【食譜】全素香蕉核桃麵包/蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake

製作日期:2017.06.29

還記得剛開始接觸烘焙時,我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好,有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食,也開始試著想做 全素香蕉蛋糕,但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴,終於等到炎熱的夏季,香蕉變便宜了,動手來做摟!

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這一年來接觸全素烘焙,其中一個原因,就是希望全素者也能享用這些甜點、點心,所以一開始就朝全素無蛋無牛奶與動物性奶脂的方向著手。這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單,一盆到底,不用洗一堆碗,是不是很棒 (笑)

在網路上爬了不少食譜,覺得有些食材過多,或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法),最後看了  Beaming Baker 的這個香蕉麵包/蛋糕食譜,一開始是被照片吸引,然後再看食材,發現香蕉有用「杯」來說份量 (度量單位標準 & 換算可參考此篇),而且也都是我手邊有的食材,就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意!

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只是因為我覺得香蕉本身甜度夠高,所以有略減糖漿用量,整條只有使用 1 大匙椰糖漿,椰糖是升糖指數低的非精緻糖 (低GI),來中和一下升糖指數中高的熟香蕉。

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我非常愛核桃,更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配,核桃與香蕉的滋味更搭。

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在烘烤的時候,就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。

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出爐放涼後再脫模切塊,可以看到蛋糕體很紮實,加上裡頭的核桃碎塊,口感豐富有滿足感;香蕉本身甜度高,我愛吃甜點,但並不會吃很甜,減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好,吃完一塊也不會覺得膩。

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喔對了,應該有不少人會覺得為什麼它又叫 麵包 又叫 蛋糕 的,其實是因為原英文名為 Banana Bread,西方式有些會拿它來當早餐或點心,雖然它不會很甜,但我覺得它實際上是比較偏像蛋糕的質地,且外觀也偏像磅蛋糕,所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。不管如何,美味就好,對吧!

夏天常常手邊會有過熟的香蕉,這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇! 來動手做吧!
Let’s do it!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素香蕉核桃麵包/蛋糕 (無麵粉)
Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake


  • 食材 (約  6 人份)
    • 溼料
      • 熟香蕉, 壓成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs)
      • 椰子油, 融化 2 Tbs
      • 楓糖漿 或 椰糖漿 1 Tbs
      • 亞麻籽粉 0.5 Tbs
      • 水 1.5 Tbs
      • 香草精 1/2 tsp
    • 乾料
      • 燕麥粉 約 69 g (1/2 + 1/4 cup)
      • 杏仁粉 35 g (3/8 cup)
      • 泡打粉 1/2 tsp
      • 小蘇打粉 1/4 tsp
      • 鹽 1 小撮
    • 額外添加
      • 核桃, 大略切碎 45 g (1/2 cup) 拌入 + 額外份量灑於表面
  • Ingredients (Serves: 6)
    • Wet ingredients
      • 135 g (1/2 cup + 1 Tbs) ripe bananas, mashed
      • 2 Tbs coconut oil, melted
      • 1 Tbs coconut palm syrup or maple syrup
      • 0.5 Tbs ground flaxseed
      • 水 1.5 Tbs water
      • 1/2 tsp vanilla extract
    • Dry ingredients
      • 69 g (1/2 + 1/4 cup) oat flour
      • 35 g (3/8 cup) almond flour
      • 1/2 tsp baking powder
      • 1/4 tsp baking soda
      • pinch of salt
    • Add-ins
      • 45 g (1/2 cup) walnut & more for sprinkling on top

  • 準備工作 Preparation
    • 將亞麻籽與水混合攪拌均勻,靜置 15 分鐘
    • 食材秤量好
    • 烤模內鋪烘焙紙或抹油
    • 烤箱以175°C預熱
    • ———————-
    • Mix ground flaxseed and water together and let it sit for 15 minutes (to make the “flax egg”)
    • Measure all ingredients
    • Line or grease the baking pan
    • Preheat the oven at 175°C

 ——  2017. 07.30 新增 實作影片 ——✂


  • 作法/步驟
    1. 將香蕉用叉子壓成泥,再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精),用打電器攪拌混合均勻
    2. 將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入,攪拌混合均勻至確定沒有粉粒
    3. 拌入大略切碎的核桃,攪拌均勻
    4. 將麵糊倒入模具中,大略鋪平,再灑上額外的核桃塊
    5. 放入烤箱,以 175°C 烤 30 – 40 分鐘,至竹籤插入沒有沾黏
    6. 移至網架上放涼,至少 2 小時。脫模,切片即可享用
  • Directions
    1. Mush the bananas with a fork until smooth, then add other wet ingredients (coconut oil, syrup, “flax egg,” and vanilla extract). Whisk until all mix combine.
    2. Add the dry ingredients (oat flour, almond flour, baking powder, baking soda, and salt). Whisk until all incorporate, no flour or lump in sight.
    3. Stir in the chopped walnuts.
    4. Pour the batter in the pre-lined / greased baking pan. Smooth the top, then sprinkle with additional chopped walnuts.
    5. Bake at 175°C for 30 – 40 minutes until you stick a toothpick in the middle and it comes out clean.
    6. Move on to a wire rack to cool down for 2 hours. Remove from the mold, slice, and enjoy

    • 剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存,約可放 3 – 4 天;欲長期保存可放冷凍,約可放 1 個月,要吃前再拿到室溫解凍,或用烤箱或微波加熱即可
    • 其它香蕉食譜:蘋果香蕉牛奶巧克力香蕉冰淇淋
    • 更多烘焙食譜:點我
  •  Notes
    • Store the left cake in air-tight container in the fridge for 3 – 4 days or in the freezer for up to 1 month. Just let them thaw at room temperature or heat in the oven or microwave until warm.
    • Other banana recipes: Apple Banana MilkChocolate Nice Cream
    • More baking recipes: HERE

vegan-banana-bread (1) vegan-banana-bread (2) vegan-banana-bread (3)


Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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全素香蕉麵包/蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake
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