【食譜+實作影片】中東鷹嘴豆泥 (純素,無油) Easy Favorite Hummus Recipe (Vegan, Oil-Free)|我最愛的食譜!

久等了! 這是千呼萬喚、終於始出來、我目前試到現在最愛的 中東鷹嘴豆泥 Hummus 食譜!

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (1)

中東鷹嘴豆泥 (純素,無油)
Easy Favorite Hummus Recipe (Vegan, Oil-Free)

中東料理中就有許多純素食譜,而這個鷹嘴豆泥就算是經典之一! 而傳統的鷹嘴豆泥食譜大部份都有添加油來達到整體的滑潤口感,但我們都不希望攝取過多的油脂,尤其像我平常已經吃不少堅果與椰子油,因此就一直試做想做一個無油、仍然綿潤的鷹嘴豆泥,試做、調整好幾次,終於被我試到這個我最愛的滋味與口感!

如果你還不太認識鷹嘴豆,可以參考先前寫過的此篇:

【食譜】純素鷹嘴豆沙拉 Vegan Chickpea Salad (淺談鷹嘴豆)|Easy, Healthy & Delicious

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (4)

一開始會用「千呼萬喚」作為開場白,是因為其實在發現”原味”鷹嘴豆泥之前,我已經有分享過兩種不同的鷹嘴豆泥變化版食譜了。料理、甜點通常我都是會先製作原味的,但這個鷹嘴豆泥不知為何,原味的總是讓我一直試作都覺得沒有試到很滿意,反而是融入其它食譜的變化版沒做幾次就覺得達標;如果你喜歡變化版的,可以去看看不久前才分享的 酪梨鷹嘴豆泥,以前帶有明顯甜味的 甜菜根鷹嘴豆泥

酪梨鷹嘴豆泥 (純素,無油) Avocado Hummus (Vegan, Oil-Free)

 

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (2)

讓我終於對這鷹嘴豆泥滿意的靈魂食材,就是烤過的蒜頭以及孜然粉! 別小看將蒜頭烤過的動作,就是這小細節讓這鷹嘴豆泥的滋味整個大升級!

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (3)

此外,孜然粉的加入也讓這鷹嘴豆泥的滋味更有深度。當然,如果你不愛孜然粉的味道,可以不加,但我建議你可以先試著加了嚐試,因為它真的讓整體的更有層次。

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (5)

我喜歡拿蔬菜棒沾著這中東鷹嘴豆泥當醬料吃,像是小黃瓜、胡蘿蔔、芹菜等。因為我味道沒有調到太重,所以直接單吃也可以。

差點忘了提,這鷹嘴豆泥的製作過程也非常簡單且快速,你只需要一台食物處理機幫你工作,5 分鐘就可以完成這美味的醬料了!

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (1)

來動手做吧!
Let’s do this!

 


【實作影片 Watch How to】


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

中東鷹嘴豆泥 (純素,無油)
Easy Hummus Recipe (Vegan, Oil-Free)


  • 食材 :(約  200 ml)
    • 煮熟鷹嘴豆 170 g
    • 鷹嘴豆水 (註*) 45 ml
    • 烤過的蒜頭 2 – 5 瓣 (依個人喜好調整)
    • 萊姆汁 或 檸檬汁 1 tbsp
    • 中東白芝麻醬 1 tbsp
    • 1/4 tsp, 試味道 依個人口味增加調整
    • 孜然粉 1/8 tsp, 試味道可再增加
    • 黑胡椒粉 1/16 – 1/8 tsp, 試味道可再增加
  • Ingredients:(Yield: 200 ml)
    • 170 g cooked chickpea
    • 45 ml aquafaba (see Note*)
    • 2 – 5 cloves of garlic, roasted (add less or more to your liking)
    • 1 tbsp lime juice or lemon juice
    • 1 tbsp tahini
    • 1/4 tsp salt, taste & add more if feel needed
    • 1/8 tsp ground cumin
    • 1/16 – 1/8 tsp ground black pepper

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將所有食材放入食物處理機中 (烤過的蒜頭直接用擠的會比較容易),攪打混合至滑順,視情況停下來做刮杯的動作
    2. 試味道,可依個人口味調整增加鹽、孜然粉、黑胡椒粉,與檸檬汁,添加後再攪打混合均勻即可
    3. 盛入碗中或放入杯罐裡,表面可灑上粗粒黑胡椒或紅椒粉點綴
  • Directions:
    1. Add all ingredients to a food processor (directly squeeze the garlic cloves to the processor container will be easier), and process until smooth. Stop and scrape down  the sides as needed.
    2. Taste and add more salt, cumin, blackpepper, or lime juice to your taste.
    3. Transfer the mixer into a bowl or a jar. You can sprinkle some coarse ground black pepper and paprika to decorate when serving.


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

中東鷹嘴豆泥 hummus-vegan-oil-free (4)

Bon appétit!

 

製作日:2018.06.23


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中東鷹嘴豆泥 (純素,無油) Easy Favorite Hummus Recipe (Vegan, Oil-Free)
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