【食譜+實作影片】全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖) Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free + Paleo)

我一直都很愛堅果,堅果中我常提到我非常愛核桃,但其實還有另一個是我也很愛、但因為價位較高我較少用的 — 胡桃! 它的價格約是核桃的 3 倍,前陣子真的太想吃了,所以…還是買了一大包 (大包比較划算咩),也想把它製成甜點,於是就有了這個 全素焦糖胡桃方塊

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (1)

全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖)
Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free + Paleo)

這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來,也算是滿經典的美式甜點之一,但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材:奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成,而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉,也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (2)

即使沒有以上提到的那些常見烘焙食材,製作出的這個焦糖胡桃方塊的滋味讓我覺得豪不遜色! 而且它也比一般的焦糖胡桃方塊健康,重點是也很美味。兩者兼俱因為它有以下幾項特點:

  • 無精緻糖,使用GI值較低的椰糖
  • 無精緻麵粉
  • 無奶油但有著一樣迷人的焦糖風味
  • 胡桃含有好的脂肪、植物性蛋白質與礦物質(尤其是錳、銅*)
  • ——————————————–
  • Lower GI (Use coconut sugar instead of white sugar)
  • No white flour (Gluten-Free)
  • No butter (yet they still have the nutty, caramel flavor)
  • Good fat, protein, and minerals (especially in manganese & copper*)

*參考 Reference: Dr. Axe

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (3)

胡桃本身就著有類似焦糖的深棕色與滋味,也是因為這個原因,讓我覺得不需要奶油、也不用太多的糖,就可以達到理想的焦糖風味。糖的部份,我使用的是細顆粒狀的椰糖,椰糖的 GI 值較其它糖類低很多,不會讓血糖一下飆得太快。我是透過網購 (iHerb) 購買這款經猶太認證的有機椰糖,但如果你真的沒有椰糖的話,可以用較未精緻化的原蔗糖取代。

喔對了,然後一般常見的焦糖派,使用的糖量都還滿多的,我已經盡可能減少糖用量,不建議再減,不然都會影響滋味與口感。

These bars use unrefined coconut sugar, which has a lower glycemic index than other common refined sugar.

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (4)

在烘烤的過程中就能聞到胡桃散發出的類似焦糖的天然堅果香氣,這香氣是它獨有、其它堅果無法取代的!

而這個焦糖胡桃方塊總共分成三層:

胡桃 Pecans
+
焦糖 Caramel
+
鬆酥派底 Light & Crispy Pie Base

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (5)

特別的是,經過烘烤的它,是要等冷卻、冰過後才能品嚐,因為要讓糖有時間慢慢變硬。

一開始我是從冰箱冷藏取出冰冰的吃,但後來發現也是可以再用烤箱稍微烤熱來吃,只是再回烤過後會比較容易鬆散開來就是。兩種品嚐方式口感略為不同,冷藏取出冰冰的吃,口感上會比較密實一些,而烤過後則會變得更酥鬆,可以兩種都試試,看你喜歡哪一種享用方法。

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (6)

一咬下,馬上品嚐到那迷人的焦糖滋味加上胡桃獨有的堅果香氣。雖然說是焦糖,但因為我本身沒有很喜歡吃很甜,糖量有盡量減少,而且故意烤到偏「焦」一些,所以嚐起來是不會到很甜膩的。

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (7)

底層的派皮沒有麵粉,而是用椰子細粉為主要粉料製成。口感有點類似奶油酥餅(shortbread),但質地上更酥鬆、更輕盈一些,也感覺是先前較無品嚐過的口感。

全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (8)

這個全素焦糖胡桃方塊也是讓我忍不住一口接一口的滿意甜點!

來動手做吧!
Let’s do this!


