自從接觸全食物，就認識不少新東西，其中一個就是「堅果醬」。在台灣，最常見的堅果醬就是花生醬，但看過許多英文食譜後，會發現他們還有一個也很常出現的堅果醬：杏仁醬。

1 樣食材自製杏仁醬
Homemade Almond Butter

名中的「杏仁」並不是我們常聯想到的中國南北杏(apricot kernel)，而是常用在烘焙食譜中的美國杏仁果(almond)(如圖)。

打杏仁醬的方式就類似之前分享過的自製花生醬。有些人是直接用生的杏仁果打，但我個人是覺得烤過的杏仁果打出來的杏仁醬更有一番風味。

我自己烤杏仁果的方式，是將生杏仁果鋪於有鋪烤墊的烤盤上，用 150 C / 300 F 旋風烘烤約 15-20 分鐘；若無旋夕，每 10 分鐘打開烤箱，稍微翻拌一下杏仁。烘烤完成後取出放涼後使用，或是密封保存。

杏仁果不像花生油脂那麼豐富，所以是需要一台馬力與扭力強的調理機。一開始會先變成杏仁粉，接著變得有點像醬；慢慢攪打、杏仁果裡頭的油脂就會慢慢出來，變成醬的樣貌了。

不需要加任何油脂或液體，我自己也習慣不加糖，通常只會加一點點鹽提味，讓這自製的杏仁醬用途更廣。

打好的杏仁醬非常濃稠，流動性是不像花生醬那麼好，但還是可以抹的狀態。

烤過的杏仁果打成醬，真的和花生醬有不同的堅果香氣。我喜歡加一點在隔夜燕麥粥裡，或是作成水果沾醬也很美味!

自製的堅果醬因為沒有添加物，我製作好後會裝在密封罐中，放涼後再放入冰箱冷藏保存。

冷藏保存的堅果醬我是覺得可以放滿久的，但當然最好趁新鮮食用完，我是建議最好在 1 個月內。

列印

1 樣食材自製杏仁醬 (無油無糖) Homemade Almond Butter (Oil-Free + Sugar-Free)

作者: Nora Hsu

準備5

總共5

哪道菜: Dip

料理別: vegan

Keyword: blender recipe, vegan

份量: 8 people

將杏仁果放入烤箱以 150℃ / 300°F 烘烤 15 - 20 分鐘，至聞到堅果香氣；也可以用平底鍋以小火煎烤，記得不時翻拌、搖晃鍋子，使杏仁果烘烤均勻
將杏仁果取出，放涼
將烤熟冷卻的杏仁果放入小調理杯中 (我是用 32oz Vitamix 小溼杯，若是用大調理杯，請見註解)，用調理機，由低速慢慢調整高度，搭配調理棒推壓調理杯四個角，讓杏仁果自行出油，打成醬。中途若有聽到空轉的狀況，停下來做刮杯的動作
將杏仁醬打至滑順即可裝入密封罐，待冷卻後冷藏保存

Toast the almonds in the oven at 150℃ / 300°F for 15-20 minutes until they smell nutty. You can toast them in a frying pan over low heat as well, just make sure you stir them occasionally to let them get toasted evenly.
Let the almonds cool down a bit before we move on.
Add the cooled almonds to a blender. (I use a small 32oz container of the Vitamix for this recipe. See note for the larger container.) Blend the toasted almonds with a tamper pushing down the four corners of the container until smooth. If you notice it becomes a paste and the blade doesn't get to blend the almonds, stop and scrape down the sides as needed.
Once your almond butter is done, pour into an air-tight jar. Let it cool down and store in the fridge.

若是用 64 oz 大容杯 (原本調理機搭配的大容杯) ，請將食材乘 2 製作，否則容易打不成醬
保存：剩下放入密封罐中冷藏保存，約可放 1-2 個月
If you're using the 64 oz container, double the recipe for the ideal result; otherwise, you probably will get a paste instead of almond butter.
Storage: Store in an air-tight jar in the fridge for 1-2 months.