全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖) Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

我一直都很愛堅果,堅果中我常提到我非常愛核桃,但其實還有另一個是我也很愛、但因為價位較高我較少用的 — 胡桃! 它的價格約是核桃的 3 倍,前陣子真的太想吃了,所以…還是買了一大包 (大包比較划算咩),也想把它製成甜點,於是就有了這個 全素焦糖胡桃方塊

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖)
Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)

這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來,也算是滿經典的美式甜點之一,但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材:奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成,而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉,也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

即使沒有以上提到的那些常見烘焙食材,製作出的這個焦糖胡桃方塊的滋味讓我覺得豪不遜色! 而且它也比一般的焦糖胡桃方塊健康,重點是也很美味。兩者兼俱因為它有以下幾項特點:

  • 無精緻糖,使用GI值較低的椰糖
  • 無精緻麵粉
  • 無奶油但有著一樣迷人的焦糖風味
  • 胡桃含有好的脂肪、植物性蛋白質與礦物質(尤其是錳、銅*)
  • ——————————————–
  • Lower GI (Use coconut sugar instead of white sugar)
  • No white flour (Gluten-Free)
  • No butter (yet they still have the nutty, caramel flavor)
  • Good fat, protein, and minerals (especially in manganese & copper*)

*參考 Reference: Dr. Axe

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

胡桃本身就著有類似焦糖的深棕色與滋味,也是因為這個原因,讓我覺得不需要奶油、也不用太多的糖,就可以達到理想的焦糖風味。

糖的部份,我使用的是細顆粒狀的椰糖,椰糖的 GI 值較其它糖類低很多,不會讓血糖一下飆得太快。我是透過網購 (iHerb) 購買這款經猶太認證的有機椰糖,但如果你真的沒有椰糖的話,可以用較未精緻化的原蔗糖取代。

喔對了,然後一般常見的焦糖派,使用的糖量都還滿多的,我已經盡可能減少糖用量,不建議再減,不然都會影響滋味與口感。

These bars use unrefined coconut sugar, which has a lower glycemic index than other common refined sugar.

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

在烘烤的過程中就能聞到胡桃散發出的類似焦糖的天然堅果香氣,這香氣是它獨有、其它堅果無法取代的!

而這個焦糖胡桃方塊總共分成三層:

  • 香脆烤胡桃 Toasted Pecans
  • 焦糖層 Caramel Layer
  • 鬆酥派底 Light & Crispy Pie Base

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

特別的是,經過烘烤的它,是要等冷卻、冰過後才能品嚐,因為要讓糖有時間慢慢變硬。

一開始我是從冰箱冷藏取出冰冰的吃,但後來發現也是可以再用烤箱稍微烤熱來吃,只是再回烤過後會比較容易鬆散開來就是。兩種品嚐方式口感略為不同,冷藏取出冰冰的吃,口感上會比較密實一些,而烤過後則會變得更酥鬆,可以兩種都試試,看你喜歡哪一種享用方法。

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

一咬下,馬上品嚐到那迷人的焦糖滋味加上胡桃獨有的堅果香氣。雖然說是焦糖,但因為我本身沒有很喜歡吃很甜,糖量有盡量減少,而且故意烤到偏「焦」一些,所以嚐起來是不會到很甜膩的。

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

底層的派皮沒有麵粉,而是用椰子細粉為主要粉料製成。口感有點類似奶油酥餅(shortbread),但質地上更酥鬆、更輕盈一些,也感覺是先前較無品嚐過的口感。

全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

這個全素焦糖胡桃方塊也是讓我忍不住一口接一口的滿意甜點!

來動手做吧!
Let’s do this!

完整食譜 Watch How to

全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉) Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)

Barrel Leaf
這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來,也算是滿經典的美式甜點之一,但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材:奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成,而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉,也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。即使沒有以上提到的那些常見烘焙食材,製作出的這個焦糖胡桃方塊的滋味讓我覺得豪不遜色! 而且它也比一般的焦糖胡桃方塊健康,重點是也很美味。
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: Dessert, Snack
Cuisine: baking, Gluten-Free, vegan
Keyword: dairy-free, dessert, gluten-free, snack, sweet, vegan
Servings: 6 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

底層

  • 40 ml cold-pressed virgin coconut oil 冷壓初榨椰子油, room temperature (solid) 室溫 (凝固狀態)
  • 1.5 Tbsp maple syrup or palm syrup 楓糖漿 或 椰糖漿
  • 33 g coconut flour, sifted 椰子細粉, 過篩, 3/8 cup
  • A pinch salt 1 小撮鹽

