【食譜】素義大利蒜香起司 (無油) Herb & Garlic Vegan Cheese (Oil Free)

製作日期:2017/06/09

我是一個天生就愛奶製品的人,家裡共三個小孩,另外兩個完全不喝鮮奶,反倒是我非常愛,所以有時候覺得吃全素的人很多東西都不能吃,像起司就是其中一個我覺得很難拋棄的美食之一。但在看過不少全素食譜後,發現還真的有人不利用動物性奶脂,也做出起司。但查到的大部份都有加營養酵母 (Nutritional yeast),這個我沒有、而且台灣較難取得的東西,所以一直沒有試。

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前陣子在瀏覽 YouTube 時,熊熊發現 CookingWithPlants 的 素義大利蒜香起司,裡頭不一定要營養酵母,也就讓我動心來試試,覺得成品超美味,而且真的很像起司!

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我之前對於利用植物性食材做出起司的味道一直保有懷疑,因為覺得起司的發酵與奶味是植物性食材很難模擬出來的,但試過這個素起司後,真的覺得它很像一般的起司。這邊的起司指的是那種適合搭配餅乾吃的起司,不是那種黃黃的起司片、或是牽絲的起司喔。

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將堅果與植物奶的結合,模擬出牛奶的乳味,再加上蒜頭與乾燥香草香料,讓它嚐起來風味十足。

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製作一般起司會加入「凝乳酵素」,使乳質中的酪蛋白凝結;而這個素起司利用的凝結劑是樹薯粉洋菜粉。這兩樣食材算是植物性料理後滿常見的凝固、濃稠劑,通常在食品材料行都能找到。

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這個義大利蒜香素起司很適合拿來搭配餅乾或是麵包,而且它也是可以被抹開融化的。
我在完成後另外還加了一點匈牙利紅椒粉(paprika),多了一點辛香感,更開胃。

原食譜是使用生堅果+熱水,但我覺得用熱水可能會破壞堅果的某些營養,所以用類似製作腰果奶油的作法,先將堅果以冷水泡 4 – 6 小時,讓堅果沒那麼硬,接著把浸泡的水倒掉,製作時再加入新的冷水。堅果的部份我是使用生杏仁,你也可以用腰果。我目前是只有試過杏仁,覺得味道很棒。

有試過腰果或是這個食譜的捧油,歡迎到 FB 和我分享你試過的心得和想法喔~! 很想知道大家覺得像不像一般起司 (一定會有差別,但我覺得有一定的相似程度) 有機會試試吧!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

素義大利蒜香起司
Herb & Garlic Vegan Cheese


  • 食材 :
    • 植物奶 (我用豆漿) 180 ml (1/2 + 1/4 cup)
    • 杏仁 或 腰果 40 g (1/4 cup)
    • 檸檬汁 1/2 Tbs
    • 白胡椒粉 1/4 tsp
    • 鹽 1 tsp
    • 洋菜粉 1/2 Tbs
    • 樹薯粉 1/2 Tbs
    • 水 60 ml (1/4 cup)
    • 蒜頭 1 大瓣
    • 綜合義大利乾燥香草粉 1/2 Tbs
  • Ingredients:
    • 180 ml (1/2 + 1/4 cup) plant milk (I use soy milk)
    • 40 g (1/4 cup) almonds or cashews
    • 1/2 Tbs lemon juice
    • 1/4 tsp ground white pepper
    • 1 tsp salt
    • 1/2 Tbs agar agar powder
    • 1/2 Tbs tapioca starch
    • 60 ml (1/4 cup) water
    • 1 large cloves garlic
    • 1/2 Tbs mixed Italian dried herbs

  • 準備工作 Preparation:
    • 將杏仁泡水 4 – 6 小時,之後瀝掉水
    • Soak the almonds for 4 – 6 hours then drain

  • 作法/步驟:
    1. 將所有食材放入調理機中攪打至滑順
    2. 將混合物倒入平底鍋中,以中火煮,邊煮邊攪拌,直到小滾且質地濃稠
    3. 倒入模具中,輕敲出氣泡、抹平表面
    4. 待稍放涼後,放入冰箱冷藏一晚或至少冰 4 小時至其完全凝固
    5. 取出脫模即可切片享用 (適合搭配餅乾或麵包)
  • Directions:
    1. Blend all ingredient in a high-speed blender until smooth.
    2. Pour the mixture into the pan over a medium heat. Cook and keep stirring along the way until it becomes thick and boil a little.
    3. Pour the mixture into the tin / molds. Gently drop it on the counter to remove the bubble and smooth the top.
    4. Let it cool down a little before moving int the fridge overnight or at least for 4 hours until set.
    5. Take out from the fridge. Remove from the mold, slice, and enjoy. (It goes really well with some cookies or bread.)

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攪打均勻~

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倒到爐上煮,不停攪拌。

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倒入模具,冰一晚,完成!

Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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