【食譜】全素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins

製作日期:2017.08.17

這陣子天氣太熱,香蕉真的熟得非常快,買回來的香蕉放一天就長黑點或是偏軟了。家裡的冷凍庫已被我塞滿備用的香蕉切塊,眼看眼前新鮮的香蕉也偏熟,決定要拿它來做東西,熊熊想到很久前就想做香蕉瑪芬,於是就有這一篇 全素香蕉瑪芬 啦。

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這次製作的這個香蕉瑪芬是參考我很喜歡的國外烘焙 Blogger minimalist baker 的食譜,但有依個人喜好與手邊的食材做修改。一樣是全素、無蛋、無動物性奶脂、無精緻糖的健康瑪芬。

另外這次有使用一樣台灣比較少見的東西:斯佩耳特小麥粉 (Spelt flour);它是一種小麥麵粉,含有麩質,但相較起一般常見的白麵粉,它的營養成份較高,含纖維、鐵與錳等礦物質與維成素。(參考來源:Bob’s Red Mill, Healthline)

我是在 city’ super 買到的,因為比較難取得,所以也是可以用全麥麵粉取代。如果真的也沒有,也可以用普通中筋麵粉,但相對的整體營養價值就沒那麼高就是。

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照片盛裝瑪芬的最近新加入我的餐具收藏櫃的 簡約黑色勾邊白盤,是我最近的新歡,拿來裝什麼都感覺有種簡單的美。

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這次我把核桃塞到瑪芬裡頭,表面用燕麥片點綴,讓它看起來看健康、也更適合當早餐。

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這個瑪芬沒有蛋,靠著泡打粉與小蘇打粉當膨鬆劑,口感相較起一般的瑪芬較鬆軟,有著淡淡的香蕉甜味與核桃塊粒的口感,油量與糖量都很低,吃起來清甜、爽口無負擔。

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製作這個瑪芬非常簡單且快速,而且在一個碗內就可以搞定,就是一盆到底!

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填入模具、上頭再灑上一些燕麥片就可以送進烤箱了。我用的是這種六連模,食譜份量剛剛好製做 6 個瑪芬。

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烤好會膨很高,好可愛,有燕麥片看起來也好健康! 事實上它也是真的很健康,油量與糖量都比一般的瑪芬低很多。要吃前,我喜歡再用微波爐或是烤箱稍微烤熱,拿它來當早餐的一部份或是當下午茶點心。

香蕉熟太快,來做香蕉瑪芬吧! Let’s do this!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素香蕉燕麥瑪芬
Vegan Banana Oatmeal Muffins


  • 食材 :( 6 人份)
    • 香蕉 淨重 170 g
    • 亞麻籽粉 0.5 Tbs
    • 水 1.5 Tbs
    • 葡萄籽油 1 Tbs
    • 椰子油 0.5 Tbs
    • 椰糖漿 或 楓糖漿 1 Tbs
    • 無糖豆漿 90 g
    • 鹽 1 小撮
    • 香草精 1/2 tsp
    • 泡打粉 0.5 Tbs
    • 小蘇打粉 1/2 tsp
    • 杏仁粉 40 g
    • 燕麥粉 50 g
    • 椰子細粉 5 g
    • 斯佩耳特小麥粉 或 全麥麵粉 100 g (若真的沒有以上麵粉就用中筋麵粉)
    • 無糖蘋果醋 1/2 tsp
    • 核桃, 大略切碎 50 g
    • 非必要:燕麥片 適量 (點綴表面)
  • Ingredients:(Serves: 6)
    • 170 g (net weight) bananas
    • 0.5 Tbs ground flaxseed
    • 1.5 Tbs water
    • 1 Tbs grape seed oil
    • 0.5 Tbs coconut oil
    • 1 Tbs palm syrup or maple syrup
    • 90 g unsweetened soy milk
    • pinch of salt
    • 1/2 tsp vanilla extract
    • 0.5 Tbs baking powder
    • 1/2 tsp baking soda
    • 40 g almond meal
    • 50 g oat flour
    • 5 g coconut flour
    • 100 g spelt flour or wholewheat flour (or all purpose flour if you don’t really have the above option)
    • 1/2 tsp apple cider vinegar
    • 50 g walnuts, roughly chopped
    • Optional: some rolled oats (for decorating on top)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 將亞麻籽與水混合靜置 10 分鐘
    • 烤模內抹油或鋪瑪芬紙模
    • 烤箱以175°C預熱
    • ———————-
    • Measure all ingredients.
    • Mix the ground flaxseed and water and let it set for 10 minutes.
    • Grease the pan or place the muffin cups
    • Preheat the oven at 175°C

  • 作法/步驟:
    1. 將香蕉用叉子的背部壓成泥狀
    2. 加入亞麻籽水、葡萄籽油、椰子油、椰糖漿、豆漿、鹽、香草精,混合攪拌均勻
    3. 再加入除了核桃之外的所有食材,混合攪拌均勻
    4. 最後再拌入切碎的核桃,混合均勻
    5. 填入模具中,用模具輕敲檯面,把裡頭的空氣敲出來
    6. 放入烤箱中,以175°C 烘烤 25 – 30 分鐘,至竹籤插入瑪芬中間沒有沾黏即可
    7. 移出烤箱,置於網架上約 10 分鐘,稍放涼之後再脫模至完全放涼即可
  • Directions:
    1. Mush the banana with the back of a fork.
    2. Add the flaxseed water, grape seed oil, coconut oil, palm syrup, soy milk, salt, and vanilla. Mix well.
    3. Add other ingredients except walnuts. Mix to combine.
    4. Stir in the chopped walnuts.
    5. Divide the batter into the baking pan. Drop the pan on the counter for a few times to remove the air bubble.
    6. Bake at 175°C for 25 – 30 minutes until you stick a tooth pick in the middle of a muffin and it comes out clean.
    7. Remove from the oven onto a wire rack to cool down a little, about 10 minutes. Then remove from the tin and let them cool completely.


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請享用!
Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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全素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins
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