自製紅豆湯 (電鍋/壓力鍋作法) Homemade Red Bean Soup

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

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暖心、甜而不膩,自己煮的紅豆湯可以隨時做為點心,讓肚子、心靈都溫暖滿足!作法簡單,用壓力鍋或是電鍋都可以,而且製作它只需要 2 樣食材!

自製紅豆湯
Homemade Red Bean Soup

紅豆湯算是道傳統的台灣甜湯,它的滋味是我從小喝過就愛上,直到至今。但在外頭喝到的紅豆湯通常讓我覺得過甜了些,所以,就來自己煮紅豆湯吧!

我想大家應該都有喝過紅豆湯,因為它在甜品店、豆花店算常見,但我記得我的第一碗紅豆湯,是爸爸煮的。記得從我小的時候,爸爸就還滿常煮豆類甜湯的,像綠豆湯、紅豆湯這類,我就在一旁邊看邊約,也因此印象中我在國中的時候,就會自己煮紅豆湯了。

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

紅豆湯所需食材

自製紅豆湯只需要 2 樣食材,就是:

  • 紅豆
  • 蔗糖

就這樣!另外還需要水啦,但大部份的人應該都有水。

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

如何煮紅豆湯

煮紅豆湯的過程步們算簡單 ─ 泡豆、煮豆、加糖,結束!

但雖然看起來很簡單,而且紅豆湯是個大家都認識的食物,但有時候看似愈簡單的東西,實際上愈有學問,魔鬼真的藏在細節裡。

因為紅豆算是我覺得豆類中最難煮的,因為要煮到適當的綿潤軟度,火力、時間都要拿捏的剛好,一個不留神,多煮了一下,可能就會過軟爛而沒有口感。

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

我心中理想的紅豆湯,是還看的到紅豆顆粒,但是中間的泥餡已經有部份跑出來,因此才會讓湯頭喝起來有濃稠的口感,同時帶著十足的紅豆氣息。這次我是依我自己的經驗來分享煮到這種程度的食譜,但若你偏好紅豆帶點咬勁,或是整體偏泥的口感,可以再依自己的喜好調整烹煮的時間。

煮紅豆湯有兩種方式:一種是用傳統電鍋,一種是用壓力鍋。(電子式或瓦斯爐皆可)

我以前大部份都是用傳統電鍋煮,但因為後來自己買了壓力鍋,為了省時、省力,也開始用壓力鍋煮,但考量到可能大部份的人沒有壓力鍋,所以這次會分享用電鍋煮用壓力鍋煮紅豆湯的兩種作法。但一開始的步驟是相同的:

  • 將紅豆浸泡於水中 8 小時,紅豆會吸水膨大,我大多都是睡覺前浸泡。
  • 之後將浸泡的水瀝掉,稍微沖洗紅豆

用壓力鍋煮:

  1. 將紅豆放入壓力鍋中,加入水,大約高於紅豆平面約 2 公分,加上壓力鍋蓋,開中火煮
  2. 待壓力到達 (壓力鍋應該會叫或是開始有蒸氣衝出),將爐火調至小火,繼續煮,計時 6 分鐘
  3. 待時間到,熄火,讓壓力鍋靜置至完全洩壓,約 20 – 30 分鐘
  4. 確定壓力完全洩掉後開蓋,檢查紅豆是否已軟透,若覺得不夠軟,可以再加蓋、不加壓,煮至理想軟硬度
  5. 最後加入糖與一點點鹽,用筷子或是軟的耐熱刮刀輕柔混合均勻,使糖完全融化。試味道可再添加糖量

電鍋的煮法請見下方的食譜卡。

點我跳到食譜

如果你不小心煮太濃稠了,別因此覺得好像不能喝,充滿泥潤感的紅豆可以製作成 紅豆餡,作為車輪餅、銅鑼燒的內餡,或是搭配鬆餅、麵包。

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

當天氣冷的時候,我腦中第一個常冒出的就是紅豆湯,就如它的紅色一樣,有著讓我暖心的滋味。僅管撰文時已經離開冬季,但春季還是不時會感覺到微涼,我的冰箱裡也還有著前幾天煮的紅豆湯,有時候早上就會喝上一碗,暖胃也暖心。

如果你像我一樣愛喝甜湯,那我想你應該也會愛 花生湯黑芝麻糊,以及 綠豆薏仁湯 的。

那麼,來下手做”紅豆”湯嘍! Let’s do this!

自製紅豆湯 Homemade Red Bean Soup

自製紅豆湯 (電鍋/壓力鍋作法) Homemade Red Bean Soup

暖心、甜而不膩,自己煮的紅豆湯可以隨時做為點心,讓肚子、心靈都溫暖滿足!作法簡單,用壓力鍋或是電鍋都可以,而且製作它只需要 2 樣食材!
Author: Barrel Leaf
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
浸泡/洩壓8 hrs 30 mins
Total Time8 hrs 45 mins
Course: Soup, 甜湯
Cuisine: Asian, vegan
Keyword: instant pot, pressure cooker, soup, vegan, warming recipe
Servings: 6 people

食材

  • 270 ml 紅豆, 1.5 米杯
  • , 適量能淹過紅豆
  • 3-5 Tbsp 蔗糖, 視個人口味調整*
  • 1/8 tsp salt 鹽, 選加

作法

  • 將紅豆浸泡於水中 8 小時,紅豆會吸水膨大
  • 之後將水瀝掉,稍微沖洗紅豆

電鍋作法

  • 將紅豆放入電鍋內鍋中,加入水至約高於紅豆平面 2 公分,外鍋放 1.5 米杯水,加上鍋蓋,按下開關煮
  • 待電鍋跳起,不開蓋,讓它燜至少 30 分鐘
  • 開蓋,此時紅豆應該尚未軟。外鍋再加 1 米杯水,內鍋視情況可再添加適量的水,蓋上鍋蓋,按下開關煮
  • 與第一次煮相同,待電鍋跳起,不開蓋,讓它悶至少 30 分鐘
  • 開蓋,檢查紅豆軟硬度,若覺得不夠軟,可再重覆第二次煮的方式。若軟了,可加入糖與一點點鹽,用筷子或軟的耐熱刮刀混合均勻,使糖全部融化
  • 試味道依個人口味調整糖量,混拌均勻即可享用

壓力鍋作法

  • 將紅豆放入壓力鍋中,加入水,大約高於紅豆平面約 2 公分,加上壓力鍋蓋,開中火煮
  • 待壓力到達 (壓力鍋應該會叫或是開始有蒸氣衝出),將爐火調至小火,繼續煮,計時 6 分鐘
  • 待時間到,熄火,讓壓力鍋靜置至完全洩壓,約 20 – 30 分鐘
  • 確定壓力完全洩掉後開蓋,檢查紅豆是否已軟透,若覺得不夠軟,可以再加蓋、不加壓,煮至理想軟硬度
  • 最後加入糖與一點點鹽,用筷子或是軟的耐熱刮刀輕柔混合均勻,使糖完全融化。試味道可再添加糖量
  • 若你像我一樣,想喝熱的,可以再用爐火或是方便的微波爐加熱來喝

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備註

  • *糖的部份我有時會用蔗糖或是冰糖粉;因為市售冰糖較大顆、不易溶,我大多會事先用調理機搭配乾杯,將冰糖塊打成粉,再加入湯裡,用意是讓糖較快融化
  • 保存:剩餘的密封冷藏保存,約可放 3-5 天
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