 ——  實作影片 ——✂


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉)
Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)


  • 食材 :(約 6 – 8 人份)
    • 底層
    • 焦糖胡桃層
      • 亞麻籽粉 1 Tbs (註*)
      • 溫水 2.5 Tbs
      • 胡桃 50 g (1/2 cup)
      • 椰子油 2 tsp
      • 椰糖 (細顆粒狀) 4 Tbs (1/4 cup)
      • 鹽 1 小撮
  • Ingredients:(Serves: 4)
    • For the base
      • 40 ml coconut oil, room temperature (solid)
      • 1.5 Tbs maple syrup or coconut palm syrup
      • 33 g (3/8 cup) coconut flour, sifted
      • A pinch of salt
    • For the top caramel pecan layer

  • 準備工作 Preparation:
    • 模具內鋪烘焙紙,邊圍多留一些出來
    • Line the pan with parchment paper with extra hanging over the sides.

  • 作法/步驟:
    1. 將烤箱以 175°C 預熱
    2. 製作底層:將底層所有食材放入大碗中,先用打蛋器攪拌混合至像沙的顆粒狀,再用手捏成團
    3. 捏成團後稍微壓平,再將其填壓入入鋪烘焙紙的模具中,放入烤箱,以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘,至呈棕金黃色
    4. 將模具從烤箱取出,置於網架上至放涼。烤箱不要關,調降溫度至 150°C
    5. 製作焦糖胡桃層:取一烤盤,上頭鋪烘焙墊或烘焙紙,將胡桃平鋪一層於烤盤上,放入烤箱,以 150°C 烘烤 8 – 10 分鐘,至他們散發出迷人的堅果香氣
    6. 待底層已完全放涼,胡桃也稍微放涼得差不多後,再將烤箱以 175°C 預熱
    7. 將烘烤過的胡桃大略切碎
    8. 於一小鍋中放入亞麻籽粉、水、椰子油、椰糖、鹽,置於瓦斯爐上煮至沸騰,讓它滾約 1 分鐘,接著熄火,放著讓此油糖混合液於室溫放 3 – 5分鐘
    9. 接著再將切碎的胡桃加入煮過的油糖液中混合
    10. 將焦糖胡桃混合液鋪平於放涼的底層上頭,放入烤箱,以 175°C 烘烤 15 – 20 分鐘,至焦糖層凝固
    11. 將模具從烤箱取出,置於網架上放涼,待完全放涼後再封好,放入冰箱冷藏 4 – 6 小時
    12. 取出脫模,切成方塊狀即可享用
  • Directions:
    1. Preheat the oven at 175°C.
    2. To make the base: Add all ingredients for base to a mixing bowl and use a whisk to mix until the mixture resembles sand. Then use your hands to press into a dough.
    3. Press the dough into the bottom of the lined baking pan. Bake at 175°C for 12 – 15 minutes until golden brown.
    4. Remove the pan from the oven to a wire rack to cool down. Keep the oven on and reduce the heat to 150°C.
    5. To make the caramel pecan layer: Place the pecans onto a lined baking sheet and bake at 150°C for 8 – 10 minutes until they smell nutty.
    6. Once the base and the pecans are cooled, preheat the oven at 175°C.
    7. Roughly chop the toasted pecans.
    8. In a small sauce pan, mix the ground flaxseed, water, coconut oil, coconut sugar, and salt over a medium heat. Bring the mixture to boil and let it cook for about 1 minutes. Turn off the heat and let the mixture sit for 3 – 5 minutes.
    9.  Add the chopped pecans to the oil-sugar mixture and mix to let the pecans all covered with the oil-sugar mixture.
    10. Pour the mixture onto the cooled base. Bake at 175°C for 15 – 20 minutes until the caramel layer is set.
    11. Move onto a wire rack to cool down completely, then cover and refrigerate for  4 – 6 hours.
    12. Remove from the pan, chop into bars, and enjoy!


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全素焦糖胡桃方塊 vegan-caramel-pecan-bars (7)

Bon appétit!

 

製作日:2018.02.05


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全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉) Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free)
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