身為一個巧克力控，做巧克力蛋糕應該天經地義 (笑) 在滿久以前就一直想做個特別的巧克力蛋糕，但大部份最後都做了巧克力布朗尼，這次要分享的就是比較特別的 全素無麩質溫巧克力蛋糕 Vegan Gluten-Free Chocolate Cake。

全素無麩質溫巧克力蛋糕 – 無麵粉,無精緻糖,無堅果
Vegan Warm Chocolate Cake (Gluten-Free, Nut-Free)

這個全素無麩質巧克力蛋糕算是試作的成品，純素、無蛋、無奶，也沒有精緻糖，油量部份也因為有使用其它食材來降低，真的算是個健康版的巧克力蛋糕! 此外，因為考量到可能有些人對堅果過敏，因此這次我也刻意沒有使用任何堅果，而是使用天然的穀粉來製作。

口感紮實．溫柔可可香
Firm Texture with Gentle Cocoa Flavor

也因為沒有普通的麵粉與堅果粉，所以做出來的口感和一般的蛋糕口感是比較紮實的。

從外表應該就能看的出來它紮實的質地。我覺得它的外觀看起來是比較像磅蛋糕，但吃起來是有膨發感的，不像磅蛋糕那麼緊密。

來切下一塊看剖面吧! 切的時候就能發現它不像常見添加蛋的蛋糕會凹陷。中間的空洞主要是結合可可粉、小蘇打粉與泡打粉形成的。

適合微溫、搭配巧克力奶油霜或抹醬享用
Best Serve Warm with Chocolate Frosting 

一切下後，突然覺得它的質地是比較偏乾一些些的，所以適合搭配奶油霜或抹醬享用，手邊剛好有全素榛果可可醬，馬上就抹了些來搭配，也讓整體吃起來可可味更濃一些；如果你不吃堅果，那麼我推薦你可以拿 全素椰奶巧克力慕斯 來搭配!

【食譜】5 樣食材! 全素榛果可可醬/能多益 (無油,無糖) Easy 5-Ingredient Vegan Nutella (Oil-Free, Sugar-Free) / Chocolate Hazelnut Spread

當天我是剛出爐，讓它稍放涼後就脫模享用，口感是緊實但不會到太乾，但是之後將剩下沒吃完的冷藏後，發現它會變得更乾硬一些，因此這款蛋糕真的較適合微溫或是熱食，所以之後要吃前，我就會用微波爐或電鍋稍微蒸熱一下，口感就會比較軟了。

這巧克力蛋糕另外還有添加一樣東西，就是鷹嘴豆水。鷹嘴豆水能增加一點柔軟度，讓低油的它也不會到太硬，但這裡要先給你個心理準備，因為它沒有蛋奶、不用麵粉，口感真的和一般的蛋糕不同。

一開始單吃，我自己都有點不太習慣，但後來搭配榛果可可醬吃，就覺得口感剛好了。

差點忘了說，這個蛋糕製作方式也很簡單，不需要打發、不需要事先浸泡什麼，基本上只要準備好食譜，做攪拌、混合的動作，再送入烤箱就可以等待美味出爐嘍!

這個蛋糕的麵糊是偏稠濃的，也因為它沒有蛋，我擔心它較無膨發的支撐，就用了中空的模具，你也是可以用一般的蛋糕模。

烤出來的時候真的還滿像磅蛋糕的，上頭裂紋裂得很漂亮。

新夥伴 – 新模具! New Baking Pan in My Kitchen!

這次的次主題其實就是這個新加入我廚房的夥伴 ─ 這個 6吋兩用戚風蛋糕模，是一直有在合作的美味生活，前陣子送來的禮物。同時也才得知，原來是美味生活與三能unopan(有玩烘焙的應該都會認識這模具大品牌)聯名推出的模具之一，這次收到，也做了個簡單的開箱紀錄。

6吋兩用戚風蛋糕模 Chiffon Cake Pan (官網產品頁)

收到時打開就覺得這個包裝盒好美，忍不住就多拍了幾張。

打開來，裡頭就是這 6 吋的蛋糕模。

是說這蛋糕模我一拿出來時覺得好像不只 6 吋，因為覺得它還滿大一個的，後來想想應該是有加高的關係。淡粉色的外表真的很吸睛，覺得少女心熊熊有被燃燒起來 (笑)

這個蛋糕模材質是鋁合金，內層為陽極處理，當下一看就覺得表層陽極比先前買過的許多蛋糕模都還要精緻，摸起來也很滑順。底部是可分離的活動式底盤，然後有趣的是… 我一開始還沒發現它是”兩用”，以為就是有”煙囪”的戚風模，後來拿掉那”煙囪”才發現…原來下頭還有一片平面的活動式底盤。

有段時間沒有新模具加入我的廚房，而且想要一個大戚風模想很久，這次終於擁有了，未來會再多用它創造出更多蛋糕甜點的! 已經開始思考許多全素點心。

覺得好像被美麗的模具有點拉離主題 (一談到廚房器具話匧子就大開) 。以上是第一次試作全素、無麵粉、無精緻糖、無堅果的巧克力蛋糕照片，覺得以無麩質蛋糕來說口感還不錯了，但覺得可以再溼潤一點，於是後來又調整食材比例再試作，從下頭的成品照應該就能看得出來。

第二次試作做稍微小一點，下頭的食譜是能做這樣的小蛋糕兩個，或是等於上頭一個大的。

表面烤出來也是有自然的裂痕的，然後享用前先抹上一點可可抹醬搭配了。

應該可以很明顯看得出來，質地變溼潤很多。

口感紮實，帶著溫順的可可香與甜味，溫熱的吃很幸福!

