全植物花生醬香蕉肉桂捲 (純素) Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

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這個 全植物花生醬香蕉肉桂捲 融入香蕉,多了自然的甜味,還有迷人的花生醬氣息,愛花生醬和肉桂捲的你可別錯過!

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

全植物花生醬香蕉肉桂捲
Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

覺得好一段時間沒吃肉桂捲了,這次又想來做點不一樣的,然後馬上就想到試著結合我愛的花生醬,接著又想到前陣子才製作的 猴子香蕉花生醬燕麥穀片,所以就有這花生醬香蕉肉桂捲啦!

另外一個原因是終於擁有夢想很有的 KitchenAid 攪拌機了!(與 KitchenAid 合作影片創作),所以等不及想拿它來玩烘焙。

直接看怎麼做花生醬香蕉肉桂捲

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

先前有分享過健康取向的 100% 全麥肉桂捲,這次要來分享的全植物花生醬香蕉肉桂捲算是為了像我一樣的花生醬控設計的。另外也為了呼應 Chunky Monkey 的概念,融入香蕉與核桃,讓它的滋味更豐富。

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

全植物花生醬香蕉肉桂捲所需食材

  • 豆漿:我是用 自製的豆漿,相較起市售的濃一些,也可以用其它植物奶替代
  • 水:我想這大家應該都有。若是第一個食材用比較稀的植物奶,可將水也用植物奶取代
  • 滑順的花生醬:這次的主角之一,建議使用流動性高一點的花生醬。若是從冰箱取出,可以用微波爐低火加熱約 20 秒
  • 葡萄籽油:葡萄籽油味道較中性且耐高溫適合烘焙,所以現在有些烘焙我會用它。你也可以用 植物性 Vegan 奶油
  • 速發酵母:方便且快速。超市、大賣場都買的到
  • 蔗糖:糖的部份選用蔗糖味道會最中性,餡料的部份我有一半用黑糖來增加另一種糖蜜滋味
  • :不需要很多,但它真的很重要,我們需要它來提味
  • 香蕉:香蕉是讓我深愛台灣的原因之一,它的甜味與特性很適合應用在 Vegan 烘焙裡。使用愈熟的香蕉,蕉甜味愈明顯
  • 中筋麵粉:基本常見的烘焙用粉,這次一部份我用斯佩爾特小麥粉取代,你可以全用中筋麵粉或一部份用低筋全麥麵粉
  • 核桃:增加口感與淡淡的堅果滋味

這次裡頭部份麵粉使用全麥斯佩爾特小麥粉,添加一些營養素和全麥風味;而若你沒有斯佩爾特小麥粉的話,可以直接全部使用普通中筋麵粉。

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

這香蕉肉桂捲用兩種方式融入香蕉:
1) 將香蕉壓成泥融入麵團
2) 餡料中夾入新鮮香蕉切片

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

花生醬也是以兩種方式加入這派對:
1) 將花生醬融入麵團
2) 餡料中填抹上花生醬

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

先前比較少碰麵團,主要是因為揉麵團還滿花時間和精力的,雖然揉麵團是有一種療癒感無誤,但可能我老了,揉久了還是覺得累,加上有時候忙,比較沒辦法花那麼多時間在揉麵團上。

這次使用 KitchenAid 的 5QT 攪拌機 幫忙揉麵團,真的省了我不少力和時間,而且看麵團在機器裡翻滾也是另一種樂趣。

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

因為這花生醬香蕉肉桂捲需要發酵,因此還是會需要一些時間製作,但發酵的時間你可以設定鬧鐘,這段時間就可以做自己的事;

看麵團成形、攪打、長大的樣子也有一種莫名的療癒,至少我是這麼覺得的啦,很像小時候在玩黏土的那種感覺。(笑)

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

加入香蕉泥的肉桂捲讓它有鬆軟的口感,而讓我覺得意外的是麵團並沒有明顯的香蕉味,而是有我深愛的花生醬香氣。如果你沒有那麼喜歡烤過的香蕉,餡料中的香蕉可以略過無妨。

全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

這香蕉肉桂捲的口感很膨鬆、有類似吐司的鬆軟口感,加上花生醬的滋味,讓我回憶起小時候愛吃的花生醬麵包。如果你愛花生醬的香氣,那麼來試試這肉桂捲吧!


更多 Vegan 花生醬類食譜:


全素花生醬香蕉肉桂捲 Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls

Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls 全植物花生醬香蕉肉桂捲 (純素)

Barrel Leaf
Combined with banana and peanut butter, these Vegan Chunky Monkey Cinnamon Rolls are here for my peanut lover friends!
這個 全植物花生醬香蕉肉桂捲 融入香蕉,多了自然的甜味,還有迷人的花生醬氣息,愛花生醬和肉桂捲的你可別錯過!
Prep Time30 mins
Cook Time35 mins
Resting1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 35 mins
Course: Snack
Cuisine: American
Keyword: dairy-free, vegan
Servings: 10 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

DOUGH 麵團

  • 120 ml unsweetened soymilk 無糖豆漿
  • 120 ml water 水, 或植物奶
  • 1.5 Tbsp creamy peanut butter 滑順花生醬
  • 1.5 Tbsp grapeseed oil 葡萄籽油, or melted vegan butter
  • 7 g instant yeast 速發酵母
  • 1 Tbsp can sugar 蔗糖
  • 1/4 tsp salt 鹽
  • 112 g mashed banana 香蕉泥, ~1 large banana
  • 120 g (1 cup) whole wheat spelt flour 斯佩爾特小麥粉, *替代請見註
  • 210-270 g (1 3/4 cup – 2 1/4 cup) unbleached all-purpose flour 無漂白中筋麵粉