焦糖胡桃層

  • 1 Tbsp flax meal 亞麻籽粉, 註*
  • 2.5 Tbsp water 水
  • 50 g pecans 胡桃, 1/2 cup
  • 2 tsp cold-pressed virgin coconut oil 冷壓初榨椰子油
  • 4 Tbsp 椰糖 (細顆粒狀), 1/4 cup
  • A pinch salt 1 小撮鹽

Instructions

  • 模具內鋪烘焙紙,邊圍多留一些出來。將烤箱以 175°C 預熱

製作底層

  • 將底層所有食材,包含椰子細粉椰子油、楓糖漿、鹽,放入大碗中,先用打蛋器攪拌混合至像沙的顆粒狀,再用手捏成團捏成團後稍微壓平
  • 將其填壓入入鋪烘焙紙的模具中,放入烤箱,以 175°C 烘烤 12 - 15 分鐘,至呈棕金黃色
  • 將模具從烤箱取出,置於網架上至放涼。烤箱不要關,調降溫度至 150°C 

製作焦糖胡桃層

  • 取一烤盤,上頭鋪烘焙墊或烘焙紙,將胡桃平鋪一層於烤盤上,放入烤箱,以 150°C 烘烤 8 - 10 分鐘,至他們散發出迷人的堅果香氣
  • 待底層已完全放涼,胡桃也稍微放涼得差不多後,再將烤箱以 175°C 預熱
  • 將烘烤過的胡桃大略切碎。於一小鍋中放入亞麻籽粉、水、椰子油、椰糖、鹽,置於瓦斯爐上煮至沸騰,讓它滾約 1 分鐘,接著熄火,放著讓此油糖混合液於室溫放 3 - 5分鐘
  • 將切碎的胡桃加入煮過的油糖液中混合將焦糖胡桃混合液鋪平於放涼的底層上頭,放入烤箱,以 175°C 烘烤 15 - 20 分鐘,至焦糖層凝固將模具從烤箱
  • 取出,置於網架上放涼,待完全放涼後再封好,放入冰箱冷藏 4-6 小時取出脫模,切成方塊狀即可享用

English Version

  • Line the pan with parchment paper with extra hanging over the sides. Preheat the oven at 175°C.

To make the base

  • Add all the base ingredients, including coconut flour, coconut oil, maple syrup, and salt, to a mixing bowl and use a whisk to mix until the mixture resembles sand. Then use your hands to press into a dough.
  • Press the dough into the bottom of the lined baking pan. Bake at 175°C for 12-15 minutes until golden brown.
  • Remove the pan from the oven to a wire rack to cool down. Keep the oven on and reduce the heat to 150°C.

To make the caramel pecan layer:

  • Place the pecans onto a lined baking sheet and bake at 150°C for 8-10 minutes until they smell nutty.
  • Once the base and the pecans are cooled, preheat the oven at 175°C.
  • Roughly chop the toasted pecans. In a small saucepan, mix the ground flaxseed, water, coconut oil, coconut sugar, and salt over medium heat. Bring the mixture to boil and let it cook for about 1 minute. Turn off the heat and let the mixture sit for  -5 minutes.
  • Add the chopped pecans to the oil-sugar mixture and mix to let the pecans all covered with the oil-sugar mixture.
  • Pour the mixture onto the cooled base. Bake at 175°C for 15-20 minutes until the caramel layer is set.
  • Move onto a wire rack to cool down completely, then cover and refrigerate for 4-6 hours.
  • Remove from the pan, chop into bars, and enjoy!

Notes

  • *亞麻籽粉:我是買亞麻籽自行用研磨機磨成粉使用,若沒有研磨機,市面上也有售磨好的粉
  • 剩下的密封冷藏保存約 1 週,冷凍約 3-4 週
  • *Ground flaxseed: I bought the whole flaxseed and ground them in my coffee grinder. If you don't have a grinder, you can find the ground flaxseed in some groceries and stores.
  • Store the leftover in the fridge for 1 week or 3-4 weeks in the freezer.
  • 參考改自 Recipe adapted from FoodfaithFitness



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全素焦糖胡桃方塊 Vegan Caramel Pecan Bars

Bon appétit!

 

製作日:2018.02.05


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