【食譜+實作影片】自製杏仁醬 (無油、無糖) Homemade Almond Butter (No Sugar, No Oil)

製作日期:2017/05/16

自從接觸全食物,就認識不少新東西,其中一個就是「堅果醬」。在台灣,最常見的堅果醬就是花生醬,但看過許多英文食譜後,會發現他們還有一個也很常出現的堅果醬:杏仁醬


名中的「杏仁」並不是我們常聯想到的中國南北杏(apricot kernel),而是常用在烘焙食譜中的美國杏仁果(almond)(如圖)。

almond butter (1)
打杏仁醬的方式就類似之前分享過的自製花生醬。有些人是直接用生的杏仁果打,但我個人是覺得烤過的杏仁果打出來的杏仁醬更有一番風味。

我自己烤杏仁果的方式,是將生杏仁果鋪於有鋪烤墊的烤盤上,用攝式100~120度烤約30分鐘;每10分鐘打開烤箱,稍微翻拌一下杏仁。烘烤完成後取出放涼,可以馬上使用,或是密封保存。

almond butter (2)
杏仁果不像花生油脂那麼豐富,所以是需要一台馬力與扭力強的調理機。一開始會先變成杏仁粉,慢慢攪打、杏仁果裡頭的油脂就會慢慢出來,變成醬的樣貌了。

almond butter (3)
不需要加任何油脂或液體,我自己也習慣不加糖,通常只會加一點點鹽提味,讓這自製的杏仁醬用途更廣。

almond butter (4)
打好的杏仁醬非常濃稠,流動性是不像花生醬那麼好,但還是可以抹的狀態。

almond-butter-snacks
烤過的杏仁果打成醬,真的和花生醬有不同的堅果香氣。我喜歡加一點在隔夜燕麥粥裡,或是作成水果沾醬也很美味!

almond butter (5)
自製的堅果醬因為沒有添加物,我製作好後會裝在密封罐中,放涼後再放入冰箱冷藏保存。

almond butter (6)
冷藏保存的堅果醬我是覺得可以放滿久的,但當然最好趁新鮮食用完,我是建議最好在1個月內。
自己打的堅果醬

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

自製杏仁醬
Homemade Almond Butter

  • 特別器具 Special equipment:
    .一台馬力強的調理機 (此次用 Vitamix S30)
    .A high-speed blender (Using Vitamix S30 in this post)

  • 食材 Ingredients:
    • 熟杏仁果 1/2 杯
  • – *非必要:
    • 鹽 1 小撮
  • ———————————————-
  • Ingredients
    • 120 ml, (1/2 cup) whole almond, toasted
  • – *Optional ingredients:
    • pinch of salt

PS.
*我習慣會加一點鹽來提味,不加也可
*The salt is optional, but I usually add a pinch of salt to pull out the flavor of the almonds.


  •  準備工作
    • 若手邊有生杏仁果,我會建議可用烤箱以攝式100~120度烘烤約30分鐘;中間每隔10分鐘翻拌一下。烘烤完成後取出放涼使用
  • Preparation
    • I would recommend to toast the almonds in the oven at 100-120°C for about 30 minutes. Stir every 10 minute. Then move on the wire rack to let them cool down before using.

✂ —— 實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1.將烤熟、冷卻的杏仁果與一小撮鹽放入調理機中,耐心得攪打待杏仁果自行出油,整體成醬。中間若是有打不勻的狀況,停下來做刮杯的動作。
  • Direction:
    1. Patiently blend the toasted almonds and a pinch of salt until the natural oil comes out from the almonds and they become a paste. Stop and scrape down the sides if needed.

almond butter (3)
請享用!
Bon appétit!

You may also like