FILLING 內餡

  • 3-4 Tbsp creamy peanut butter 滑順花生醬
  • 1 Tbsp grapeseed oil 葡萄籽油, or melted vegan butter
  • 65 g cane sugar 蔗糖, 1/3 cup
  • 1/2-1 Tbsp ground cinnamon 肉桂粉, 視個人口味添加
  • 80 g (1 小根) bananas 香蕉, sliced 切片
  • 40 g (1/3 cup) walnuts 核桃

FROSTING 花生乳酪淋醬

TOPPTINGS 表面 選加()

  • 1 Tbsp crushed peanuts 碎花生
  • 1 Tbsp banana chips 香蕉脆片

Instructions

  • 製作麵團:於一碗中放入豆漿、水、花生醬、葡萄籽油,用微波爐或直火溫熱至 38 度 C,摸起來微溫但不燙
  • 將油水混合物放入攪拌碗中,將酵母平均撒於表面,靜置 10 分鐘,應該會看到有泡泡產生
  • 混拌一下,再加入鹽、糖,混拌
  • 攪拌機裝上勾形攪拌器,以一次 1/2 cup (120 ml) 的方式加入麵粉攪拌,至麵團成形,麵團會偏溼黏,攪打至攪不太動後就停
  • 乾淨桌面灑適量手粉,將麵團移出,稍微揉一下後塑形成圓球狀
  • 原本的攪拌碗內抹油,將麵團開縫朝下放入攪拌碗中,表面蓋上乾淨的布,靜置發酵約 40-60 分鐘至兩倍大
  • 桌面再灑一些手粉,將長大的麵團取出,擀開成一大片長方形
  • 製作餡料:於一碗中混合花生醬與葡萄籽油,將其抹於麵團上
  • 於另一碗中混合肉桂粉與糖,將肉桂粉糖與核桃均勻撒於麵團上,接著擺上香蕉切片
  • 從長邊開始往有餡料那一面折,滾成像香腸那樣的長條狀,再分切成 4 公分的小塊,約會有 10 個分塊
  • 烤盤內抹油,放入肉桂捲團塊,蓋上布,再讓它再發酵長大一些,大約 20 分鐘,後 10 分鐘時將烤箱以 175 C (350 F) 預熱
  • 表面刷一些植物奶。將肉桂捲團放入預熱好的烤箱,烘烤 30-35 分鐘,至表面金黃
  • 取出,讓肉桂捲靜置一下子
  • 製作表面糖霜:於一碗中混合 全植物奶油乳酪糖霜 與花生醬
  • 將糖霜淋於肉桂捲上,撒上碎花生與香蕉脆片,趁熱享用。你也可以搭配 全麥肉桂捲 中的糖霜食譜

English Version

  • To make the dough: In a bowl, add the soy milk, water, peanut butter, and grapeseed oil. Warm it in a microwave or over the stove to about 38 C / 100 F. It should be warm not hot.
  • Transfer the mixture into the mixing bowl of a stand mixter. Sprinkle the yeast on top and let it sit for 10 minutes. You should see bubbles on top after that.
  • Give the mixture a mix, then add the salt and sugar. Mix all together.
  • With the paddle attcachment on, use the stand mixter to mix all while graudally adding flour, 1/2 cup at a time. Beat until the dough is too sticky to conitnue.
  • Sprinkle some flour on a the working surface, transfer the dough out and knead the dough for about 1-2 minutes, use enough flour to prevent sticking but not too much. Shape the dough into a ball.
  • Grease the mixing bowl with some oil. Transfer the dough into the bowl, seal on the bottom. Cover with clean cloth and let it sit until it doubles in size, about 40-60 minutes.
  • Sprinkle flour on the table again. Gently transfer the dough out. Use a rolling spin to roll out the dough into a long rectangle layer, about 1 cm (1/3 inch) thick.
  • To make the filling: In a bowl, add the peanut butter and grapeseed oil. Mix them together. Pour the mixutre onto the dough and use a spatula to spread it out evenly.
  • In another bowl, mix the ground cinnamon and sugar. Sprinkle it evenly on top of the peanut butter layer along with the walnuts and banana slices.
  • Start to roll from the longer side to wrap the filling inward to form a log. Then divide it into about 4 cm (1.5 inch) thick rolls. You will have 10 rolls for this recipe.
  • Grease a 10" pie pan with oil. Place the rolls into the pan. Cover with a clean cloth again to let it sit for about 20 minutes. The last 10 minutes is the time to start preheat your oven.
  • Brush some plant milk on each rolls. Place the rolls into the oven to bake for 30-35 minutes until they're golden brown. Remove the pan from the oven. Let it cool a little bit.
  • To make the frosting: In a bowl, add the Vegan Cashew Cream Cheese and peanut butter. Mix to combine.
  • Drizzle the frosting on top and sprinkle the crushed peanuts and banana chips if you want. Serve warm. You can also use the frosting in this Wholewheat Cinnamon rolls recipe as well.

Video

Notes

  • 保存:室溫密封保存 1 天,冷凍 2 週
  • 麵粉:可以全用中筋麵粉或低筋全麥麵粉替代,用中筋麵粉口感會較鬆軟,用低筋麵粉口感會比較紮實
  • Storage: Store in an air-tight container at room temperature for 1 day or 2 weeks in the freezer.
  • Adapted from Minimalist Baker

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