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炒香的米飯結合不同蔬菜與青蔥的香氣與滋味，加上像是炒蛋的炒豆腐，這道 全植物蛋炒飯 是我很常吃的食物之一，它總讓我想起我的家鄉（台灣）和我青少年時期吃炒飯的時光。 誘人的炒香風味總是讓我一口接一口、吃得比平常還要多！
全植物蛋炒飯背後的故事
炒飯在台灣算是相當常見的料理，身為土生土長的台灣人，炒飯龐是我從青少年期（約 15 歲）就可以自己料理的食物之一。
我出生的家庭並經濟並不富裕，加上單親的關係，我在還是學生時就非常節儉，而炒飯是最經濟實惠的餐點選擇之一。 基本上它主要就是由一些蔬菜、雞蛋和米飯，與一些調味料製作而成的。
傳統的炒飯通常有蛋，這對於 Vegan 的我來說就是個問題，但我突然想起了用豆腐製作 全植物炒蛋 的經驗，所以就讓我想著，我可以來做蛋炒飯，全植物、無蛋的＂蛋＂（豆腐）炒飯！
這個全植物蛋炒飯有什麼特別之處？
- 誘人、香噴噴的炒米飯加上滿滿的蔥花香
- Vegan 全植物、無蛋奶，無動物性製品，豆腐製作偽炒蛋！
- 作法非常簡單快速，只需要約 15 分鐘
- 基本上只需要用一個鍋子，要洗的東西不多（這當然很重要！）
全植物蛋炒飯 Vegan Egg Fried Rice
炒香的米飯結合不同蔬菜與青蔥的香氣與滋味，加上像是炒蛋的炒豆腐，這道全植物蛋炒飯是我很常吃的食物之一，它總讓我想起我的家鄉（台灣）和我青少年時期吃炒飯的時光。 誘人的炒香風味總是讓我一口接一口、吃得比平常還要多！
份量: 1 person
食材
炒“蛋” （炒豆腐碎）
- 1 tsp 植物油, 我用芥花油
- 200 g 板豆腐, 瀝乾水
- ¼ tsp 薑黃粉
- ⅛ tsp 粗磨黑胡椒
- ⅛ tsp 大蒜粉
- 1 tsp 醬油
- ⅛ tsp 黑鹽（Kala Namak）, 選加*
炒飯
- 1 tsp 植物油
- 2 瓣 大蒜, 切碎
- 3 蔥花, 切成蔥花，並分開白色和綠色部分
- 100 g 胡蘿蔔, 切丁（約 1 根小胡蘿蔔）
- 250 ml 煮熟的米飯, 冰箱冷藏一晚
- 1 Tbsp 醬油
- 1 Tbsp 素蠔油
選加配料
- 1 小根 辣椒, 切碎
- ¼ tsp 辣椒油, 自製辣椒油
作法
- 先做全植物炒蛋：用中高溫加熱一炒鍋（我喜歡使用不沾鍋）。 鍋熱後下油，然後用手指將豆腐捏碎加入鍋中。 用矽膠鍋鏟或是矽膠刀稍微壓碎豆腐，然後不動讓它煎煮約 4 分鐘，直到豆腐上色，之後再翻炒煎約 1 分鐘。
- 在碎豆腐中加入薑黃粉、黑胡椒、大蒜粉和 Kala Namak（黑鹽）。拌炒約一分鐘，再加入醬油，拌炒均勻。之後把炒豆腐轉移到一個碗中，放在一旁備用。
- 接著讓我們來做炒飯吧：火力保持中高溫，用同一個鍋子加熱，鍋熱後下油、蒜末和蔥白的部分。拌炒至蒜頭散發出明顯香氣。
- 加入胡蘿蔔丁，攪拌再煮約一分鐘。加入少許熱水帶起鍋味，煮到胡蘿蔔變稍軟。之後加入冷卻煮熟米飯，用鍋鏟或是筷子將米飯分開，並與其他食材拌炒混合。
- 最後加入醬油以及素蠔油，將所有食材混拌均勻，直到調味料都被吸收，米飯不會太濕。
- 熄火，加入蔥綠的部分，再快速拌炒，之後就可將炒飯盛入碗中，依個人喜好可添加入碎辣椒和辣椒油享用。
備註
- *Kala Namak（黑鹽）：黑鹽 是非必要的，但強烈推薦。它會給炒豆腐帶來類似蛋的香氣與滋味。
- **米飯：在炒飯食譜一定要用冷藏過的米飯。 我通常是混用壽司米和糙米。任何一種短粳米（不黏的）都可以。
- 保存方式：如果你有剩餘的炒飯，請將其放涼，之後放入食品容器中，冷藏保存，最多可存放 3 天。 要吃前用微波爐或是蒸煮的方式加熱即可。
如何保存全植物蛋炒飯
炒飯是最好一做好後馬上享用，但如果你有剩餘的炒飯，請將其放涼，之後放入食品容器中，冷藏保存，最多可存放 3 天。 要吃前用微波爐或是蒸煮的方式加熱即可。
額外成功秘訣
- 使用冷藏過的米飯。 使用冷藏過的米飯是製作完美炒飯的關鍵。 我通常會在前一天晚上用電鍋煮飯，待其放涼後，放入食品容器中，冷藏一晚。
- 拌飯豆腐直到減少整體水分。 即使是板豆腐，裡面還是有不少水。 我們不希望我們的炒飯看起來像義大利燉飯，對吧？（雖然我也喜歡燉飯）所以記得拌炒豆腐一定的時間，直到它不那麼溼。
你可能有的疑問
我可以用什麼樣的米？
任何一種不黏的短粳米都可以，傳統的炒飯通常使用短粳白米。 我個人經常混加糙米來增加風味和口感。
我沒有素蠔油，可以用其它食材替代嗎？
如果你沒有素蠔油，你也可以用甜醬油或是醬油膏來替代。
我可以使用哪種油？
任何一種中性風味的植物油都可以，如葵花油、芥花油或葡萄籽油。 這裡我用的是特級初榨芥花油。
結語
有時我發現我沒有寫我常常吃的東西，因為我認為它們“太普通””或“不夠新”。 但我現在意識到新舊總是相對的。 對我來說是舊的東西可能對其他人來說是新的東西，就像這個簡單但仍然非常美味的全植物蛋炒飯！
希望你也會像我一樣喜歡這道無蛋、無肉的素炒飯。 歡迎在下方留言或是在 IG 上 tag 我，讓我知道你是否做到了或者你有其他問題!
Love, – Nora 葉子
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