自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心,自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑,這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

從我的豆花食記數量,應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人,自從愛上料理、待在廚房的時間長了,也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。

很久很久以前、在我變成 Vegan 前,曾有用吉利丁片自製豆花,不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣,而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan,因此我當然也就不會再使用。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

傳統豆花有著無可取代的綿潤口感,而那口感正是由不同食材,加上化學變化結合出的美味。而這次就是要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

豆花就像豆腐一樣,需要適當的配料搭配調味才美味,而我最喜歡的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也滿簡單的,就類似製作傳統花生湯,但水份減少一些,類似蜜紅豆的作法。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

製作豆花主要食材就是豆漿。我是用自製豆漿,你也可以買市售豆漿來製作。這邊要注意的是,製作豆花的豆漿一定要用過濾掉豆渣的豆漿,不然可能會影響最後豆花成型。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

然後製作豆花一定要用熱豆漿,而且要很熱,約 85°C。建議一定要使用溫度計實記測溫。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

在熱豆漿的時候,可以先把豆花粉與水混合。我買的這個豆花粉所提供的比例還滿好記的,如下:

豆花粉:水:豆漿 = 1:10:100

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

我是使用這款在烘焙材料行看到、買的豆花粉,買的時候要注意,成份應該要有硫酸鈣,就是常聽到的食用石膏。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

通常豆花粉背面也會有製作豆花的操作說明。所以其實最好依豆花粉包裝上所提供的比例來製作,因為不同品牌的豆花粉所含的石膏、蕃薯粉等比例可能會不同。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

將豆漿加熱至 85°C 之後,再由高處沖入豆花粉水液。重點是:一定要高高得往下沖,容器最好要夠深豆漿才不會噴出來。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

接著馬上加蓋,不要動它,靜置 40-60 分鐘,它就會慢慢凝固成豆花嘍。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

我個人是喜歡吃冰冰的豆花,所以之後就送去冰箱冷藏一晚,隔天再搭配花生仁,以豆漿為基底,就是自己深愛的豆漿豆花了。

自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

自製傳統豆花其實不難,但魔鬼藏在細結裡,像是溫度、沖的高度、食材比例都是重點。我有的時候也會失敗,所以大家可以多試幾次,相信一定會成功的!

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自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua

口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心,自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑,這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。
Author: Barrel Leaf
Prep Time10 mins
Resting time40 mins
Total Time50 mins
Course: Dessert
Cuisine: Taiwanese
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, dessert, gluten-free, vegan
Servings: 3 people

食材

  • 600 ml unsweetened soy milk 無糖豆漿
  • 60 ml drinking water 冷開水
  • 6 g douhua powder 豆花粉, 比例建議依豆花粉包裝上提供

Topping

  • 600 ml soy milk 豆漿, 或糖水
  • 6 Tbsp cooked sweet peanut 甜花生仁

作法

  • Add the douhua powder and the water to a deep pot. Mix well to combine.
  • Heat the soy milk to 85°C.
  • Once the soy milk reaches 85°C, pour it from high above into the powder-water mixture. Place the lid on and let it sit for 40-60 minutes to set up.
  • Once the douhua is set, you can enjoy it right away or refrigerate it until it's cold. Top with soy milk, cooked sweet peanuts, or any toppings you like.

中文版

  • 將冷開水與豆花粉於深鍋中混合均勻
  • 將無糖豆漿(自製豆漿食譜)加熱至 85°C
  • 當豆漿一到 85°C,由高處沖入豆花粉水液中,加蓋靜置 40-60 分鐘,至凝固
  • 可直接享用或冷藏,享用前加入豆漿、甜花生仁,或是其它喜歡的配料

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