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暖心、香甜、滑順、有著深韻的滋味，黑芝麻糊是我最愛的傳統甜品之一，製作它其實很簡單，而且只需要 5 樣食材!
黑芝麻糊 (全素)
Homemade Black Sesame Sweet Soup (Vegan)
身為芝麻控，從滿久以前就一直想動手做做看 黑芝麻糊 ，但因為這一道香港甜品在台灣還不算很普遍，所以先前就一直有種覺得它好像很難製作的預先想法。而因為最近天氣冷，又很想念熱呼呼的芝麻糊，就打算要來做做看，查了一下才發現自製黑芝麻糊其實比想像中簡單。
這次參考的是在YouTube上看到的 MamaCheung的食譜，張媽媽是香港人，所以感覺參考她的食譜應該不會錯。但這次也是有因自己的口味稍微調整了一下糖量就是，成品個人覺得還滿剛好的。
黑芝麻糊需要的食材不多，就是：黑芝麻、糖、水、米，另外還有一樣祕密武器，會讓這個芝麻糊有更香的氣息，那是什麼呢? 在下方的食譜揭曉嘍!
前陣子突然有出現接近攝式 10 度的低溫，熊熊想到好久沒煮黑芝麻糊，所以又煮嘍! 也錄了實作影片。
製作過程其實就有點像自製米漿，因為以前就有自己煮過米漿，所以在看過兩個教學影片之後，就有概念，可以直接動手做了。
煮出來的黑芝麻糊會有像米漿一下的濃稠度，但入口的是滿滿的芝麻香與暖心甜味。而且真的不難，以後想喝不用再到外面找摟! (但是要到外面買食材就是。:P) 在暖天喝上一碗熱呼呼濃稠的芝麻糊真的很幸福!
因為這一年來大多是自己煮，加上我喝飲品都習慣喝無糖或低糖，所以糖量不像常見食譜那麼多，但這樣煮出來的甜度對我來說剛剛好。當然糖量可以依個人口味調整。建議煮好後可以邊試味道邊加。
我從小就很愛黑芝麻，但一直沒有很了解到，是直到前幾年開始了解黑芝麻，才得知原來同重量的黑芝麻鈣含量比鮮奶還多呢! 不過這只是個有趣的知識，我吃黑芝麻並不是因為了解它的營養，我還是享用黑芝麻製品因為我喜歡它的味道。
黑芝麻相較起白芝麻，本身帶有明顯些的微苦味，類似抹茶本身就會有苦味的那種概念。我個人是很習慣它的微苦滋味，愛的是它天然的種籽香氣。糖量可依個人口味調整，但記得可以從少少的開始加，別一開始就下太多。
比較需要時間的是事前的準備工作，如同製作米漿，要先將將白米和黑芝麻分別用水浸泡一晚或至少 6 小時，另外糖的部份，若是使用較大的糖，如冰糖，建議也可事先將冰糖打成粉，這樣加入黑芝麻糊時比較快能完全溶解。
步驟 1：將浸泡過的黑芝麻瀝掉水，再放到平底鍋中，開中火炒乾、炒香
步驟 2：加入祕密武器：少許白芝麻，轉至中小火，繼續炒至白芝麻呈微棕色即可
步驟 3：接著將炒熟的芝麻、浸泡過的米(不含泡的水)，還有少許水(食譜中的)一起放到果汁機/調理機中打至滑順
我是用前陣子買的900瓦調理機(開箱文在這)打的，還滿快就細滑了。有沒有細滑可以用手摸摸看，就是摸起來不要有大顆粒即可。
[2018.01.13 新增：後來我的 900 瓦調理機有點問題，現在都改用 新買的Vitamix 打了。]
步驟 4：接著再將攪打好的芝麻糊與剩下的水、糖(我另外有加一小撮鹽) 一起放到鍋中用中火煮滾，再持續煮至理想稠度。
記得邊攪拌，不然鍋底容易燒焦。因為我當時懶得換大鍋子，結果不小心裝得有點滿，還好它不會像之前煮豆漿一樣會大冒泡而冒出來，不過攪拌的時候真的要很小心就是。
步驟 5：煮滾後試味道(很重要) 如果覺得太甜可以再加水，若不夠甜就再加糖。煮至理想稠度有甜味後即可關火，完工享用
如果你像我一樣喜歡甜湯，那麼也可以試試 自製傳統花生湯、我愛的 紅豆湯，或是試試我幾乎每個星期都會動手做的自製豆漿。那麼接著，我們來動手做吧!
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黑芝麻糊 (全素) Black Sesame Sweet Soup (Vegan)
食材
- 25 g 白米, 見註*
- 80 g 生黑芝麻
- 60 – 80 g 冰糖, 見註**
- 700 ml 水, 可視個人喜好濃稠度增加
- 一 小把 白芝麻, 少許
- 一 小撮 鹽 , 非必要
作法
- 將白米和黑芝麻分別用水浸泡一晚或至少 6 小時
- 將浸泡過的黑芝麻瀝掉水，再放到平底鍋中，開中火炒乾、炒香
- 加入祕密武器：少許白芝麻，轉至中小火，繼續炒至白芝麻呈微棕色即可
- 接著將炒熟的芝麻、浸泡過濾掉水的米，還有約 500 ml 的水放到調理機中，攪打至滑順
- 將攪打好的芝麻糊、剩下的水、糖、鹽一起放到鍋中，用中火煮滾，滾後煮小火，持續煮至理想稠度。記得邊攪拌，不然鍋底容易燒焦。若有時間事先將冰糖打成粉較易溶解
- 煮滾後試味道(很重要) 如果覺得太甜可以再加水，若不夠甜就再加糖。煮至理想稠度有甜味後即可關火，完工!
Video
備註
- *這次使用的是白米，也可以使用其它米，我自己有用過紫米，但發現紫米味道會較突顯，個人覺得白米較合適
- **糖可用你習慣的糖。建議使用冰糖，我有時也會將部份換成椰糖
- 保存：剩餘的密封冷藏保存，約可放 3 天，冷凍 2 星期
- 參考改自 Mama Cheung-芝麻糊
