【食譜+實作影片】全素百萬富翁酥餅 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread

製作日期:2017.08.31

之前就有分享過這個國外滿常見的點心 ─ 百萬富翁酥餅 (巧克力焦糖方塊)。這一年多來接觸純素烘焙,也把腦筋動到這道甜點上,前陣子剛好看到我很喜歡的 The Happy Pear 有分享,就參考了他們的「無糖焦糖餡」,加上自己烘烤的酥餅底與黑巧克力層,製作了這個無麵粉無奶無精緻糖的 全素百萬富翁酥餅。 

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (1)

全素百萬富翁酥餅 – 無蛋、無奶、無麵粉、無精緻糖
Vegan + Gluten-Free + Refined-Sugar-Free

先前製作的一般百萬富翁酥餅是利用麵粉與奶油製成酥餅底,然後中間的焦糖層則是利用煉乳與奶油製成,這次製作的全素百萬富翁酥餅當然就沒有奶油也沒有任何奶製品,而且還不用一般的麵粉與精緻糖,取而代之的是燕麥粉椰子油、杏仁醬低 GI 的椰糖漿

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (2)

全素版本的成品賣相一點也不遜色,我甚至覺得它更勝之前做的一般百萬富翁酥餅

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (3)

即使沒有一般常見使用的奶油,但我覺得它吃起來比之前做的一般百萬富翁酥餅更棒更美味! 烘烤過的燕麥底層是會讓我一口接一口的厚實脆餅底,加上濃郁的杏仁醬焦糖層,搭配上層的苦黑巧克力,深深愛上它!

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (4)

若有看過先前寫的一般百萬富翁酥餅食譜,應該了解這樣甜點/點心分成三個部份:底層酥餅 + 中間焦糖層 + 與最上頭的巧克力層;用文字排列的話如下:

巧克力層 The Dark Chocolate Layer
焦糖層 The Caramel Lyaer
底層酥餅 The Shortbread

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (5)

因為擔心中間的焦糖層太多過甜,所以底層我有故意製作厚一點,表層的巧克力也是用 99% 的黑巧克力,讓整體吃起來是苦甜相融的滋味。如果你比較不愛那麼苦的黑巧,建議可以使用 70 – 80 % 的。

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (1)

最後表層我還加上一點鹽之花提升另一種風味與層次。雖然有分成三層,但需要的食材並不會到很多,因為有幾樣都是重覆的,利用不同比例,再加入不同的食材,就能製作出很不一樣的口感與滋味,這也是我很愛自己調整、替換食材與比例的原因之一。

製作出的這個百萬富翁酥餅需要冷藏保存,可放長達一星期,若要放更久,可以冷凍保存,可以放 1 – 2個月,但相信你做了後會發現,你不會讓它存活這麼久的 (笑)

來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)
Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread


  • 食材 :(約 4 – 6 人份)
    • 底層
      • 燕麥粉 45 g
      • 椰蓉 2 Tbs
      • 椰糖漿 1.5 Tbs
      • 椰子油 1.5 Tbs
      • 鹽 1 小撮
      • 香草精 1 tsp
    • 焦糖層
    • 表層巧克力
      • 黑巧克力 40 g (至少 70%, 我用 99%)
      • 鹽之花 (非必要) 少許
  • Ingredients:(Serves: 4 – 6)
    • For the Shortbread base
      • 45 g oats flour
      • 2 Tbs desiccated coconut
      • 1.5 Tbs palm syrup
      • 1.5 Tbs coconut oil
      • pinch of salt
      • 1 tsp vanilla extract
    • For the Caramel layer
    • For the Dark Chocolate top layer
      • 40 g dark chocolate (at least 70%. I use 99%)
      • Fleur de sel (to sprinkle on top; optional)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 模具鋪烘焙紙
    • 烤箱以 175℃ 預熱
    • Measure all ingredients.
    • Line the baking pan
    • Preheat the oven at 175℃

 ——  實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 製作底層:將底層所有食材放到同一碗中,攪拌混合均勻,至質地像麵包屑
    2. 將混合好的底層食材鋪入模具底部,用手與刮刀壓實、壓平
    3. 用叉子將在底層戳數個小洞,放入烤箱,以 175℃ 烘烤 12 – 15 分鐘,至表面乾硬、微金黃。取出置於網架上放涼,同時我們來製作焦糖層
    4. 製作焦糖層:將椰棗放入食物處理機中大略攪打切碎,再加入杏仁醬、椰子油、香草精、鹽,以及 1 Tbs 的飲用水,攪打混合均勻,中間聽到空轉就停下來做刮杯動作,視情況再添加 1 – 2 Tbs 的飲用水調整質地,應該要濃稠偏固態的醬感
    5. 將製作好的焦糖糊鋪於放涼的底層上,鋪平後放入冰箱冷凍 30 – 60 分鐘,至焦糖表面大略凝固
    6. 製作巧克力層:將巧克力以隔水加熱的方式融化,再倒於稍凝固的焦糖層上,搖動模具使巧克力層均勻鋪平,再放入冷凍 15 – 20 分鐘,至表層巧克力凝固。取出切塊即可享用
  • Directions:
    1. To make the Base: Add all ingredients to a mixing bowl and mix to combine. The mixture should like bread crumbs.
    2. Press the base mixture into the bottom of the lined baking pan. Bake at 175℃ for 12 – 15 minutes until it looks dry and lightly golden.  Move it onto a wire rack to cool down while we’re making the caramel layer.
    3. To make the Caramel layer: Roughly chop the pitted dates in a food processor first, then add the almond butter, coconut oil, vanilla extract, salt, and 1 Tbs of water. Blend until all incorporated. Stop and scrape down the sides if needed. Add another 1 – 2 Tbs of water to adjust the consistency to get a smooth and creamy caramel paste.
    4. Use a spatula to spread the caramel onto the baked and cooled base. Freeze for 30 – 60 minutes until the caramel become slightly hard on the surface.
    5. To make the Chocolate topping: Melt the dark chocolate by using a bain-marie (double-boiler). Then pour the melted chocolate onto the caramel layer. Sway the pan to let the chocolate cover the caramel evenly. Return to the freezer for another 15 – 20 minutes until the chocolate topping is set. Remove from the fridge and the pan. Cut and enjoy.


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全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (2)

把這個邪惡的甜點大變身,讓甜點也能吃得濃郁、滿足,也沒有負擔感。

Bon appétit!


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全素百萬富翁酥餅 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Millionaires' Shortbread
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