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這些全素香蕉瑪芬口感鬆軟，甜但不會太甜，而且很營養。它們很適合作為早餐備餐，可以拿了就走，而且製作方法也很簡單，一盆到底就搞定!
全素香蕉燕麥瑪芬
Vegan Banana Oatmeal Muffins
這陣子天氣太熱，香蕉真的熟得非常快，買回來的香蕉放一天就長黑點或是偏軟了。家裡的冷凍庫已被我塞滿備用的香蕉切塊，眼看眼前新鮮的香蕉也偏熟，決定要拿它來做東西，熊熊想到很久前就想做香蕉瑪芬，於是就有這一篇全素香蕉瑪芬。
這次製作的這些香蕉瑪芬是全素的，無蛋、無動物性製品、也無常見白糖的健康營養瑪芬。
直接看怎麼做 Vegan 香蕉瑪芬
另外這次沒有使用白麵粉，而是使用 斯佩爾特小麥粉 (Spelt flour)；它也算是一種小麥麵粉，含有麩質，但相較起一般常見的白麵粉，它的營養成份較高，含纖維、鐵與錳等礦物質與維成素。(參考來源：Bob’s Red Mill, Healthline)
一開始我的斯佩爾特小麥粉我是在 city’ super 買到的，後來發現 iHerb 上也有，現在都從 iHerb 買了。若對你來說真的不容易取得斯佩爾特小麥粉，也可以用普通中筋麵粉替代。
除了斯佩爾特小麥粉外，也有使用杏仁粉、燕麥粉，加上泡打粉和小蘇打粉結合出膨鬆的口感。
因為覺得香蕉與核桃的滋味很搭，也加入核桃，為這些瑪芬增加口感外，也有更豐富的營養元素。另外表面多加了燕麥片點綴，讓它看起來有有早餐的感覺。
這個瑪芬沒有蛋，靠著泡打粉與小蘇打粉當膨鬆劑，口感相較起一般的瑪芬較鬆軟，有著淡淡的香蕉甜味與核桃塊粒的口感，油量與糖量都很低，吃起來清甜、爽口無負擔。
如何製作全素香蕉瑪芬
製作這個瑪芬非常簡單且快速，而且在一個碗內就可以搞定，就是一盆到底!
- 先混合亞麻籽粉與水
- 把香蕉壓成泥，與溼料混合
- 加入乾料，混合均勻
- 拌入核桃
- 送入烤箱烘烤，冷卻即可
我用的是這種六連模，食譜份量剛剛好製做 6 個瑪芬。烤好會膨很高，好可愛，加上燕麥片看起來更有早餐的感覺!
這款瑪芬的油量與糖量都比一般的瑪芬低很多，所以真的是可以當早餐，而不是甜點。要吃前，我喜歡再用微波爐或是烤箱稍微烤熱來享用，拿它來當早餐的一部份，或是伴隨午餐的下午點心。
香蕉熟太快，來做香蕉瑪芬吧!
如果你對更多香蕉運用食譜有興趣，也可以試試：
Vegan Banana Muffins 全素香蕉瑪芬
食材
- 170 g bananas 香蕉, net weight
- ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
- 1+½ Tbsp water 水
- 1 Tbsp grapeseed oil 葡萄籽油
- ½ Tbsp coconut oil 椰子油
- 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 90 g (¼+⅛) unsweetened soy milk 無糖豆漿
- A pinch of salt 鹽
- ½ tsp vanilla extract 香草精
- ½ Tbsp baking powder 泡打粉
- ½ tsp baking soda 小蘇打粉
- 40 g ground almond 杏仁粉
- 50 g (½ cup) oat flour 燕麥粉
- 5 g coconut flour 椰子細粉
- 100 g whole wheat spelt flour 斯佩爾特小麥粉, or all-purpose flour
- ½ tsp apple cider vinegar 蘋果醋
- 50 g walnuts 核桃, roughly chopped 略切
作法
- Mix the ground flaxseed and water and let it sit for 10 minutes.
- Grease a 6-cup muffin pan or use muffin liners. Preheat the oven at 175°C / 350°F.
- Mash the banana with the back of a fork.
- Add the flaxseed water, grape seed oil, coconut oil, palm syrup, soy milk, salt, and vanilla. Mix well.
- Add other ingredients except for walnuts. Mix to combine.
- Stir in the chopped walnuts.
- Divide the batter into the baking pan. Drop the pan on the counter a few times to remove the air bubble.
- Bake at 175°C / 350°F for 25-30 minutes until you stick a toothpick in the middle of a muffin and it comes out clean.
- Remove the pan from the oven onto a wire rack to cool down a little, about 10 minutes. Then remove the muffin from the pan and let them cool before serving. Reheat them in the oven if you want a warm muffin.
中文版
- 將亞麻籽與水混合靜置 10 分鐘
- 將一個 6 連瑪芬烤模內抹油，或鋪瑪芬紙模。將烤箱以 175°C 預熱
- 將香蕉用叉子的背部壓成泥狀
- 加入亞麻籽水、葡萄籽油、椰子油、椰糖漿、豆漿、鹽、香草精，混合攪拌均勻
- 再加入除了核桃之外的所有食材，混合攪拌均勻
- 最後再拌入切碎的核桃，混合均勻
- 填入模具中，用模具輕敲檯面，把裡頭的空氣敲出來
- 放入烤箱中，以175°C 烘烤 25 – 30 分鐘，至竹籤插入瑪芬中間沒有沾黏
- 移出烤箱，置於網架上約 10 分鐘，稍放涼之後再脫模至完全放涼即可享用
Video
備註
- Storage: Store them in an air-tight container in the fridge for 3-4 days or 2 weeks in the freezer.
- Recipe dapted from minimalist baker
- 保存：1冷藏 3-4 天，冷凍 2 週，要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可
