全素香蕉冰淇淋蛋糕 Vegan Banana Ice Cream Cake

最近真的很有夏天的感覺，尤其是正午出門的時候，而最近我也對一樣水果特別著迷：香蕉! 這次就要用台灣美味的香蕉，來製作這個全素香蕉冰淇淋蛋糕!

I really feel the summer vibes recently, especially in the midday outside. And I am obessed with one fruit: banana! Here I present this Vegan Banana Ice Cream Cake made from these delicious banana from our own country. (BTW, It’s Taiwan.)

它是「全素」的，代表這個冰淇淋蛋糕沒有常見的蛋奶與任何動物性製品，但有不輸一般冰淇淋的美味! 至少我是這麼覺得啦。

夏天香蕉熟的快，這個全素香蕉冰淇淋蛋糕也是個很好使用掉香蕉的食譜。它總共分成兩部份：堅果底層 + 香蕉冰淇淋層。另外表面我加了一些切片香蕉點綴，不過僅管是冷凍，香蕉還是有一點點氧化，所以 … 我們還是來談味道和口感吧! (苦笑)

如果你有看過我先前分享的 全素巧克力香蕉冰淇淋，那麼我想你對「香蕉冰淇淋」應該不陌生，不過為了要將它做成「蛋糕」，這次就有再加了一些能讓它 “Hold” 住，口感更緊實的食材。

如果你有常看我的甜點食譜，那麼我想你應該對這兩樣食材也不陌生，就是腰果與全脂椰奶。

內餡只要的甜味來源就是香蕉，但那香蕉滋味絕對不像是那種人工味道，而是淡淡、自然順口的香蕉甜味。它的口感軟硬度可「客製化」，依你的喜好調整解凍時間，就有不同的口感。我常都是從冷凍取出，讓它解凍 5 – 10 分鐘之後享用。

製作它也非常簡單，基本上你需要一台 食物調理機 幫你攪打就 OK 了! 建議是使用高速調理機，才能把質地打得細緻。若是用一般的果汁機，可能扭力和刀片都沒辦法將質地打得很細。

先用調理機打堅果底層，填壓入模具底部，之後再用同個杯子打內餡，倒入模具中，冷凍就可以了! 需要的時間不多，比較長的時間是在等它凝結、以及事前要預備浸泡腰果。

表面我鋪了一些香蕉切片，因為手邊的香蕉都有一咪咪偏熟，所以再冷凍出來就感覺更熟一點，不過 … 味道最重要嘛! 對吧? : )

製作它很簡單，需要的食材也不算太多，我自己對它愛不釋口，一次就可以吃掉一大塊，真的很迫不及待、希望與你們分享這個食譜。