全素香蕉核桃蛋糕 Vegan Gluten-Free Banana Bread

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

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鬆軟、充滿香蕉的甜味,這個無蛋奶、美味的 全素香蕉蛋糕,不管是做為點心或早餐都是種享受!

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

全素香蕉核桃蛋糕
Vegan Gluten-Free Banana Bread

還記得剛開始接觸烘焙時,我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好,有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食,也開始試著想做全素香蕉蛋糕,但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴,終於等到炎熱的夏季,香蕉變便宜了,動手來做摟!

這一年來接觸全素烘焙,其中一個原因,就是希望全素者,包含我自己,也能享用這些甜點點心,所以一開始就朝全素無蛋無牛奶與動物性製品 (Vegan)的方向著手。這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單,一盆到底,不用洗一堆碗,是不是很棒 (笑)

此食譜於 00:50 開始
全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

在網路上爬了不少食譜,覺得有些食材過多,或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法),最後看到  Beaming Baker 的這個香蕉蛋糕食譜,一開始是被照片吸引,然後再看食材,發現香蕉有「cup」的份量,而且也都是我手邊有的食材,就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意!

只是因為我覺得熟香蕉本身甜度夠高,所以有略減糖漿用量,整條只有使用 1 大匙椰糖漿/楓糖漿 (椰糖是升糖指數較低的非精緻糖 /低GI)。

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

我非常愛核桃,更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配,核桃與香蕉的滋味更搭。在烘烤的時候,就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。

出爐放涼後再脫模切塊,可以看到蛋糕體很紮實,加上裡頭的核桃碎塊,口感豐富有滿足感;香蕉本身甜度高,我愛吃甜點,但並不會吃很甜,減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好,吃完一塊也不會覺得膩。

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

喔對了,應該有不少人會覺得為什麼它的英文名是 “bread” 麵包,但中文我寫 “蛋糕”,因為它就是道有名的國外點心 Banana Bread,西方國家有些人也會拿它來當早餐;雖然叫麵包,我覺得實際上它是偏像蛋糕的質地,且外觀也偏像磅蛋糕,所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。不管如何,美味就好,對吧?

全素香蕉蛋糕 Vegan Banana Bread (gluten-free)

夏天常常手邊會有過熟的香蕉,這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇!


如果你手邊有更多香蕉,想看更多運用香蕉的食譜,也可以試試:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

全素核桃香蕉蛋糕 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Banana Bread

Sweet and fluffy, this Vegan Banana Bread is vegan, made without wheat flour, and super delicious!
Author: Barrel Leaf
Prep Time8 mins
Cook Time35 mins
Cooling30 mins
Total Time1 hr 13 mins
Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 4 people

Ingredients

Wet ingredients

  • 135 g (1 cup+1 Tbsp) bananas 香蕉, super ripe 非常熟
  • 2 Tbsp coconut oil 椰子油, melted, or macadamia nut butter 或夏威夷豆醬*
  • 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
  • 1+½ Tbsp water 水
  • ½ tsp pure vanilla extract 純香草精

Dry ingredients

  • 69 g (½+¼ cup) oat flour 燕麥粉
  • 35 g (3/8 cup) almond flour 杏仁粉
  • ½ tsp baking powder 泡打粉
  • ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
  • A pinch of salt 鹽

Add-ins

  • 45 g (3/8 cup) walnuts 核桃, more for sprinkling on top

Instructions

  • Mix ground flaxseed and water together and let it sit for 15 minutes (to make the “flax egg”)
  • Preheat the oven at 175°C. Line or grease a pound cake pan (Mine is 15.5×6.5 cm).
  • Mash the bananas with a fork until smooth, then add other wet ingredients (coconut oil, syrup, “flax egg,” and vanilla extract). Whisk until all mix combine.
  • Add the dry ingredients (oat flour, almond flour, baking powder, baking soda, and salt). Whisk until all incorporate, no flour or lump in sight.
  • Stir in the chopped walnuts.
  • Pour the batter in the pre-lined / greased baking pan. Smooth the top, then sprinkle with additional chopped walnuts.
  • Bake at 175 C / 350 F for 30 – 40 minutes until you stick a toothpick in the middle and it comes out clean.
  • Move on to a wire rack to cool down for 30-60 minutes. Remove from the mold, slice, and enjoy.

中文版

  • 將亞麻籽與水混合攪拌均勻,靜置 15 分鐘
  • 烤箱以 175°C 預熱。烤一個長條蛋糕模 (我模具內徑 15.5×6.5 cm)模內鋪烘焙紙或抹油
  • 將香蕉用叉子壓成泥,再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精),用打電器攪拌混合均勻
  • 將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入,攪拌混合均勻至確定沒有粉粒
  • 拌入大略切碎的核桃,攪拌均勻
  • 將麵糊倒入模具中,大略鋪平,再灑上額外的核桃塊
  • 放入烤箱,以 175°C 烤 30 – 40 分鐘,至竹籤插入沒有沾黏
  • 移至網架上放涼 30-60 分鐘。脫模,切片即可享用

Video


Notes

  • *I’ve tried with macadamia nut butter instead of coconut oil with success, so I added it in this recipe.
  • Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 4 days or in the freezer for up to 1 month. Just let them thaw at room temperature or heat in the oven or microwave until warm.
  • Adapted from Beaming Baker
  • 保存:剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存,約可放 3 – 4 天;欲長期保存可放冷凍,約可放 1 個月,要吃前再拿到室溫解凍,或用烤箱或微波加熱即可
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

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