這個 蔬食西班牙海鮮飯 也是我先前就一直很想做的料理；傳統的西班牙海鮮飯故名思義有海鮮，而這個蔬食西班牙海鮮飯是純素(含五辛)、以植物性食材為基底，不含任何動物性產品，利用蔬果與天然香料，一樣能製作出不輸正常版的美味料理!
蔬食西班牙海鮮飯 Vegetable Spanish Paella
會有做這個西班牙海鮮飯的想法，也是因為在 YouTube 上看到我很喜歡的 The Happy Pear 的分享。幾前就有在外頭幾家餐廳吃過西班牙海鮮飯，很喜歡也想念那豐富層次的滋味。接觸全植物飲食近兩年，也想嚐試更多種不同的料理，這次的西班牙海鮮飯就是個新挑戰/嚐試!
同樣的這次也是有依手邊有的食材與個人喜好稍微調整食譜，但一樣成功打造出讓我想一口接一口的美味!
用植物性食材打造異國風味!
這個蔬食西班牙海鮮飯分兩個部份：香料飯與茄汁醬底。
傳統的西班牙海鮮飯會用番紅花這香料，但是番紅花價格非常昂貴，且對我來說也不好取得，因為改採用薑黃粉。香料飯的有點類似先前分享過的薑黃炒飯，但這次有使用高湯煮，製作出的香料飯味道更豐富!
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番茄醬底的部份沒有用海鮮或是任何動物性食材，完全是用蔬果搭配適當的調味，創造出的天然美味。
在盤上看到綠檸檬(萊姆)，是我覺得其中一樣能創造出不同味蕾層次的的重要食材，然後…一顆綠檸檬也別浪費它的皮，因為那正是它充滿香氣的元素；如果是用有機或自家種的檸檬可以放心使用，但如果不知道它的來由，建議刨它的皮之前稍微清洗一下。
香料飯本身就有味道層次，再加上茄汁醬底的酸甜與檸檬的香氣，這美味…等你自行嚐試!
Let’s do this!
蔬食西班牙海鮮飯 Vegetable Spanish Paella
食材
For the aromatic rice 香料飯
- 360 ml long grain brown rice 長糙米, 2米杯
- 360 ml vegetable broth or water 蔬菜高湯 或 水, 2 米杯
- 1/2 tsp ground turmeric 薑黃粉
For the tomato sauce 茄汁醬底
- 1 tbsp oil 植物油, I use avocado oil 我用酪梨油
- 3 garlic cloves 蒜頭
- 1/2 onion 黃洋蔥
- 1/2 small carrot 胡蘿蔔
- 1/2 tsp salt 鹽
- 1/2 根 cucumber 小黃瓜, 或櫛瓜
- 1 sweet bell pepper 甜椒, 我用紅、黃各半顆
- 400 ml chopped tomato 切塊蕃茄, 1 can 1 個罐頭
- 2 tbsp red wine 紅酒
- 1 tsp soy sauce 醬油, use tamari for gluten-free version
- 2 tsp maple syrup 楓糖漿
- 1/4 - 1/2 tsp paprika 匈牙利紅椒粉
- 1/2 tsp mixed Italian herb 綜合義大利香料
- 1/4 - 1/2 tsp ground black pepper 黑胡椒粉, depending on your taste 試味道調整
- lemon juice or lime juice 檸檬汁
作法
製作香料飯：
- 將米洗淨後浸泡於水或高湯中 1 小時，再將其與薑黃粉放入電鍋或快煮鍋中，以煮飯的方式煮熟 (依使用鍋器/器具調整方式、時間)，同時我們來製作茄汁醬底
製作茄汁醬底：
- 將蒜頭、洋蔥切碎，平底炒鍋中放油熱鍋，油熱後將切碎的蒜頭與洋蔥放入拌炒至洋蔥軟透
- 將胡蘿蔔刨成絲，與鹽一同放入炒鍋中拌炒
- 將甜椒與小黃瓜/櫛瓜切成丁塊，加入一同拌炒
- 接著加入切塊蕃茄、紅酒、醬油、楓糖漿，拌炒混合
- 最後加入紅椒粉、義大利香料與黑胡椒粉，攪拌混合均勻，不時攪拌煮至食材皆軟透
- 結合：將香料飯拌入茄汁醬底，加入檸檬汁/萊姆汁即可享用，可視個人喜歡再添加切碎巴西里或碎腰果
To make the aromatic rice:
- Rinse the rice then soak them in water/broth for an hour. Add them along with the turmeric rice to the rice cooker or pressure cook to cook. (The cooking time varies depending on your cookware)
To make the tomato sauce:
- Chop the garlic and onion. Add oil to the frying pan. Once the pan is heated, add the chopped garlic and onion and stir-fry until the onion if soft.
- Grate the carrot then add them to the pan along with the salt.
- Chop the bell pepper and cucumber/zucchini. Add them to the pan to keep stir-frying.
- Add the chopped tomatoes, red wine, soy sauce, and maple syrup to the pan. Stir to combine.
- Finally add the paprika, mix herbs, and black pepper. Mix to incorporate and stir occasionally until all veggies are cooked.
- Bring them together: Stir in the cooked rice to the sauce, squeeze some lemon/lime juice, and enjoy! You can add some chopped parsley and cashews on top as well.
備註
- 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 - 5 天
- 參考改自 Adapted from The Happy Pear
- Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 - 5 days.
- 特別器具 Special equipment:
- 一個平底炒鍋 或 小湯鍋
- 一個電鍋 或 快煮鍋
- A frying pan or a small pot
- An electric pot or pressure cooker
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Bon appétit!
製作日：2018.05.09
Nutrition Per Serving (1 of 4)
- Calories: 329 kcal
- Carbohydrates: 62.87 g
- Fiber: 3.6 g
- Sugars: 4.61 g
- Total Fat: 5.86 g
- Saturated fat: 1.021 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sodium: 56 mg
- Protein: 6.64 g
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