5 樣食材! 簡易自製黑芝麻糊|美味暖心港式甜品 Black Sesame Sweet Soup

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup

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暖心、香甜、滑順、有著深韻的滋味,黑芝麻糊是我最愛的傳統甜品之一,製作它其實很簡單,而且只需要 5 樣食材!

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup

黑芝麻糊 (全素)
Homemade Black Sesame Sweet Soup (Vegan)

身為芝麻控,從滿久以前就一直想動手做做看 黑芝麻糊 ,但因為這一道香港甜品在台灣還不算很普遍,所以先前就一直有種覺得它好像很難製作的預先想法。而因為最近天氣冷,又很想念熱呼呼的芝麻糊,就打算要來做做看,查了一下才發現自製黑芝麻糊其實比想像中簡單。

這次參考的是在YouTube上看到的 MamaCheung的食譜,張媽媽是香港人,所以感覺參考她的食譜應該不會錯。但這次也是有因自己的口味稍微調整了一下糖量就是,成品個人覺得還滿剛好的。

黑芝麻糊需要的食材不多,就是:黑芝麻、糖、水、米,另外還有一樣祕密武器,會讓這個芝麻糊有更香的氣息,那是什麼呢? 在下方的食譜揭曉嘍!

前陣子突然有出現接近攝式 10 度的低溫,熊熊想到好久沒煮黑芝麻糊,所以又煮嘍! 也錄了實作影片。

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup

製作過程其實就有點像自製米漿,因為以前就有自己煮過米漿,所以在看過兩個教學影片之後,就有概念,可以直接動手做了。

煮出來的黑芝麻糊會有像米漿一下的濃稠度,但入口的是滿滿的芝麻香與暖心甜味。而且真的不難,以後想喝不用再到外面找摟! (但是要到外面買食材就是。:P) 在暖天喝上一碗熱呼呼濃稠的芝麻糊真的很幸福!

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup

因為這一年來大多是自己煮,加上我喝飲品都習慣喝無糖或低糖,所以糖量不像常見食譜那麼多,但這樣煮出來的甜度對我來說剛剛好。當然糖量可以依個人口味調整。建議煮好後可以邊試味道邊加。

我從小就很愛黑芝麻,但一直沒有很了解到,是直到前幾年開始了解黑芝麻,才得知原來同重量的黑芝麻鈣含量比鮮奶還多呢! 不過這只是個有趣的知識,我吃黑芝麻並不是因為了解它的營養,我還是享用黑芝麻製品因為我喜歡它的味道。

黑芝麻糊 black-sesame-sweet-soup

黑芝麻相較起白芝麻,本身帶有明顯些的微苦味,類似抹茶本身就會有苦味的那種概念。我個人是很習慣它的微苦滋味,愛的是它天然的種籽香氣。糖量可依個人口味調整,但記得可以從少少的開始加,別一開始就下太多。

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比較需要時間的是事前的準備工作,如同製作米漿要先將將白米和黑芝麻分別用水浸泡一晚或至少 6 小時,另外糖的部份,若是使用較大的糖,如冰糖,建議也可事先將冰糖打成粉,這樣加入黑芝麻糊時比較快能完全溶解。

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步驟 1:將浸泡過的黑芝麻瀝掉水,再放到平底鍋中,開中火炒乾、炒香

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步驟 2:加入祕密武器:少許白芝麻,轉至中小火,繼續炒至白芝麻呈微棕色即可

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步驟 3:接著將炒熟的芝麻、浸泡過的米(不含泡的水),還有少許水(食譜中的)一起放到果汁機/調理機中打至滑順

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我是用前陣子買的900瓦調理機(開箱文在這)打的,還滿快就細滑了。有沒有細滑可以用手摸摸看,就是摸起來不要有大顆粒即可。

[2018.01.13 新增:後來我的 900 瓦調理機有點問題,現在都改用 新買的Vitamix 打了。]

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步驟 4:接著再將攪打好的芝麻糊與剩下的水、糖(我另外有加一小撮鹽) 一起放到鍋中用中火煮滾,再持續煮至理想稠度。

記得邊攪拌,不然鍋底容易燒焦。因為我當時懶得換大鍋子,結果不小心裝得有點滿,還好它不會像之前煮豆漿一樣會大冒泡而冒出來,不過攪拌的時候真的要很小心就是。

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步驟 5:煮滾後試味道(很重要) 如果覺得太甜可以再加水,若不夠甜就再加糖。煮至理想稠度有甜味後即可關火,完工享用

如果你像我一樣喜歡甜湯,那麼也可以試試 自製傳統花生湯、我愛的 紅豆湯,或是試試我幾乎每個星期都會動手做的自製豆漿。那麼接著,我們來動手做吧!

