【食譜】花生湯 Sweet Peanut Soup|兩步驟讓花生軟綿

原以為冬天就要這樣沒有感覺很冷的過了 [我覺得啦 (笑)] 但前幾天突然看到氣像預報顯示會有接近攝式 10 度的低溫,第一個想到的不是要穿厚外套,而是要煮熱呼呼的 花生湯,我是真的這麼想的,或許某種程度上是因為我一直想煮花生湯的潛意識浮出來了吧。所以… 心動不如馬上行動!

花生仁湯 sweet-peanut-soup (6)

花生湯
Sweet Peanut Soup

花生一直是我很愛的堅果之一,從小就愛吃 花生醬 不多說,吃豆花的話 99%都會配花生,冬天到甜湯店也喜歡買花生湯來了。

花生仁湯 sweet-peanut-soup (7)

但因為先前家裡沒有壓力鍋,就覺得無法把花生煮軟,因此遲遲沒行動,直到上個月買了壓力鍋,終於來「洗手做”花生湯”」,但後來發現其實不一定要有壓力鍋,只要多兩個步驟就能將花生變得好煮易軟。

花生仁湯 sweet-peanut-soup (8)

我愛喝花生湯,但不愛喝甜的我,總覺得外頭賣的花生湯都偏甜,自己煮的好處就是可以調整甜度,而且使用的糖也可以選擇。我個人覺得煮甜湯的話,用冰糖來調味味道最棒。

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讓花生易煮透的步驟 1 – 泡水 6 – 8 小時

第一個步驟就是先將花生泡於水中 6 – 8 小時,類似煮 紅豆紫米粥 的先前準備工作。這個步驟很簡單,就是需要時間。有些人還會加鹽一同浸泡,但我真的怕我的花生湯喝起來會鹹,所以…就沒加 (傻笑)

花生仁湯 sweet-peanut-soup (2)

讓花生易煮透的步驟 2 – 冷凍 3 – 4 小時

接著將浸泡過的花生濾掉水份,再放到可冷凍的容器或是袋子中冷凍 3 – 4 小時,有點類似冰米飯後再丟去煮粥的概念,破壞花生內部的結構,這樣之後就會變得容易煮軟嘍!

花生仁湯 sweet-peanut-soup (3)

裡頭最”搞剛”(麻煩)的步驟 – 稍解凍後剝去花生仁表層的皮

將冷凍過後的花生加入水稍微解凍,接著的這個步驟是煮花生湯我覺得最”搞剛”(台語)的步驟,就是要去除花生仁表層的皮,這樣煮出來的花生才會較潔白。冷凍過後的花生仁會變得很好去皮,用手指搓一搓皮就會分離了,但是因為要一顆一顆搓,還是有花了我一些時間才終於完成!

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用壓力鍋 (或電鍋) 煮

接著就來煮嘍! 我是用壓力鍋煮,時間上會比用電鍋煮快,但若沒有壓力鍋,就用電鍋煮+悶吧! (詳細作法我寫在下方食譜內)

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用壓力鍋煮,加壓後煮約半小時,之後讓鍋洩壓 15  – 20 分鐘,打開來就有軟透的花生嘍。

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花生湯需要的食材不多:花生、水、糖,就這樣。我是習慣再加一點點鹽去平衡整體的滋味。糖是待花生煮軟後再加,用量依個人口味調整,我是發現花生本身就有很迷人的堅果滋味,不用加太多糖就很順口好喝了。此外,從照片中應該會看到有油光,那是花生釋放出的天然油脂,別擔心! 花生算是油脂與蛋白質含量都高的堅果,也很適合健身的朋友。

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天冷喝一碗熱呼呼的花生湯,真的覺得好幸福。

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

花生湯
Sweet Peanut Soup


  • 食材 :(約 4 人份)
    • 生花生仁 1.5 米杯 / 270 ml
    • 水 3.5 米杯 / 630 ml, 或依鍋子大小調整
    • 鹽 1 小撮
    • 冰糖 適量, 依個人口味添加, 我有事先將冰糖打成粉*
  • Ingredients:(Serves: 4)
    • 270 ml raw peanuts
    • 630 ml water, or adjust the amount according to your pot.
    • A pinch of salt
    • Rock sugar (to taste), if you can, ground them ahead*

  • 作法/步驟:
    1. 將花生浸泡於水中 6 – 8 小時或隔夜
    2. 將浸泡過的花生濾掉水,放入盒子或用袋子包好,放入冷凍 3 – 4 小時
    3. 將冷凍花生取出倒入壓力鍋中,加入水,待花生稍解凍後,剝掉花生仁外層的皮 (泡水再加冷凍過後會很好剝)
    4. 再將 1 小撮鹽加入花生水中,用壓力鍋加壓煮 25 – 30 分鐘,或至花生仁軟透;若使用電鍋,將花生仁與水放入內鍋,外鍋放 1.5 杯水,待電鍋跳起後不開蓋,悶 1 小時,若覺得不夠軟就再煮一次
    5. 待花生軟透後,依個人口味添加適量糖即可享用
  • Directions:
    1. Soak the peanut for 6 – 8 hours or overnight.
    2. Drain out the water from the peanut. Place them in a freezer-safe container or a bag. Freeze for 3 – 4 hours.
    3. Transfer the peanuts into a pressure cooker along with the water. Wait for a while to let the peanut defrost. Then peel their skin off. (It should be easy because of the soaking and freezing process.)
    4. Add a pinch of salt to the peanuts. Cook for 25 – 30 minutes or until the peanuts is soft. If you’re using rice cooker (this kind like I have), add 180 ml water to the outer pot to cook, and let the peanut soup stay in the cooker for another hour once the cooker is done. If you still find the peanut not soft enough, repeat the same cooking process.
    5. Once the peanuts are soft, add sugar to taste. Enjoy.


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花生仁湯 sweet-peanut-soup (8)

Bon appétit!

 

製作日:2018.01.09


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花生湯 Sweet Peanut Soup
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