我一直很愛豆製品的人，除了黃豆外，黑豆也是我這幾年來愛上的全食物之一。前陣子做太多鷹嘴豆泥，鷹嘴豆用光光，眼看手邊還有很多黑豆，就用它來料理，於是就出現了照片中可愛的 南瓜黑豆酪梨墨西哥薄餅杯!

南瓜黑豆酪梨墨西哥薄餅杯 (純素)
Pumpkin, Black Bean, And Avocado Tortilla Cups (Vegan)

這個南瓜黑豆酪梨墨西哥薄餅杯名字有點長，但其實也就是道出裡頭的內容物，包含我愛的南瓜、酪梨、黑豆，還有近期覺得很涮嘴的墨西哥餅。

這個食譜是參考我很喜歡的 Angela 的捲餅食譜變化而來，用手邊有的材料，再加上不同的改變，打造不一樣的外觀與口感。

其中一個最明顯的改變應該就是它的外觀! 不同於常見的方式將墨西哥餅捲起來、或是做成夾餅，而是把餅皮變成可食用的小碗杯，美味外又覺得多了點趣味性，而且你還可以少洗一個碗或杯子 (這應該算優點吧?)

這個方法也是我先前在看影片時看到的，但我當時看到的是用較小片的墨西哥餅做成比較大的，但我手邊的墨西哥餅是偏大片的，於是我就自己動了點腦筋，將它變成小碗杯!

裡頭加了我愛的南瓜炒黑豆米飯餡料、酪梨醬，還有非必要但能增加清爽感與滋味的蕃茄丁塊 (或是莎莎醬)。

一般的墨西哥餅可能是用煎的，或是用機器壓，這次則是用烤的。烤過的墨西哥餅多了那迷人耐嚼的烤香氣息與滋味，口感變得很像餅乾那樣硬脆，加上滋味豐富的的南瓜黑豆炒米飯、酪梨醬，還有蕃茄，整體滋味和口感都很豐富。

餡料的堆疊方式建議從較乾的開始加，這樣底部的墨西哥餅皮較不容易浸溼。主要的南瓜炒黑豆是讓我覺得與這墨西哥餅杯絕佳的搭配，其它的配料是非必要、但我是這麼加的；另外如果你有蘿蔓或生菜，也可以最後加上，增加清爽感。

這次要製作的南瓜黑豆炒米飯是稍微搞剛一些，但有時候美味的確是需要點時間製造的對吧? 因為我們要來堆疊滋味! 首先要先烤南瓜、煮好米飯，再與洋蔥、蒜頭的食材下鍋一起炒。

墨西哥薄餅杯

我的墨西哥薄餅是在 Costco 買的，還滿大片的，所以我就把它對切後，中間再以不切斷的方式、切個「＊」字型，然後再把餅皮轉轉轉、堆疊在小烤盅裡，你也可以用杯子或是小碗，記得是要可以放入烤箱的就是。我是一片做成兩小杯。

喔對了，墨西哥餅有分玉米餅(corn)與麵粉餅(flour)，我是用麵粉餅的。玉米餅的我沒試過，但你也可以試試。

把墨西哥餅化身變成迷你小杯碗，便於一手拿起，這樣的盛裝方式也很適合當成聚會點心，與大家一同分享。裡頭的南瓜黑豆米飯餡是我近期愛上的滋味，再加上酪梨醬，吃起來真的很滿足!

好了，來動手做吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

南瓜黑豆酪梨墨西哥薄餅杯 (純素)
Pumpkin, Black Bean, And Avocado Tortilla Cups (Vegan)

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from Oh She Glows
食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
特別器具 Special equipment:
- 烤盅或杯、碗
- Ramekins or oven-safe small cups or bowls

食材：(約 4 人份)
- 烤南瓜
  - 中型南瓜 1/2 顆, 300 g
  - 橄欖油 2 tsp
  - 鹽適量
  - 黑胡椒適量
- 煮熟香料飯或糙米飯 150 g (1/2 cup + 1/4 cup)
- 橄欖油 1 tsp
- 洋蔥, 切丁片 120 ml (1/2 cup)
- 蒜頭 1 大瓣, 切碎
- 胡蘿蔔, 切小丁塊 120 ml (1/2 cup)
- 鹽 1/4 tsp, 試味道後可再添加
- 孜然粉 1 tsp
- 煮熟黑豆 150 g (1 cup)
- 墨西哥餅皮 (大片) 4 片
- ——————————————–
- 其它配料 (非必要)
  - 墨西哥酪梨醬或酪梨
  - 番茄
  - 莎莎醬
  - 芫荽 (香菜)

