【食譜+實作影片】純素香蕉太妃派 (無糖+無麵粉+免烤) Vegan Banoffee Pie (Sugar-Free, Gluten-Free+No-Bake)

香蕉太妃派 (Banoffee Pie) 是一道經典的英式甜派,在國外還滿流行的,不過有趣的是在台灣這香蕉生產大國卻似乎很少見,至少住在北部的我是這麼覺得。

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (7)

純素.無蛋.無牛奶.無糖.無麵粉.免烤
Vegan, No Egg, Dairy-Free, Sugar-Free,Gluten-Free, & No-Bake

香蕉太妃派主要分成三層:底層派皮 + 太妃焦糖層 + 香蕉 + 上層鮮奶油,普通的就是使用常見的糕點食材:雞蛋、奶油、麵粉、鮮奶油製作,但這次不是要做普通的,而是要做都沒有以上提到的食材所製作的 純素香蕉太妃派。它不僅沒有動物性食材,而且也沒有麵粉、無糖、不用烘烤!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (8)

雖然沒有一般甜點會使用的食材,但利用堅果、椰棗與椰糖天然的滋味,也能結合創造出這一道美味的甜點!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (9)

「椰奶鮮奶油」 Coconut Cream

最上層是使用椰奶製成的「椰奶鮮奶油」(Coconut Cream),綿潤的程度與口感可不輸一般的動物性鮮奶油。

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (11)

「無糖焦糖層」 “Sugar-Free” Caramel

經典的英國香蕉太妃派中間的焦糖層是利用煉乳製作,這次製作的是「無糖焦糖層」,完全沒有加糖,是利用椰棗的天然蜜甜味加上濃郁的杏仁醬 (食譜:自製杏仁醬)來完成;

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (10)

中間的「無糖焦糖層」有點類似先前製作的「全素百萬富翁酥餅」裡頭的焦糖層,但有稍微調整食材與比例,讓這個焦糖醬層從冷凍直接拿出來吃也不會太硬,也讓整個派能直接快速享用!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (12)

充滿堅果滋味的餅底,加上濃郁帶著蜜甜味的焦糖層,加上香蕉切片與打發的椰奶鮮奶油,最後表面我加了一點可可碎仁點綴,除了更好看外,也增加一點苦味,讓整體吃起來不會太過甜膩。這個純素香蕉太妃派讓我深深著迷,一吃就會不想停下來呢!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (1)

底層 – 攪打、壓入模

製作這個香蕉太妃派並不難,你只要有一台食物處理機和打蛋器,一切好辦事!只是因為分比較多層,所以要花點時間製作與凝固。

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (2)

濃郁甜蜜”無糖”焦糖層

這個濃郁的”無糖”焦糖層就是讓我深深著迷的重要角色,我故意有做得流動性偏高一些,若有多的,也可以拿來直接當焦糖醬沾取享用。

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (3)

焦糖層上鋪上滿滿的香蕉切片,放好放滿! 接著就要送進冰庫嘍。

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (4)

椰奶鮮奶油

這次是利用椰奶冷藏後分離出來的椰奶奶脂層來製作椰奶鮮奶油,打發後真的和一般打發的動物性鮮奶油很近似吧!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (5)

最後將椰奶鮮奶油放入裝有花嘴的擠花袋中擠於香蕉片上,再放回冷凍庫讓它冰一下就可以享用了!

全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (6)0

這個純素香蕉太妃派我真的真的很愛! 動手做做看吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿複製,並請註明出處與原文網址 ※)

全素香蕉太妃派 (無麵粉+免烤)
Vegan Banoffee Pie (Gluten-Free+No-Bake)


