巧克力 45 g (1.5 oz), 我用 73%
    • 椰子油 1 tsp
    • 新鮮酪梨果肉 115 g (1/2 cup)
    • 亞麻籽粉 1 Tbs
    • 水 3 Tbs
    • 棕櫚糖/椰糖 (或蔗糖) 20 g
    • 杏仁粉 27 g (1/4 cup)
    • 可可粉 4 Tbs (1/4 cup) + 更多灑於表面
    • 小蘇打粉 1/4 tsp
    • 鹽 1 小撮
    • 純香草精 1/2 tsp
  • Ingredients:(Serves: 6 – 8)
    • 45 g (1.5 oz) dark chocolate, I use 73%
    • 1 tsp coconut oil
    • 115 g (1/2 cup) fresh avocado flesh
    • 1 Tbs ground flax seeds
    • 3 Tbs water
    • 20 g palm sugar (or cane sugar)
    •  27 g (1/4 cup) almond meal
    • 4 Tbs (1/4 cup) cocoa powder, plus more for dusting
    • 1/4 tsp baking soda
    • pinch of salt
    • 1/2 tsp vanilla extract

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 將亞麻籽粉與水混合均勻,靜置 10 – 15 分鐘
    • 烤箱以 175°C 預熱
    • 模具鋪烘焙紙
    • Measure all ingredients.
    • Mix the ground flax seeds with the water and let it sit for 10 – 15 minutes.
    • Preheat the oven at 175°C.
    • Line the pan with parchment paper.

  • 作法/步驟:
    1. 將巧克力與椰子油用隔水加熱或微波的方式融化於一碗中
    2. 將食材依序放入食物處理機中:酪梨、亞麻籽液、糖、杏仁粉、可可粉、小蘇打粉、鹽、香草精,與先前融化的巧克力,攪打混合均勻,視情況不時停下來做刮杯的動作。
    3. 將濃稠的混合物倒入鋪烘焙紙的模具中,放入烤箱,以 175°C 烘烤 25 – 30 分,至竹籤插入布朗尼中心取出沒有沾黏溼麵糊
    4. 從烤箱取出,置於網架上 15 – 20 分鐘,稍放涼後再拉著烘焙紙取出至完全放涼
    5. 於表面灑上可可粉,切塊即可享用
  • Directions:
    1. Melt the chocolate and coconut oil together by using a bain-maire or a microwave.
    2. Add all ingredients to a food processor in this order: avocado, flax seeds mixture, sugar, almond meal, cocoa powder, baking soda, salt, vanilla, and the melted chocolate. Blend to combine. Stop and scrape down if needed.
    3. Pour the thick batter into the lined baking pan. Bake at  175°C for 25 – 30 minutes until a tooth pick inserted in the middle comes out clean.
    4. Place the baking pan on a wire rack for 15 – 20 minutes, then remove the brownies from the tin by lifting the baking paper and place it on the wire rack to cool down completely.
    5. Dust some cocoa powder on top. Slice and enjoy.


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溼潤酪梨布朗尼 fudgy-avocado-brownies (10)

Bon appétit!

 

製作日:2017.11.10


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溼潤酪梨巧克力布朗尼 (全素, 無麵粉) Fudgy Avocado Brownies (Vegan + Gluten-Free)
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