Ingredients：(Serves: 4)
- For baked pumpkin
  - 300 g, 1/2 medium pumpkin
  - 2 tsp olive oil
  - Salt
  - Black pepper
- Cooked aromatic rice or brown rice
- 1 tsp olive oil
- 1/2 cup chopped onion
- 1 clove of garlic, minced
- 1/2 cup cubed carrot
- 1/4 tsp of salt, or more to taste
- 1 tsp cumin
- 150 g (1 cup) cooked black beans
- 4 tortilla (large)
- ——————————————–
- Toppings (optional)
  - Guacamole or avocado
  - Tomato
  - Salsa
  - Cilantro

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.

作法/步驟：
1. 將烤箱以 175℃ 預熱
2. 將南瓜洗淨、挖掉中心籽、不去皮，切成小楔型 (長三角狀)，再將南瓜們放入大盆中，加入橄欖油、適量鹽與胡椒，混合一下
3. 將南瓜間格擺於鋪烤墊或鋁箔紙的烤盤上，以 175℃ 烘烤約 35 – 40 分鐘，至南瓜烤軟透，南瓜取出置於一旁備用，烤箱不關
4. 若米飯沒煮好，可在烤南瓜時煮飯：我喜歡用香料飯-作法, 也可用糙米飯
5. 製作墨西哥餅杯：將墨西哥餅依大小塑型成碗狀。我是將較大片的餅皮對切，再於中心切個「＊」字型，之後將餅皮置於烤盅內。[如果這聽起來很複雜，那麼你就依你自己的想法動手，總之就是讓它變成杯子狀就對了! (笑)] 放入烤箱，以 175℃ 烘烤約 10 – 15 分鐘，烤到變硬、酥脆，之後取出備用
6. 炒料：鍋以中火熱鍋，加入 1 小匙橄欖油，油熱後再加入洋蔥丁與蒜末，炒至聞到香氣，再加上胡蘿蔔丁塊、鹽與孜然粉，拌炒至蘿蔔軟，若鍋子太乾，可以加一點熱水
7. 待蘿蔔稍軟後，再加入煮熟的黑豆、米飯拌炒，最後加入南瓜混拌，可以依個人喜好，將部份南瓜稍壓成泥
8. 組合：將炒好的南瓜黑豆米飯填入墨西哥餅杯中，再加上酪梨醬、蕃茄等配料即可享用!

Directions:
1. Preheat the oven at 175℃.
2. Wash the pumpkin. Scoop out the seeds, keep the skin, and chop into small wedges. Transfer them to a bowl, add the olive oil, salt, and pepper, and toss the pumpkins until all are coated.
3. Place the pumpkin wedges on a lined baking sheet, evenly spaced. Bake them at 175℃ for about 35 – 40 minutes until tender. Transfer the baking sheet on to a wire rack. Keep the oven on.
4. Cook the rice if you haven’t yet. I like to use aromatic rice. You can also use brown rice.
5. To make the tortilla cups: Shape the tortilla into a small cups. I got a larger tortilla, so I just half it first, then cut a “＊” in the middle, then rotate and layer the middle part to let them become a bowl. (If that sounds complicated… Well, you’ll find your way. lol) Place the tortilla in the ramekins, and bake them at 175℃ for 10 – 15 minutes until they are hard and crispy. Remove from the oven and set aside.
6. Add the 1 tsp olive oil to the pan over medium heat. Once the pan is hot, add the chopped onion and garlic. Cook and stir until they are fragrant. Then add the cubed carrots, salt, and cumin powder. Stir-fry them until the carrots are soft. If the pan is too dry, you can add a dash of hot water to help.
7. Once the carrots are soft, add the cooked black beans and rice. Stir to combine. Then finally add the baked pumpkins. You can mash some pumpkin wedges if you want.
8. Combine: Scoop the pumpkin black bean filling to the cups, add guacamole or avocado, chopped tomato or salsa, and ENJOY!

- 註
  - 網站中的「純素」食譜含佛教中所謂的「五辛」，更多可閱讀 FAQ
  - 保存：剩下的南瓜黑豆料可密封冷藏保存，約可放 4 – 6 天，要吃前再用微波熱或稍微烤熱
  - 其它豆類料理食譜：純素香濃鷹嘴豆咖哩, 酪梨鷹嘴豆泥 (純素,無油), 雪蓮子銀耳湯 (白木耳湯)
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- Notes
  - Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 4 – 6 days. Warm them with a microwave or oven.
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