  • 食材 :(約 6 人份)
    • 底層
      • 杏仁 25 g
      • 核桃 35 g
      • 傳統燕麥片 25 g
      • 去籽椰棗乾 30 g
      • 天然香草精 1/2 tsp
      • 鹽 1 小撮
      • 飲用水 適量
    • 太妃焦糖層
      • 全脂椰奶 2 Tbs
      • 去籽椰棗乾 70 g
      • 杏仁醬 25 g
      • 水 2 Tbs
      • 香草精 1/2 tsp
      • 鹽 1 小撮
    • 香蕉夾層
      • 香蕉 1 大根
    • 椰奶鮮奶油層
      • 全脂椰奶 1 罐 400 ml, 冷藏後取上層凝固部份 約 200 ml*
      • 天然香草精 1 tsp
  • Ingredients:(Serves: 6)
    • For the Base
      •  25 g whole almonds
      • 35 g walnuts
      • 25 g rolled oats
      • 30 g pitted dates
      • 1/2 tsp vanilla extract
      • pinch of salt
      • water (if needed)
    • For the Toffee Layer
      • 2 Tbs full-fat coconut milk
      • 70 g pitted dates
      • 25 g almond butter
      • 2 Tbs water
      • 1/2 tsp vanilla extract
      • pinch of salt
    • For the Banana filling
      • 1 large banana
    • For the Whipped Coconut Cream
      • 1 can (400 ml) full-fat coconut, refrigerated and scoop out the “coconut cream” on top (about 200 ml) to use*
      • 1/2 tsp vanilla extract

  • 準備工作 Preparation:
    • 將椰奶冷藏一晚
    • 食材秤量好
    • 模具底層鋪一張烘焙紙
    • Refrigerate the coconut milk overnight
    • Measure all ingredients.
    • Line the bottom of the pan

 ——  2017.10.09 新增實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 製作底層:將去籽椰棗乾先放入食物處理機中攪打分解,再放入杏仁、核桃、燕麥片、香草精、鹽,攪打均勻,視情況加入適量飲用水,攪打至可捏成團
    2. 將攪打好的底層鋪入模具底層,用刮刀壓實壓緊,放入冰箱冷凍備用
    3. 製作”無糖”焦糖層:先將去籽椰棗乾放入食物處理機中攪打細碎,再放入其它食材一同攪打混合均勻,若空轉,停下來做刮杯的動作
    4. 將攪打滑順的焦糖鋪於先前置於冷凍的底層上,鋪平後再放入冰箱冷凍 15 分鐘,讓焦糖層稍凝固
    5. 製作香蕉夾層:將新鮮香蕉剝皮、切片 (像錢幣形狀),由外圈向內圈,將香蕉切片鋪於焦糖層上擺滿一層,再放回冷凍庫備用
    6. 製作椰奶鮮奶油層:將椰奶奶脂與香草精用電動打蛋器打至硬挺 (若天氣熱,在下頭墊冰塊)
    7. 將打發的椰奶鮮奶油放入裝花嘴的擠花袋中,由外圈向內圈,擠於香蕉切片上,再冷凍 15 – 20 分鐘讓它定型即可,取出脫模切塊即可享用,最後表面可以再加些巧克力碎仁點綴
  • Directions:
    1. To make the Base: Chop the pitted dates in a food processor, then add almonds, walnuts, rolled oats, vanilla, and salt. Continue to process until you get a crumbly texture. Add a dash of water to bring them together if needed.
    2. Press the base mixture into the bottom of the pan. Use a spatula to smooth the surface and press them firmly. Freeze the base while we make the caramel layer.
    3. To make the Sugar-Free Caramel: First chop the pitted dates in a food processor, then add other ingredients and blend until smooth. Stop and scrape down the sides if needed.
    4. Spread the caramel onto the base. Return to the fridge for another 15 minutes to let the caramel set a little.
    5. To make the Banana filling: Peel and cut the banana into “coins.” Place the banana slices onto the caramel layer, from the outside inwards. Return to the freezer while we make the coconut cream.
    6. To make the Whipped Coconut Cream: Use a and mixer to whip the coconut cream and vanilla extract until it become stiff. Use a ice-bath if the weather is hot.
    7. Transfer the whipped coconut cream to a pastry bag with a decorating tip. Starting from outside inwards, pipe the cream onto the banana slices layer. Then freezer for another 15 – 20 minutes to let the coconut cream set. Remove from the mold, slice, and enjoy. Sprinkle some cacao nibs or chopped chocolate as you like.


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全素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (10)

一起為它著迷吧!
Bon appétit!


2017.10.09 新增 第二次製作成品照

純素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (1)

純素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (2)

純素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (3)

純素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (4)

純素香蕉太妃派 Vegan Banoffee Pie (5)

Yum~

製作日:2017.09.11


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純素香蕉太妃派 (無糖+無麵粉+免烤) Vegan Banoffee Pie (Sugar-Free, Gluten-Free+No-Bake)
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