【食譜】雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯) Chinese Chickpea White Fungus (Wood Ear) Soup|免顧+烹煮技巧

製作日:2017.08.22+9月

我從以前就愛喝銀耳湯,尤其是夏天,不時就會想吃,特別查哪裡有去吃(銀耳湯食記),之前家附近的主購有開銀耳湯的團就會跟,但有時候在家熊熊想吃,決定乾脆自己煮!上網查了一下,發現其實和煮綠豆薏仁湯紅豆紫米粥的作法差不多,只是煮過幾次,就發現有些小地方要注意,這次也有特別寫出來。喔對,大部份銀耳湯都是加蓮子,但蓮子有點小貴,所以我大部份都是煮用雪蓮子來煮雪蓮子銀耳湯

銀耳 = 白木耳

銀耳就是白木耳,一般在五穀雜糧店、大賣場或超市都買的到乾的白木耳,我自己大多都是在大賣場買,因為覺得有包裝的是比拆開封賣的有保障一些。乾的白木耳應該是呈偏黃色的,不是白色的喔,太白的話可能有漂白過。

白木耳的營養價值

相信應該不少朋友都有聽過白木耳的好處,因為它其實就是一種「食用菌」,從它的英文「Fungus」就能意會,而它泡開後軟Q的質地是它充滿植物性膠質的明顯表現,除此外,也含蛋白質、膳食纖維、多種胺基酸、維生素與礦物質,有這麼多營養的它,熱量卻很低。

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (7)

白木耳本身並沒有太重的味道,真要說的話我覺得是有點類似海藻那種味道,但又比較溫和一些。說到白木耳食譜,老實說我還真的只知道銀耳湯與銀耳露,銀耳露其實就是把銀耳湯打成汁,我個人是更喜歡吃的到口感的銀耳湯。

銀耳湯的基本配料就是:白木耳、枸杞、紅棗,大部份常見是會再添加蓮子,但蓮子在台灣不算便宜,加上也不是我的常備食材,所以我是更常用鷹嘴豆 ─ 就是俗稱的「雪蓮子」一起吃。有關鷹嘴豆的更多資訊可參考先前分享過的這篇:淺談鷹嘴豆

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (1)

重點 1:乾的白木耳 與 枸杞、紅棗 分開浸泡

一點點乾的白木耳加水一泡開就會漲很大,所以可別小看它一開始的大小,建議可以先抓一小把就好。煮銀耳湯第一個步驟,就是先將白木耳與枸杞、紅棗用冷水浸泡,如果你像我有用鷹嘴豆,記得也要浸泡,但切記一開始都要分開浸泡,因為泡開的白木耳一開始會有一種很重的「生木耳味」,那種味道我真的找不到其它的詞來形容,如果有泡過木耳應該會明白我指的那個味道;

將白木耳泡開之後 (看買的木耳時間可能不同,但最好至少都至少泡 1 小時),將浸泡白木耳的水倒掉,再用水清洗幾次,這步驟是為了洗掉那「生木耳味」,之後再用剪刀將白木耳剪小分開;接著加入紅棗與枸杞(浸泡的水一起加入),再添加淹過白木耳適量的水。

配料的部份,紅棗與枸杞除非是用有機的,不然浸泡前最好也先稍微過水沖洗一下,畢免農藥殘留。而鷹嘴豆我都是另外浸泡、另外煮

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (2)

重點 2:冷藏浸泡一晚

泡開的白木耳加了紅棗、枸杞是馬上能煮,但我的經驗讓我養成再將這一大碗冷藏浸泡一晚的習慣,因為要將白木耳完全煮到化口是需要時間的,拉長浸泡時間能減少之後烹煮的時間。

喔對,我都習慣用這種大的鐵便當盒浸泡,除了有蓋子方便保存外,也可以直接放到電鍋中煮,雖然沒有很美,但自己吃當然以方便為主~ (笑)

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (3)

重點 3:取部份泡開的白木耳與水混合攪打

浸泡一晚後,為了減少烹煮的時間、讓白木耳快一點能有外頭喝到那種微稠感,隔天從冰箱拿出,抓一些泡開的白木耳與適量的水放到食物調理機或是果汁機中攪打至滑順,再倒回去。

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (4)

重點 4:用電鍋烹煮,電鍋跳起後燜至少 1 小時

接著就蓋上蓋子,直接放到電鍋中(是能用電鍋直接煮的容器喔),外鍋放 1 米杯水,按下去讓它煮,等電鍋跳起後,不要開蓋,讓它留在電鍋中燜至少 1 小時,我通常都會燜 2 小時,之後打開來看木耳的軟度,不夠軟的話就再重覆一樣的步驟煮一次,直到木耳滑潤、非常軟。

