磅蛋糕 是我一開始接觸烘焙時就有做過的點心之一，記得當時的我不太懂烘焙原理，照著食譜做，還是常把磅蛋糕做失敗，不是變成粿，不然就是沒烤透或蛋糕體組織不好看、不漂亮，到後期較了解烘焙原理與食材，才慢慢發現其實 奶油磅蛋糕 沒有想像中那麼困難。
會名為「磅蛋糕」，事實上傳統食譜就是將 奶油、糖、麵粉與雞蛋以 1 : 1 : 1 :1 各 1 磅的方式製成，這次有稍減糖的用量，食譜中也有多了泡打粉來增添蛋糕的膨發度。
因為糖量夠，加上我烤的時間偏久一些，蛋糕外層顏色深、質地有著類似烤量的硬脆感。
磅蛋糕的成敗完全是看質地，切開來就看蛋糕中心無沉澱或未烤熟的地方，就成功了!
相較起 海綿蛋糕 或 戚風蛋糕，磅蛋糕算是含油量很重的蛋糕，適合搭配無糖茶飲享用。
因為我們家人口不多，所以我做的量一次也都不多，加上磅蛋糕油比例高，烤一小條對我們家來說剛剛好；但如果你是要烤給比較多人享用，就將食譜的食材以”乘”的方式計算使用即可。
要特別注意的是若有增加份量，雞蛋最好一顆一顆分次加入，或是直接先將蛋液全打散，再慢慢分次加入。食材的部份最好也都是放置於室溫，才比較不會造成油水分離。
製作磅蛋糕，最好要有電動打蛋器，依序加入食材、混合攪拌，烘烤時間要依自家烤箱調整，我是烘烤約 30 分鐘。這次沒有特別劃線於蛋糕麵糊上，但這次烘烤出來表面有自然美麗的裂痕。
需要的食材不多，主要就是上頭提到的奶油、低筋麵粉、糖 60、蛋 ，另外還多加了 泡打粉，與我習慣自己加的一小撮鹽，另外可以自行再添加適量喜好的配料，我加了約 1/4 杯的巧克力豆，你也可以加堅果或是果乾，蔓越莓乾或葡萄乾都是很棒的選擇。
那麼來動手做吧! Let’s do this!
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
奶油磅蛋糕
Pound Cake
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
- 參考改自: 深夜裡的法國手工甜點
常見問答集: FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一個長條蛋糕模 (我使用的模具內徑 15.5 × 6.5 cm)
- 一台電動打蛋器
- A pound cake pan (Mine is 15.5 × 6.5 cm )
- A hand mixer
食材 ：(約 6 人份)
- 發酵無鹽奶油 45 g
- 糖 60 g (我用海藻糖與自製香草糖* 各半)
- 鹽 1 小撮
- 雞蛋 1 顆
- 低筋麵粉 60 g
- 泡打粉 1.2 g
- 非必要：巧克力豆 60 ml (1/4 cup) (或其它你喜歡的配料)
- Ingredients：(Serves: 6)
- 45 g unsalted butter
- 60 g sugar (I use half Trehalose and half homemade vanilla sugar*)
- pinch of salt
- 1 egg
- 60 g cake flour
- 1.2 g baking powder
- Optional: 60 ml (1/4 cup) chocolate chips (or other things you like)
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 將雞蛋與無鹽奶油放至室溫
- 模具抹油
- 烤箱以 180°C 預熱
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- Measure all ingredients.
- Leave the egg and butter to room temperature.
- Grease the baking pan.
- Preheat the oven at 180°C.
- 作法/步驟：
- 將奶油與糖混合攪打至泛白
- 加入室溫雞蛋，繼續攪打至均勻
- 加入過篩的麵粉、泡打粉，攪打均勻至無粉粒即可，勿過度攪拌
- 若有要加配料，這時候再加入，用刮刀拌勻
- 將濃稠的麵糊填入抹油的模具中，鋪平表面後放入烤箱，以 180°C 烘烤約 30 – 40 分鐘，至竹籤插入蛋糕中心後取出無麵糊沾黏即可
- 取出後先放到網架上20分鐘稍微放涼，之後再脫模取出即可切片享用
- Directions:
- Beat the butter and sugar until pale.
- Add the egg and continue to whisk to incorporate.
- Add the sifted flour and baking powder, then mix to combine until no flour can be seen. Do not overmix.
- If you have add-ins, add them at this moment, then use a spatula to fold them in.
- Scoop the thick batter into the greased pan. Smooth the top, then bake at 180°C for 30 – 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.
- Leave the pan on a wire rack for 20 minutes to cool down a little before removing from the pan. Slice and enjoy!
-
- 註
- Notes
- Store the leftover cake in the freezer. It could last at least for 1 month.
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