最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

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黑芝麻糊 (全素) Black Sesame Sweet Soup (Vegan)

Barrel Leaf
Sweet with a deep earthy flavor, Chinese Black Sesame Sweet Soup is one of my favorite old-fashioned desserts and it only requires 5 ingredients!
Prep Time6 hrs 10 mins
Cook Time10 mins
Total Time6 hrs 20 mins
Course: Dessert
Cuisine: Asian, Chinese
Keyword: 10 ingredients or less, Asian, dairy-free, dessert, gluten-free, sweets
Servings: 4 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 25 g uncooked white rice 白米, see Note 註*
  • 80 g raw black sesame seeds 生黑芝麻
  • 60 – 80 g sugar 糖, see Note 註**
  • 700 ml water, add more to adjust to your liking 可視個人喜好濃稠度增加
  • A small handful white sesame seeds 白芝麻, 少許
  • A pinch salt 鹽 1小撮, optional 非必要

Instructions

  • Soak the rice and black sesame seeds in separate bowls overnight or at least for 6 hours.
  • Drain the soaked sesame seeds. Place them in a fry-pan to cook and stir over medium heat until they become dry and the flavor comes out.
  • Add the secret ingredients: white sesame seeds. Turn the heat to medium-low and keep toasted the sesame seeds until they turn a little brown.
  • Add the toasted sesame seeds, the soaked & drained rice, and around 500 ml water to a blender and blend until smooth.
  • Then place the left water, sugar, salt, and the sesame mixture into a pot over medium heat. If you have time, ground the rock sugar ahead to make it easier to dissolve.
  • Bring it to a boil and turn down to a simmer. Cook until the mixture turns into the ideal consistency. Remember to keep stirring while cooking, otherwise the bottom may be burnt.
  • Taste and add more water or sugar if you feel like it. (It’s really important to taste since everyone has a different palate, right?) Check the consistency as well. Then your black sesame sweet soup is done!

中文版

  • 將白米和黑芝麻分別用水浸泡一晚或至少 6 小時
  • 將浸泡過的黑芝麻瀝掉水,再放到平底鍋中,開中火炒乾、炒香
  • 加入祕密武器:少許白芝麻,轉至中小火,繼續炒至白芝麻呈微棕色即可
  • 接著將炒熟的芝麻、浸泡過濾掉水的米,還有約 500 ml 的水放到調理機中,攪打至滑順
  • 將攪打好的芝麻糊、剩下的水、糖、鹽一起放到鍋中,用中火煮滾,滾後煮小火,持續煮至理想稠度。記得邊攪拌,不然鍋底容易燒焦。若有時間事先將冰糖打成粉較易溶解
  • 煮滾後試味道(很重要) 如果覺得太甜可以再加水,若不夠甜就再加糖。煮至理想稠度有甜味後即可關火,完工!

Video

Notes

  • *這次使用的是白米,也可以使用其它米,我自己有用過紫米,但發現紫米味道會較突顯,個人覺得白米較合適
  • **糖可用你習慣的糖。建議使用冰糖,我有時也會將部份換成椰糖
  • 保存:剩餘的密封冷藏保存,約可放 3 天,冷凍 2 星期
  • *I use white rice in this recipe. You can try to use other rice. I try to use purple rice once but find that it’s too prominent in terms of flavor since the hero should be sesame. I recommend using white rice in this recipe.
  • **You could use any sugar but I recommend using rock sugar. Sometimes I also use a bit of coconut sugar along with rock sugar.
  • Storage: Store the leftover in the fridge for 3 days or 2 weeks in the freezer.
  • Adapted from Mama Cheung-芝麻糊

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