前陣子突然又好想做些烘焙西點,想到朋友很喜歡吃瑪德蓮,眼看冰箱裡還有一些蛋白,就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」,是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋,但受限於手邊食材,決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜,一開始查中英文都找不到,後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心,所以就決定以法文去 google,真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜! 但因為我不吃太甜,還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了,照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊,只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後,就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭,但因為當時已經買了很多模具,所以決定先收手不買。而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故,也真的就比較少會用到這種小西點模,但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法,後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的,所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣,但因為離家有一小段,加上放假不想出門,所以就用網購。是說現在網購真的很方便,什麼都有什麼都不奇怪,而且用超商店到店運送也算快,下單過後三天就收到了。我是買這種金色的 6 連瑪德蓮烤盤。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工,就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白,但因為有奶油且比例不低,所以還是能烤出這漂亮的金黃色! 不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西,這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪,所以放一天過後會變得有點硬,但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模,但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長,才有法國的浪漫風情! 那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕,但做法不太一樣,口感也略不同。這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些,沒有蛋味。
此外,這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽,與砂糖混合放置一年以上),嚐的到明顯天然的香草風味。剛出爐的當天口感最佳,表面有酥脆硬度,裡頭鬆軟,帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤,這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。麵糊是相同的,只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係,一同進烤箱烘烤,烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬,烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片,也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
- 一台電動打蛋器
- Two 6-Cavity Madeleine Pan (I use one madeleine pan + one doughnut pan)
- A hand mixer
食材 :(12 個)
- 無鹽奶油 40 g
- 無鋁泡打粉 1 tsp
- 香草糖 50 g (註*)
- 低筋麵粉 60 g
- 牛奶 20 g
- 蛋白 40 g
- 鹽 1 小撮
- Ingredients:(Yield: 12)
- 40 g unsalted butter
- 1 tsp baking powder
- 50 g vanilla sugar (see Note*)
- 60 g cake flour
- 20 g milk
- 40 g egg whites
- A pinch of salt
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟:
- 烤箱以 180°C 預熱
- 用小鍋置於瓦斯爐上,開中火將奶油融化
- 待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼,再加入砂糖、泡打粉,用打蛋器攪拌混合
- 同一盆中再放入牛奶與麵粉,混合均勻
- 於另一盆中,用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
- 輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中,混拌均勻
- 用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿,提高烤盤,稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
- 放入烤箱,以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘,至表面金黃
- 取出,立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
- Directions:
- Preheat the oven at 180°C.
- Melt the butter in a saucepan over a medium heat.
- Let the butter sit for 3 – 5 minutes to cool down. Then mix in the sugar and baking powder.
- Add the milk and flour to the butter mixture and mix to combine.
- In another bowl, use the hand mixer to beat the egg white and the salt until soft peak is formed.
- Gently stir in the whipped egg white to the egg-milk batter until all are well incorporated.
- Scoop the batter into the pans, about 80 – 90% full. Gently drop the pans against the counter to remove air bubbles.
- Bake at 180°C for 10 – 12 minutes until they are golden.
- Once finish baking, remove from the pans onto a wire rack to cool down. Enjoy.
-
- 註
- *若無香草糖,可用一般細砂糖加香草精替代
- 剩下的密封常溫保存約可放 3 天,冷藏 1 星期
- 其它點心食譜:奶油磅蛋糕, 能多益榛果巧克力醬夾心巧克力豆餅乾, 鹽味夏威夷豆可可餅乾 (無泡打粉)
- 更多甜點食譜:點我
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- Notes
- *If you do not have vanilla sugar, use castor sugar and 1/2 pure vanilla extract for substitute.
- Store the leftover in an air-tight container for about 3 days or 1 week in the fridge.
- Other Snack recipes: Pound Cake, Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies, Salted Macadamia Cocoa Cookies (no BP)
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- 註
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Bon appétit!
製作日:2018.01.30
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