【食譜+實作影片】黑芝麻糊 (全素) Homemade Black Sesame Sweet Soup (Vegan)|簡易自製式港甜品

本郎是芝麻控,從滿久以前就一直想動手做做看 黑芝麻糊 ,但因為外頭很少有賣這一道香港甜品,就一直覺得好像很難,這次天氣冷,終於打算要來做,才上網查了一下,發現…其實比想像中簡單耶!
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這次參考的是在YouTube上看到的MamaCheung的食譜,張媽媽是香港人,所以感覺參考她的食譜應該不會錯。但這次也是有因自己的口味稍微調整了一下糖量就是,成品個人覺得還滿剛好的。

黑芝麻糊需要的食材不多,就是:黑芝麻、糖、水、米,另外還有一樣祕密武器。煮的過程其實就有點像煮米漿,因為以前就有自己煮過米漿,所以看過一次其實就有概念。

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煮出來的黑芝麻糊會有像米漿一下的濃稠度,但入口的是滿滿的芝麻香與暖心甜味。而且真的不難,以後想喝不用再到外面找摟! (但是要到外面買食材就是啦~:P)

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

黑芝麻糊 (全素)
Black Sesame Sweet Soup (Vegan)


  • 食材
    • 白米* 25 g
    • 生黑芝麻 80 g
    • 糖** 60 – 80 g
    • 水 約 700 ml (可視個人喜好濃稠度增加)
    • 白芝麻 少許
    • 鹽 1小撮 (非必要)
  • Ingredients:
    • 25 g rice*
    • 80 g raw black sesame seeds
    • 60 – 80 g sugar**
    • 700 ml water (add more to adjust to your liking)
    • A small handful of white sesame seeds
    • A pinch of salt  (optional)
  • 註 Notes
    • *這次使用的是白米。也可以使用其它米,我自己有用過紫米,但發現紫米味道會較突顯,個人覺得白米較合適
    • **糖可用你習慣的糖。建議使用冰糖,我有時也會將部份換成椰糖
    • I use white rice in this recipe. You can try to use other rice. I try to use purple rice once but find that it’s too prominent in terms of flavor since the hero should be sesame. I recommend to use white rice in this recipe.
    • **You could use any sugar but I recommend using rock sugar. Sometimes I also use a bit coconut sugar along with rock sugar.

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  • 準備工作 Preparation
    • 秤量好食材
    • 將白米和黑芝麻分別用水浸泡一晚或至少 6 小時
    • 若可以,事先將冰糖打成粉較易溶解
    • ——————————-
    • Measure all ingredients.
    • Soak the rice and black sesame seeds in separate bowl overnight or at least for 6 hours.
    • If you can, ground the rock sugar ahead to make it easier to dissolve.

 ——  2018.01.21 新增實作影片 ——✂


.作法/步驟 Step:

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1.將浸泡過的黑芝麻瀝掉水,再放到平底鍋中,開中火炒乾、炒香

Drain the soaked sesame seeds. Place them in a fry-pan to cook and stir over medium heat until they become dry and the flavor comes out.

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2.加入祕密武器:少許白芝麻,轉至中小火,繼續炒至白芝麻呈微棕色即可

Add the secret ingredients: white sesame seeds. Turn the heat to medium low and keep toasted the sesame seeds until they turn a little brown.

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3.接著將炒熟的芝麻、浸泡過的米(不含泡的水),還有少許水(食譜中的)一起放到果汁機/調理機中打至滑順

Then place the toasted sesame seeds, soaked rice (without the soaking water) and some water (listed in the recipe) in a blender and blend until smooth.

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我是用前陣子買的900瓦調理機(開箱文在這)打的,還滿快就細滑了。有沒有細滑可以用手摸摸看,就是摸起來不要有大顆粒即可。

I use my new-buy 900w bleander. It’s really fast. You can check the texture by using your fingers. It should be smooth.

[2018.01.13 新增:後來我的 900 瓦調理機有點問題,現在都改用 新買的Vitamix 打了。]

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4.接著再將攪打好的芝麻糊與剩下的水、糖(我另外有加一小撮鹽) 一起放到鍋中用中火煮滾,再持續煮至理想稠度。記得邊攪拌,不然鍋底容易燒焦。因為我懶得拿大鍋子…結果不小心裝得有點滿,還好它不會像之前煮豆漿一樣會大冒泡而冒出來

Then place the left water, sugar (I add a pinch of salt) and the sesame mixture into a pot on a medium heat. Bring to a boil and cook until the mixture turn into the ideal consistency. Remember to keep stirring while cooking, otherwise the bottom may be burnt. I was too lazy to pick another big pot that it was kinds of too full. But luckily it didn’t fill out like I often did when I cook soy milk.

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5.煮滾後試味道(很重要) 如果覺得太甜可以再加水,若不夠甜就再加糖。煮至理想稠度有甜味後即可關火,完工。

After it’s boiled, taste and add more water or sugar if you feel it. (It’s really important to taste since everyone has different palate, right?) Check the consistency as well. Then your black sesame sweet soup is done!


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

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製作日:2017/02/28


2018.01.21 新增第二次煮的:

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (1)

前陣子突然有出現接近攝式 10 度的低溫,熊熊想到好久沒煮黑芝麻糊,所以又煮嘍! 也錄了實作影片 (作法上方)

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (3)

因為這一年來有稍微改變飲食,糖的份量有稍放少一些,並將部份改用椰糖,發現做出來的甜度對我來說剛剛好!

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (4)

近期也買了一些新的餐具和拍照小物,好喜歡那個黑湯匙,剛好和黑芝麻顏色呼應。

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (5)

在暖天喝上一碗熱呼呼濃稠的芝麻糊真的很幸福!

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (6)

我本來就很愛黑芝麻,之前透過迦南園更深入了解黑芝麻,才得知原來同重量的黑芝麻鈣含量比鮮奶還多呢! 不過我吃黑芝麻並不是因為了解它的營養還是什麼,是真的本來就很喜歡它的味道。

更多可參考:行政院衛生署國民健康局 健康九九網站

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup (2)

黑芝麻相較起白芝麻,本身帶有一點點微苦味,類似抹茶本身就會有苦味的那種概念。我個人是很習慣它的微苦滋味,愛的是它天然的種籽香氣。糖量可依個人口味調整,但記得可以從少少的開始加,別一開始就下太多。

Bon appétit!

 


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黑芝麻糊 (全素) Homemade Black Sesame Sweet Soup (Vegan)
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