【食譜】簡易蛋白瑪德蓮 Easy Madeleines Using Egg Whites

前陣子突然又好想做些烘焙西點，想到朋友很喜歡吃瑪德蓮，眼看冰箱裡還有一些蛋白，就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。

簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites

會說「特別」，是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋，但受限於手邊食材，決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜，一開始查中英文都找不到，後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心，所以就決定以法文去 google，真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜! 但因為我不吃太甜，還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。

喔對了，照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊，只有我有再放入一些巧克力豆而已。

記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後，就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭，但因為當時已經買了很多模具，所以決定先收手不買。而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故，也真的就比較少會用到這種小西點模，但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法，後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的，所以就還是…買了!

模具烘焙店就有賣，但因為離家有一小段，加上放假不想出門，所以就用網購。是說現在網購真的很方便，什麼都有什麼都不奇怪，而且用超商店到店運送也算快，下單過後三天就收到了。我是買這種金色的 6 連瑪德蓮烤盤。

第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工，就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。

雖然只用蛋白，但因為有奶油且比例不低，所以還是能烤出這漂亮的金黃色! 不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西，這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪，所以放一天過後會變得有點硬，但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。

另外也有一種較圓的貝殼形模，但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長，才有法國的浪漫風情! 那是一種無法言喻感覺。

瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一樣，口感也略不同。這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些，沒有蛋味。

此外，這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽，與砂糖混合放置一年以上)，嚐的到明顯天然的香草風味。剛出爐的當天口感最佳，表面有酥脆硬度，裡頭鬆軟，帶著明顯類似榛果的奶油氣息。

因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤，這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。麵糊是相同的，只有我有再拌入一點黑巧克力豆。

甜甜圈模可能因為比較淺的關係，一同進烤箱烘烤，烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。

放涼後會變得比較硬，烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。

終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片，也可以製作瑪德蓮了!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
特別器具 Special equipment:
- 兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
- 一台電動打蛋器
- Two 6-Cavity Madeleine Pan (I use one madeleine pan + one doughnut pan)
- A hand mixer

食材：(12 個)
- 無鹽奶油 40 g
- 無鋁泡打粉 1 tsp
- 香草糖 50 g (註*)
- 低筋麵粉 60 g
- 牛奶 20 g
- 蛋白 40 g
- 鹽 1 小撮

Ingredients：(Yield: 12)
- 40 g unsalted butter
- 1 tsp baking powder
- 50 g vanilla sugar (see Note*)
- 60 g cake flour
- 20 g milk
- 40 g egg whites
- A pinch of salt

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.

作法/步驟：
1. 烤箱以 180°C 預熱
2. 用小鍋置於瓦斯爐上，開中火將奶油融化
3. 待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器攪拌混合
4. 同一盆中再放入牛奶與麵粉，混合均勻
5. 於另一盆中，用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6. 輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中，混拌均勻
7. 用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿，提高烤盤，稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8. 放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘，至表面金黃
9. 取出，立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用

Directions:
1. Preheat the oven at 180°C.
2. Melt the butter in a saucepan over a medium heat.
3. Let the butter sit for 3 – 5 minutes to cool down. Then mix in the sugar and baking powder.
4. Add the milk and flour to the butter mixture and mix to combine.
5. In another bowl, use the hand mixer to beat the egg white and the salt until soft peak is formed.
6. Gently stir in the whipped egg white to the egg-milk batter until all are well incorporated.
7. Scoop the batter into the pans, about 80 – 90% full. Gently drop the pans against the counter to remove air bubbles.
8. Bake at 180°C for 10 – 12 minutes until they are golden.
9. Once finish baking, remove from the pans onto a wire rack to cool down. Enjoy.

- 註
  - *若無香草糖，可用一般細砂糖加香草精替代
  - 剩下的密封常溫保存約可放 3 天，冷藏 1 星期
  - 其它點心食譜：奶油磅蛋糕, 能多益榛果巧克力醬夾心巧克力豆餅乾, 鹽味夏威夷豆可可餅乾 (無泡打粉)
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- Notes
  - *If you do not have vanilla sugar, use castor sugar and 1/2 pure vanilla extract for substitute.
  - Store the leftover in an air-tight container for about 3 days or 1 week in the fridge.
  - Other Snack recipes: Pound Cake, Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies, Salted Macadamia Cocoa Cookies (no BP)
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