當天因為很多事情要做，結果這個蛋糕被拖到接近黃昏時才做，拍照的時候都已經五點了，這時候似乎不是太適合吃甜點的時間，但這巧克力蛋糕配上可可抹醬的美味，還是讓我忍不住偷吃了一小塊!

好了，來動手做吧!
Let’s do this!

 

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(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素無麩質溫巧克力蛋糕 – 無麵粉,無精緻糖,無堅果
Vegan Warm Chocolate Cake (Gluten-Free, Refined-Sugar-Free, Nut-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 參考改自 Adapted from Pure Ella
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個 6 吋蛋糕模 (活動式底盤)
  • A 6″ (15 cm) cake pan with a loose bottom

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• 食材 ：(約 6 人份)
  • 糙米粉 60 g (或無麩質燕麥粉)
  • 蕎麥粉 75 g
  • 泡打粉 1 tsp
  • 小蘇打粉 1 tsp
  • 可可粉 3 tbsp
  • 鹽 1 小撮
  • 鷹嘴豆水 120 ml (罐頭裝內的液體,或自行煮鷹嘴豆的水)
  • 椰子油, 融化 4 tbsp
  • 蘋果醋 2 tbsp
  • 蘋果泥 4 tbsp
  • 純香草精 1/2 tsp
  • 椰糖 (顆粒粉狀) 50 g
  • 楓糖漿 2 tbsp
  • 搭配享用：全素椰奶巧克力慕斯、全素榛果可可醬

• Ingredients：(Serves: 6)
  • 60 g brown rice flour (or gluten-free oat flour)
  • 75 g buckwheat flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 3 tbsp cocoa powder
  • A pinch of salt
  • 120 ml aquafaba (the liquid from the canned chickpeas or cooking chickpeas)
  • 4 tbsp coconut oil, melted
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 4 tbsp apple sauce, unsweetened
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 50 g coconut palm sugar
  • 2 tbsp maple syrup
  • Serve with: Vegan Coconut Chocolate Mousse、Vegan Nutella

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• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

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• 作法/步驟：
  1. 將烤箱以 175°C/350°F 預熱，烤盤內抹薄薄一層油 (我用椰子油)
  2. 將糙米粉、蕎麥粉、泡打粉、小蘇打粉、可可粉、鹽過篩到同一個大碗中，大略混合
  3. 於另一小碗中，混合其它食材，包含：鷹嘴豆水、融化的椰子油、蘋果醋、蘋果泥、香草精、椰糖、楓糖漿，混合至糖稍微溶解
  4. 將混合好的溼料盆倒入乾粉盆中，攪拌混合均勻
  5. 將混合糊倒 入模具中，稍微搖晃使麵粉均勻分佈
  6. 放入烤箱，以 175°C/350°F 烘烤 20 – 25 分鐘，至竹籤插入蛋糕體無溼麵糊沾黏
  7. 取出，讓蛋糕在模具中 5 分鐘稍放涼，再用刀子滑過模具內側邊緣脫模
  8. 切塊，搭配 全素椰奶巧克力慕斯 或 全素榛果可可醬，趁溫熱享用

• Directions:
  1. Preheat the oven at 175°C/350°F. Slightly grease the pan (I use coconut oil).
  2. In a big bowl, sift in the brown rice flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, cocoa powder, and salt. Roughly mix them together.
  3. In another small bowl, combine the rest ingredients, including aquafaba, melted coconut oil, apple cider vinegar, apple sauce, vanilla extract, coconut sugar, and maple syrup. Mix until the sugar slightly dissolve.
  4. Pour the wet mixture to the dry ones and mix until all incorporated.
  5. Pour the batter into the prepared pan. Gentle wiggle the cake pan to let the batter evenly distributed.
  6. Bake at 175°C/350°F for 20 – 25 minutes until a toothpick inserted in and comes out with no wet cake batter.
  7. Transfer the cake onto a wire rack. Leave the cake in the pan for 5 minutes to slightly cool. Then run a knife around the inner sides of the pan and remove the cake from the tin onto a plate.
  8. Slice and serve warm with Vegan Coconut Chocolate Mousse or Vegan Nutella.

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• • 註
    • 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 – 5 天
    • 其它全素蛋糕食譜：聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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  • Notes
    • Store the leftover in the fridge for 3 – 5 days.
    • Other Vegan Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake,  Vegan Chocolate “Cheesecake”
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Bon appétit!

 

製作日：2018.06.30

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