確定煮到軟透後,再添加糖調味,甜度依個人感覺為主,我自己也是邊加邊試味道。我是用較特別的異麥芽寡糖,你也可以用冰糖建議可以的話先將冰糖打成粉,趁剛煮好倒下去攪一攪就會化開了,若是直接用塊狀的話,就建議可以再用電鍋煮一次。

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (5)

之後再加入另外煮好的鷹嘴豆,攪拌混合就完成了。煮的熱呼呼的銀耳湯可以馬上吃,但我個人是喜歡冷藏冰過後的口感,嚐起來會更濃稠一些。

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (6)

紅棗也是我非常喜歡的食材之一,因為它本身就有甜味,有時候我會在第一次煮過後,把幾個膨脹的紅棗給戳破,讓紅棗自然的甜味融入銀耳湯中。

銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (7)

在夏天冰冰涼涼的吃上一碗真的很滿足! 今年夏天我已經煮 4 次了吧! 過程並不複雜,而且用電鍋也不需要顧爐,就是需要時間浸泡、燜煮就是了。我真的好愛銀耳湯,加上鷹嘴豆豐富整體口感,每次一不注意就吃一大碗呢。

來動手做「銀耳湯」吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯)
Chinese Chickpea White Wood Ear Soup


  • 食材 :(約 8 人份)
    • 乾白木耳 1 把 (約 15 g)
    • 紅棗 6 個
    • 枸杞 1 小把
    • 異麥芽寡糖 或 冰糖 — 適量,依個人口味添加
    • 煮熟的鷹嘴豆, 適量
  • Ingredients:(Serves: 8)
    • A handful of dried white fungus (~15 g)
    • 6 red dates
    • A small handful of goji berries
    • IMO or crystal sugar, to taste
    • Cooked chickpeas
    • Water

  • 作法/步驟:
    1. 將紅棗、枸杞稍微過水清洗,與乾白木耳分開浸泡至少 1 小時
    2. 待白木耳泡開後,將浸泡白木耳的水倒掉,過水 2 – 3 次
    3. 將泡開的白木耳剪小,與紅棗、枸杞(連同泡的水)放入容器中,再加入水至能稍微淹過白木耳
    4. 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏浸泡一晚
    5. 隔天取出,取部份泡開的白木耳與水混合攪打,再倒回去容器中
    6. 放入電鍋中,外鍋加 1 米杯水,按下開關烹煮,待電鍋跳起後,不要開蓋,讓它留在電鍋中燜至少 1 小時,重覆一樣的步驟再煮一次
    7. 之後打開來查看木耳的軟度,若不夠軟就再重覆一樣的步驟,煮到白木耳軟潤,若發現過乾就再添加適量的水;通常我用電鍋煮 3 次 (都要燜) 就差不多了
    8. 確定煮到軟透後,加糖調味,邊加邊試味道,試到覺得足夠即可
    9. 煮好的銀耳湯能馬上飲用,也可以冷藏 4 小時後冰冰的吃,口感更濃稠
  • Directions:
    1. Wash the red dates and goji berries first, then soaked them and the dried white fungus in water, separately, for at least 1 hours until the fungus puff up.
    2. Drain out the water in the fungus bowl, slightly wash them for 2 – 3 times.
    3. Cut the white fungus into smaller pieces with scissors. Add the soaked dates and goji, including the soaking water. Then add more water to cover the white fungus.
    4. Put the lid on. Refrigerate it overnight.
    5. Remove from the fridge. Blend a handful of fungus along with some water until smooth. Then pour back to the container.
    6. Place the container in a multi-functional cooker. Add 1 rice cup (180 ml) of water to the outer pot (I used the kind that needs to add water). Turn on the cooker. After the cooker finishes cooking, let it stay in the pot for at least 1 hours. Cook 2 times.
    7. Check the texture of the white fungus. They should be soft and smooth. If they are not soft enough, repeat the cooking drill. Add more water if needed. I usually need to cook it to the third times.
    8. Add sugar to taste. Done!
    9. You can serve it right away, or refrigerate for 4 hours to enjoy a more jelly-y, rich consistency.


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銀耳湯 (白木耳湯) White Wood Ear Soup (6)

請享用! Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯) Chinese Chickpea White Fungus (Wood Ear) Soup
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