全素香蕉核桃蛋糕 Vegan Gluten-Free Banana Bread

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

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鬆軟、充滿香蕉的甜味,這個無蛋奶、美味的 全素香蕉蛋糕,不管是做為點心或早餐都是種享受!

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

全素香蕉核桃蛋糕
Vegan Gluten-Free Banana Bread

還記得剛開始接觸烘焙時,我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好,有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食,也開始試著想做全素香蕉蛋糕,但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴,終於等到炎熱的夏季,香蕉變便宜了,動手來做摟!

這一年來接觸全素烘焙,其中一個原因,就是希望全素者,包含我自己,也能享用這些甜點點心,所以一開始就朝全素無蛋無牛奶與動物性製品 (Vegan)的方向著手。這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單,一盆到底,不用洗一堆碗,是不是很棒 (笑)

此食譜於 00:50 開始
全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

在網路上爬了不少食譜,覺得有些食材過多,或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法),最後看到  Beaming Baker 的這個香蕉蛋糕食譜,一開始是被照片吸引,然後再看食材,發現香蕉有「cup」的份量,而且也都是我手邊有的食材,就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意!

只是因為我覺得熟香蕉本身甜度夠高,所以有略減糖漿用量,整條只有使用 1 大匙椰糖漿/楓糖漿 (椰糖是升糖指數較低的非精緻糖 /低GI)。

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

我非常愛核桃,更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配,核桃與香蕉的滋味更搭。在烘烤的時候,就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。

出爐放涼後再脫模切塊,可以看到蛋糕體很紮實,加上裡頭的核桃碎塊,口感豐富有滿足感;香蕉本身甜度高,我愛吃甜點,但並不會吃很甜,減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好,吃完一塊也不會覺得膩。

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

喔對了,應該有不少人會覺得為什麼它的英文名是 “bread” 麵包,但中文我寫 “蛋糕”,因為它就是道有名的國外點心 Banana Bread,西方國家有些人也會拿它來當早餐;雖然叫麵包,我覺得實際上它是偏像蛋糕的質地,且外觀也偏像磅蛋糕,所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。不管如何,美味就好,對吧?

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

夏天常常手邊會有過熟的香蕉,這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇!


如果你手邊有更多香蕉,想看更多運用香蕉的食譜,也可以試試:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

全素核桃香蕉蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Banana Bread

Barrel Leaf
Sweet and fluffy, this Vegan Banana Bread is vegan, made without wheat flour, and super delicious!
Prep Time8 mins
Cook Time35 mins
Cooling30 mins
Total Time1 hr 13 mins
Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 4 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

Wet ingredients

  • 135 g (1 cup+1 Tbsp) bananas 香蕉, super ripe 非常熟
  • 2 Tbsp coconut oil 椰子油, melted, or macadamia nut butter 或夏威夷豆醬*
  • 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
  • 1+½ Tbsp water 水
  • ½ tsp pure vanilla extract 純香草精

Dry ingredients

  • 69 g (½+¼ cup) oat flour 燕麥粉
  • 35 g (3/8 cup) almond flour 杏仁粉
  • ½ tsp baking powder 泡打粉
  • ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
  • A pinch of salt 鹽

Add-ins

  • 45 g (3/8 cup) walnuts 核桃, more for sprinkling on top

Instructions

  • Mix ground flaxseed and water together and let it sit for 15 minutes (to make the “flax egg”)
  • Preheat the oven at 175°C. Line or grease a pound cake pan (Mine is 15.5×6.5 cm).
  • Mash the bananas with a fork until smooth, then add other wet ingredients (coconut oil, syrup, “flax egg,” and vanilla extract). Whisk until all mix combine.
  • Add the dry ingredients (oat flour, almond flour, baking powder, baking soda, and salt). Whisk until all incorporate, no flour or lump in sight.
  • Stir in the chopped walnuts.
  • Pour the batter in the pre-lined / greased baking pan. Smooth the top, then sprinkle with additional chopped walnuts.
  • Bake at 175 C / 350 F for 30 – 40 minutes until you stick a toothpick in the middle and it comes out clean.
  • Move on to a wire rack to cool down for 30-60 minutes. Remove from the mold, slice, and enjoy.

中文版

  • 將亞麻籽與水混合攪拌均勻,靜置 15 分鐘
  • 烤箱以 175°C 預熱。烤一個長條蛋糕模 (我模具內徑 15.5×6.5 cm)模內鋪烘焙紙或抹油
  • 將香蕉用叉子壓成泥,再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精),用打電器攪拌混合均勻
  • 將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入,攪拌混合均勻至確定沒有粉粒
  • 拌入大略切碎的核桃,攪拌均勻
  • 將麵糊倒入模具中,大略鋪平,再灑上額外的核桃塊
  • 放入烤箱,以 175°C 烤 30 – 40 分鐘,至竹籤插入沒有沾黏
  • 移至網架上放涼 30-60 分鐘。脫模,切片即可享用

Video

Notes

  • *I’ve tried with macadamia nut butter instead of coconut oil with success, so I added it in this recipe.
  • Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 4 days or in the freezer for up to 1 month. Just let them thaw at room temperature or heat in the oven or microwave until warm.
  • Adapted from Beaming Baker
  • 保存:剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存,約可放 3 – 4 天;欲長期保存可放冷凍,約可放 1 個月,要吃前再拿到室溫解凍,或用烤箱或微波加熱即可

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